Mononatrijum glutamat (Ajinomoto): šta je to, efekti i kako koristiti

Sadržaj

• Kako ajinomoto djeluje
• Hrana bogata natrijum-glutamatom
• Moguće nuspojave
• Moguće koristi
• Kako konzumirati

Ajinomoto, poznat i kao mononatrijum glutamat, dodatak je hrani koji se sastoji od glutamata, aminokiseline i natrijuma, a koristi se u industriji za poboljšanje ukusa hrane, dajući drugačiji dodir i čineći hranu ukusnijom. Ovaj aditiv se široko koristi u mesu, juhama, ribi i umacima, kao sastojak koji se široko koristi u pripremi azijske hrane.

FDA opisuje ovaj aditiv kao "siguran", jer nedavne studije nisu uspjele dokazati može li ovaj sastojak uzrokovati negativne zdravstvene učinke, no može biti povezano s debljanjem i pojavom simptoma kao što su glavobolja, znojenje, umor i mučnina , koji predstavlja sindrom kineskog restorana.

Kako ajinomoto djeluje

Ovaj aditiv djeluje stimulirajući pljuvačku i vjeruje se da poboljšava ukus hrane djelujući na neke specifične receptore glutamata na jeziku.

Važno je napomenuti da, iako se mononatrijum glutamat nalazi u velikim količinama u mnogim proteinima, on samo poboljšava slani okus, nazvan umami, kada je slobodan, a ne kada je povezan sa drugim aminokiselinama.

Hrana bogata natrijum-glutamatom

Sljedeća tabela prikazuje hranu koja sadrži natrijum glutamat:

Moguće nuspojave

Opisano je nekoliko nuspojava mononatrijum glutamata, međutim studije su vrlo ograničene i većina je provedena na životinjama, što znači da rezultat možda nije isti za ljude. Uprkos tome, vjeruje se da bi njegova potrošnja mogla:

• Stimulisanje potrošnje hrane, budući da je u stanju pojačati ukus, što može dovesti do toga da osoba jede u većim količinama, međutim neka istraživanja nisu pronašla promjene u unosu kalorija;
• Naklonost debljanju, jer stimulira konzumaciju hrane i rezultira kontrolom sitosti. Rezultati studija su kontroverzni i, prema tome, nema dovoljno dokaza koji podržavaju uticaj mononatrijum glutamata na debljanje;
• Glavobolja i migrena, u vezi s ovom situacijom neke studije su pokazale da uzimanje koje iznosi manje ili jednako 3,5 g mononatrijum glutamata, uključujući količinu pronađenu u hrani, ne izaziva glavobolju. S druge strane, studije koje su procjenjivale unos ovog aditiva u dozi većoj ili jednakoj 2,5 g, pokazale su pojavu glavobolje kod ljudi koji su razmatrani za istraživanje;
• Može stvoriti košnice, rinitis i astmumeđutim, studije su vrlo ograničene, što zahtijeva više naučnih studija da bi se dokazala ova veza;
• Povećani krvni pritisak, budući da je bogat natrijumom, s porastom pritiska uglavnom kod ljudi koji imaju hipertenziju;
• To bi moglo rezultirati sindromom kineskog restorana, ovo je bolest koja se može javiti kod ljudi koji imaju osjetljivost na mononatrijev glutamat, a karakterizirani su simptomima poput mučnine, znojenja, košnice, umora i glavobolje. Međutim, još uvijek nije moguće dokazati vezu između ovog aditiva i pojave simptoma zbog nedostatka naučnih dokaza.

Sve studije provedene u vezi s efektima ajinomota na zdravlje su ograničene. Većina efekata pojavila se u studijama u kojima su korištene izuzetno visoke doze mononatrijum glutamata, što nije moguće postići normalnom i uravnoteženom prehranom. Stoga se preporučuje da se konzumacija ajinomota odvija na umjeren način.

Moguće koristi

Upotreba ajinomota može imati neke indirektne zdravstvene koristi, jer može pomoći u smanjenju unosa soli, jer održava okus hrane i sadrži 61% manje natrijuma od uobičajene soli.

Uz to, mogu ga koristiti i starije osobe, jer u ovom dobu okusni pupoljci i miris više nisu isti, osim toga, neki ljudi mogu doživjeti smanjenje sline što otežava žvakanje, gutanje i apetit.

Kako konzumirati

Da bi se sigurno upotrebljavao, ajinomoto se u malim količinama mora dodavati receptima kod kuće, važno je izbjegavati njegovu konzumaciju zajedno s pretjeranom upotrebom soli, jer će to hranu učiniti bogatom natrijem, mineralom koji povećava krvni pritisak.

Pored toga, potrebno je izbjegavati čestu konzumaciju prerađene hrane bogate ovom začinom, poput začina narezanih na kockice, juhe iz konzerve, kolačića, prerađenog mesa, gotovih salata i smrznutih jela. Na etiketama industrijaliziranih proizvoda, mononatrijum glutamat može se pojaviti s imenima kao što su natrijum monoglutamat, ekstrakt kvasca, hidrolizirani biljni protein ili E621.

Stoga je uz ovu brigu moguće biti siguran da granična količina mononatrijum glutamata za zdravlje neće biti premašena.

Kako bi vam pomogli kontrolirati pritisak i prirodno poboljšali okus hrane, pogledajte kako napraviti biljnu sol u videu ispod.