Aflatoksin

Aflatoksini su toksini koje proizvodi plijesan (gljivica) koja raste u orasima, sjemenkama i mahunarkama.

Iako je poznato da aflatoksini uzrokuju rak na životinjama, Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) dopušta im nizak nivo orašastih plodova, sjemenki i mahunarki jer se smatraju "nezaobilaznim zagađivačima".

FDA vjeruje da povremeno jedenje malih količina aflatoksina predstavlja mali rizik tijekom života. Nije praktično pokušavati ukloniti aflatoksin iz prehrambenih proizvoda kako bi bili sigurniji.

Plijesan koja stvara aflatoksin može se naći u sljedećim namirnicama:

• Kikiriki i maslac od kikirikija
• Orašasti plodovi poput oraha
• Kukuruz
• Pšenica
• Uljano sjeme poput sjemena pamuka

Aflatoksini koji se unose u velike nosače mogu izazvati akutno oštećenje jetre. Kronična intoksikacija može dovesti do debljanja ili gubitka kilograma, gubitka apetita ili neplodnosti kod muškaraca.

Kako bi smanjio rizik, FDA testira hranu koja može sadržavati aflatoksin. Kikiriki i puter od kikirikija jedni su od najstrožijih proizvoda, jer često sadrže aflatoksine i često se jedu.

Unos aflatoksina možete smanjiti:

• Kupnja samo glavnih marki orašastih plodova i maslaca od orašastih plodova
• Bacite orahe koji izgledaju pljesnivo, obezbojeno ili smežurano

Haschek WM, Voss KA. Mikotoksini. U: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, ur. Haschek i Rousseauxov priručnik o toksikološkoj patologiji. 3. izd. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: poglavlje 39.

Murray PR, Rosenthal KS, MA Pfaller. Mikotoksini i mikotoksikoze. U: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, ur. Medicinska mikrobiologija. 8. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: poglavlje 67.

Web stranica Nacionalnog instituta za rak. Aflatoksini. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substance/aflatoxins. Ažurirano 28. decembra 2018. Pristupljeno 9. januara 2019.