Sigurnost hrane

Sigurnost hrane odnosi se na uslove i postupke koji održavaju kvalitet hrane. Ove prakse sprečavaju kontaminaciju i bolesti koje se prenose hranom.

Hrana se može kontaminirati na mnogo različitih načina. Neki prehrambeni proizvodi možda već sadrže bakterije ili parazite. Ove se klice mogu raširiti tijekom procesa pakiranja ako se s prehrambenim proizvodima ne postupa pravilno. Nepravilno kuhanje, priprema ili čuvanje hrane takođe može prouzrokovati kontaminaciju.

Pravilno rukovanje, čuvanje i pripremanje hrane uvelike smanjuje rizik od obolijevanja od hrane.

Sva hrana može postati kontaminirana. Hrana s većim rizikom uključuje crveno meso, živinu, jaja, sir, mliječne proizvode, sirove klice i sirovu ribu ili školjke.

Loša praksa sigurnosti hrane može dovesti do bolesti koja se prenosi hranom. Simptomi bolesti koje se prenose hranom variraju. Obično uključuju probleme sa stomakom ili želučane tegobe. Bolesti koje se prenose hranom mogu biti teške i fatalne. Mala djeca, starije odrasle osobe, trudnice i ljudi koji imaju oslabljen imunološki sistem posebno su ugroženi.

Ako na rukama imate posekotine ili rane, nosite rukavice pogodne za rukovanje hranom ili izbjegavajte pripremu hrane. Da biste smanjili rizik od prehrambenih bolesti, dobro operite ruke:

• Prije i poslije rukovanja bilo kojom hranom
• Nakon korištenja toaleta ili promjene pelena
• Nakon dodirivanja životinja

Da biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju prehrambenih proizvoda, trebali biste:

• Operite sve daske za rezanje i posuđe vrućom vodom i sapunom nakon pripreme svake prehrambene jedinice.
• Tokom pripreme odvojite meso, živinu i morske plodove od ostale hrane.

Da biste smanjili šanse za trovanje hranom, trebali biste:

• Kuhajte hranu na tačnoj temperaturi. Provjerite temperaturu unutrašnjim termometrom na najdebljem mjestu, nikako na površini. Perad, sve mljeveno meso i sve punjeno meso treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 73,8 ° C. Plodovi mora i odresci ili kotleti ili pečenje crvenog mesa trebaju se kuhati na unutrašnjoj temperaturi od 62,7 ° C. Ostatke zagrijte na unutrašnju temperaturu od najmanje 73,8 ° C. Jaja kuhajte dok se bjelanjak i žumanjak ne stegnu. Riba treba imati neprovidan izgled i lako se ljuštiti.
• Odmah ohladite ili zamrznite hranu. Čuvajte hranu na pravilnoj temperaturi što je brže moguće nakon što je kupljena. Kupujte namirnice na kraju izvršavanja svojih poslova, a ne na početku. Ostatke treba hladiti u roku od 2 sata od posluživanja. Premjestite vruću hranu u široke ravne posude kako bi se brže ohladile. Držite smrznutu hranu u zamrzivaču dok ne bude spremna za odmrzavanje i kuhanje. Odmrznite hranu u frižideru ili pod hladnom tekućom vodom (ili u mikrotalasnoj pećnici ako će se hrana kuhati odmah nakon odmrzavanja); nikada ne odmrzavajte hranu na pultu na sobnoj temperaturi.
• Ostatke jasno označite datumom pripreme i skladištenja.
• Nikada nemojte odrezati plijesan bilo koje hrane i pokušavati jesti dijelove koji izgledaju "sigurno". Kalup se može proširiti dalje u hranu nego što vidite.
• Hrana se takođe može kontaminirati pre nego što se kupi. Pazite i NE kupujte i nemojte koristiti zastarjelu hranu, pakiranu hranu sa slomljenim pečatom ili limenke koje imaju izbočinu ili udubljenje. NEMOJTE koristiti hranu koja ima neobičan miris ili izgled ili pokvarjen ukus.
• Pripremite hranu iz domaće konzerve u čistim uvjetima. Budite vrlo oprezni tokom postupka konzerviranja. Hrana iz domaće konzerve najčešći je uzrok botulizma.

Hrana - higijena i sanitacija

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Pristup pacijentima sa infekcijama gastrointestinalnog trakta i trovanjem hranom. U: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, ur. Feigin i Cherry's Udžbenik dječjih zaraznih bolesti. 8. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: poglavlje 44.

Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država. Služba za sigurnost i inspekciju hrane. Održavanje hrane u hitnim slučajevima. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Ažurirano 30. jula 2013. Pristupljeno 27. jula 2020.

Ministarstvo zdravlja i socijalnih usluga Sjedinjenih Država. Sigurnost hrane: prema vrstama hrane. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Ažurirano 1. aprila 2019. Pristupljeno 7. aprila 2020.

Wong KK, Griffin PM. Hrana koja se prenosi hranom. U: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, ur. Mandell, Douglas i Bennettovi principi i praksa zaraznih bolesti. 9. izd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: glava 101.