Zaslađivači - zamjene za šećer

Zamjene šećera su supstance koje se koriste umjesto zaslađivača sa šećerom (saharoza) ili šećernim alkoholima. Mogu se nazivati ​​i umjetnim zaslađivačima, nehranjivim zaslađivačima (NNS) i nekaloričnim zaslađivačima.

Zamjene šećera mogu biti korisne ljudima koji pokušavaju smršavjeti. Pružaju slatkoću hrani i piću bez dodavanja puno dodatnih kalorija. Većina njih gotovo ne sadrži kalorije.

Upotreba zamjena za šećer umjesto šećera može pomoći u sprečavanju propadanja zuba. Oni takođe mogu pomoći u kontroli šećera u krvi kod osoba sa dijabetesom.

Zamjene šećera mogu se dodavati u hranu kada jedete. Većina se takođe može koristiti tokom kuvanja i pečenja. Većina prehrambenih proizvoda bez šećera ili niskokaloričnih prehrambenih proizvoda koje kupujete u trgovini prave se od zamjena za šećer.

Uobičajene zamjene šećera uključuju:

Aspartam (Equal i NutraSweet)

• Nutritivno zaslađivač - ima kalorije, ali je vrlo sladak, pa je potrebno malo.
• Kombinacija dvije aminokiseline - fenilalanina i asparaginske kiseline.
• 200 puta slađi od saharoze.
• Izlaže se vrućini. Najbolje se koristi u pićima, a ne u pečenju.
• Dobro proučena i nije pokazala ozbiljne nuspojave.
• FDA odobrila (FDA zahtijeva da hrana koja sadrži aspartam mora sadržavati informativnu izjavu za ljude s PKU (fenilketonurija, rijetki genetski poremećaj) koji ih upozorava na prisustvo fenilalanina.

Sukraloza (Splenda)

• Nehranjivo zaslađivač - bez kalorija ili sa vrlo malo kalorija
• 600 puta slađi od saharoze
• Koristi se u mnogim jelima i pićima, žvakaćim gumama, smrznutim mliječnim desertima, pekarskim proizvodima i želatini
• Može se dodati hrani za stolom ili koristiti u pecivima
• FDA odobrila

Saharin (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Nehranjivo zaslađivač
• 200 do 700 puta slađi od saharoze
• Koristi se u mnogim dijetalnim namirnicama i pićima
• Može imati gorki ili metalni okus u nekim tekućinama
• Ne koristi se u kuvanju i pečenju
• FDA odobrila

Stevia (Truvia, Pure Via, kristali sunca)

• Nehranjivo zaslađivač.
• Napravljeno od biljke Stevia rebaudiana, koja se uzgaja zbog slatkog lišća.
• Ekstrakt Rebaudiana odobren je kao dodatak hrani. Smatra se dodatkom prehrani.
• FDA ga je općenito priznala kao siguran (GRAS).

Acesulfam K (Sunett i Sweet One)

• Nehranjivo zaslađivač
• 200 puta slađi od šećera
• Termički stabilna, može se koristiti u kuvanju i pečenju
• Može se dodati hrani za stolom
• Koristi se zajedno sa drugim zaslađivačima, poput saharina, u gaziranim niskokaloričnim pićima i drugim proizvodima
• Po ukusu i teksturi najsličniji je stolnom šećeru
• FDA odobrila

Neotame (Newtame)

• Nehranjivo zaslađivač
• 7.000 do 13.000 puta slađe od šećera
• Koristi se u mnogim dijetalnim namirnicama i pićima
• Može se koristiti za pečenje
• Koristi se kao zaslađivač za sto
• FDA odobrila

Voće redovnika (Luo Han Guo)

• Nehranjivo zaslađivač
• Ekstrakt monaškog voća na biljnoj bazi, okrugla zelena dinja koja raste u južnoj Kini
• 100 do 250 puta slađi od saharoze
• Toplotno je stabilan i može se koristiti u pečenju i kuvanju, koncentriraniji je od šećera (¼ kašičice ili 0,5 grama jednako je slatkoći od 1 kašičice ili 2,5 grama šećera)
• FDA ga je općenito priznala kao siguran (GRAS)

Advantame

• Nehranjivo zaslađivač
• 20 000 puta slađi od šećera
• Koristi se kao opće zaslađivač i toplotno je stabilan, pa se može koristiti i u pečenju
• Nije uobičajeno
• FDA odobrila

Ljudi često imaju pitanja o sigurnosnim i zdravstvenim učincima zamjena za šećer. Mnoge studije su rađene na zamjenama šećera koje je odobrila FDA i pokazalo se da su sigurne. Na osnovu ovih studija, FDA navodi da su sigurni za upotrebu za opću populaciju.

Aspartam se ne preporučuje osobama sa PKU. Njihovo tijelo nije u stanju razbiti jednu od aminokiselina koje se koriste za stvaranje aspartama.

Malo je dokaza koji podržavaju upotrebu ili izbjegavanje zamjena za šećer tokom trudnoće. Zaslađivači koje je odobrila FDA mogu se koristiti umjereno. Međutim, Američko medicinsko udruženje predlaže izbjegavanje saharina tijekom trudnoće zbog mogućeg sporog čišćenja fetusa.

FDA regulira sve zamjene šećera koje se prodaju ili koriste u pripremljenoj hrani u Sjedinjenim Državama. FDA je odredila prihvatljivi dnevni unos (ADI). To je količina koju osoba može sigurno jesti svaki dan tijekom svog života. Većina ljudi jede mnogo manje od ADI.

2012. godine Američko udruženje za srce i Američko udruženje za dijabetes objavili su izvještaj koji zaključuje da razumna upotreba zamjena za šećer može pomoći u smanjenju unosa kalorija i ugljikohidrata. Dalje istraživanje je još uvijek potrebno. Trenutno nema dovoljno dokaza da bi se utvrdilo vodi li zamjena za šećer gubitak kilograma ili manji rizik od srčanih bolesti.

Zaslađivači visokog intenziteta; Nutritivna zaslađivači - (NNS); Nutritivna zaslađivači; Nekalorična sladila; Alternative šećera

Aronson JK. Umjetna zaslađivača. U: Aronson JK, ur. Meylerovi nuspojave lijekova. 16. izd. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Odbor za prehranu Američkog udruženja za srce Vijeća za prehranu, fizičku aktivnost i metabolizam, Vijeće za arteriosklerozu, trombozu i vaskularnu biologiju, Vijeće za kardiovaskularne bolesti kod mladih i Američko udruženje za dijabetes. Nutritivni zaslađivači: trenutna upotreba i zdravstvene perspektive: znanstvena izjava Američkog udruženja za srce i Američkog udruženja za dijabetes. Tiraž. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Web stranica Nacionalnog instituta za rak. Umjetna zaslađivači i rak. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Ažurirano 10. avgusta 2016. Pristupljeno 11. oktobra 2019.

Američko ministarstvo zdravlja i socijalnih usluga i web stranica američkog Ministarstva poljoprivrede. Dijetalne smjernice za Amerikance 2015-2020. 8. izdanje. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Ažurirano u decembru 2015. Pristupljeno 11. oktobra 2019.

Web stranica američke uprave za hranu i lijekove. Zaslađivači visokog intenziteta. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Ažurirano 19. decembra 2017. Pristupljeno 11. oktobra 2019.

Web stranica američke uprave za hranu i lijekove. Dodatne informacije o zaslađivačima visokog intenziteta dozvoljenim za upotrebu u hrani u Sjedinjenim Državama. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Ažurirano 8. februara 2018. Pristupljeno 11. oktobra 2019.