Trovanje hranom

Trovanje hranom nastaje kada progutate hranu ili vodu koja sadrži bakterije, parazite, viruse ili toksine koje stvaraju ove klice. Većinu slučajeva uzrokuju uobičajene bakterije poput stafilokoka ili E coli.

Trovanje hranom može pogoditi jednu osobu ili skupinu ljudi koji su svi jeli istu hranu. Češće je nakon jela na piknicima, školskim kafeterijama, velikim društvenim funkcijama ili restoranima.

Kada klice dođu u hranu, to se naziva kontaminacija. To se može dogoditi na različite načine:

• Meso ili živina mogu doći u kontakt s bakterijama iz crijeva životinje koja se obrađuje.
• Voda koja se koristi tokom uzgoja ili otpreme može sadržavati životinjski ili ljudski otpad.
• Hranom se može rukovati na nesiguran način tokom pripreme u prehrambenim prodavnicama, restoranima ili domovima.

Trovanje hranom može se dogoditi nakon jela ili pića:

• Bilo koja hrana koju priprema neko ko ne pere ruke pravilno
• Bilo koja hrana pripremljena pomoću posuđa, dasaka za rezanje i drugih alata koji nisu u potpunosti očišćeni
• Mliječni proizvodi ili hrana koja sadrži majonezu (poput kupusove salate ili salate od krompira) koji su predugo bili van frižidera
• Smrznuta ili rashlađena hrana koja nije uskladištena na odgovarajućoj temperaturi ili nije podgrejana na pravu temperaturu
• Sirova riba ili ostrige
• Sirovo voće ili povrće koje nije dobro oprano
• Sirovo povrće ili voćni sokovi i mliječni proizvodi (potražite riječ "pasterizirano", što znači da je hrana tretirana kako bi se spriječila kontaminacija)
• Nedovoljno pečeno meso ili jaja
• Voda iz bunara ili potoka ili gradska ili gradska voda koja nije prečišćena

Mnoge vrste klica i toksina mogu izazvati trovanje hranom, uključujući:

• Campylobacter enteritis
• Kolera
• E coli enteritis
• Toksini u razmaženoj ili zaprljanoj ribi ili školjkama
• Staphylococcus aureus
• Salmonela
• Shigella

Dojenčad i stariji ljudi su u najvećem riziku od trovanja hranom. Takođe ste u većem riziku ako:

• Imate ozbiljno zdravstveno stanje, poput bolesti bubrega, dijabetesa, raka ili HIV-a i / ili AIDS-a.
• Imate oslabljeni imunološki sistem.
• Putujete van Sjedinjenih Država u područja u kojima ste izloženi klicama koje uzrokuju trovanje hranom.

Trudnice i dojilje trebaju biti na oprezu kako bi izbjegle trovanje hranom.

Simptomi najčešćih vrsta trovanja hranom često počinju u roku od 2 do 6 sati nakon unosa hrane. To vrijeme može biti duže ili kraće, ovisno o uzroku trovanja hranom.

Mogući simptomi uključuju:

• Grčevi u trbuhu
• Proliv (može biti krvav)
• Groznica i jeza
• Glavobolja
• Mučnina i povraćanje
• Slabost (može biti ozbiljna)

Vaš liječnik će potražiti znakove trovanja hranom. To može uključivati ​​bol u želucu i znakove da vaše tijelo ima premalo tekućine (dehidracija).

Mogu se napraviti testovi na stolici ili hrani koju ste pojeli kako biste utvrdili koja vrsta klica uzrokuje vaše simptome. Međutim, testovi ne moraju uvijek pronaći uzrok dijareje.

U ozbiljnijim slučajevima vaš pružatelj može naručiti sigmoidoskopiju. Ovaj test koristi tanku šuplju cijev sa svjetlom na kraju koje se postavlja u anus i polako pomiče do rektuma i sigmoidnog kolona kako bi se potražio izvor krvarenja ili infekcije.

Većinu vremena postat ćete bolji za nekoliko dana. Cilj je ublažiti simptome i osigurati da vaše tijelo ima odgovarajuću količinu tekućine.

Ako unesete dovoljno tečnosti i naučite šta jesti, biće vam ugodno. Možda će vam trebati:

• Upravljajte dijarejom
• Kontrolirajte mučninu i povraćanje
• Dosta se odmorite

Možete piti oralne mješavine za rehidraciju kako biste nadomjestili tekućinu i minerale izgubljene povraćanjem i proljevom.

Prah za oralnu rehidraciju možete kupiti u apoteci. Prašak miješajte u sigurnoj vodi.

Možete napraviti vlastitu smjesu rastvarajući ½ kašičice (tsp) ili 3 grama (g) soli i ½ tsp (2,3 grama) sode bikarbone i 4 žlice (tbsp) ili 50 grama šećera u 4¼ šalice (1 litre) vode.

Ako imate dijareju i ne možete piti ili zadržavati tečnost, možda će vam trebati tečnost davana kroz venu (do IV). Ovo je možda češće kod male djece.

Ako uzimate diuretike, pitajte svog dobavljača da li trebate prestati uzimati diuretik dok imate dijareju. Nikada nemojte zaustavljati ili mijenjati lijekove prije nego što razgovarate sa svojim dobavljačem.

Zbog najčešćih uzroka trovanja hranom, davatelj usluga NEĆE propisati antibiotike.

U drogeriji možete kupiti lijekove koji pomažu usporavanju dijareje.

• NEMOJTE koristiti ove lijekove bez razgovora sa svojim pružateljem usluga ako imate krvavi proljev, groznicu ili je proljev jak.
• NEMOJTE davati ove lijekove djeci.

Većina ljudi se u potpunosti oporavi od najčešćih vrsta trovanja hranom u roku od 12 do 48 sati. Neke vrste trovanja hranom mogu izazvati ozbiljne komplikacije.

Smrt od trovanja hranom kod ljudi koji su inače zdravi rijetka je u Sjedinjenim Državama.

Dehidracija je najčešća komplikacija. To se može dogoditi iz bilo kojih uzroka trovanja hranom.

Manje česte, ali mnogo ozbiljnije komplikacije ovise o bakterijama koje uzrokuju trovanje hranom. To može uključivati:

• Artritis
• Problemi s krvarenjem
• Oštećenje nervnog sistema
• Bubrežni problemi
• Oticanje ili iritacija u tkivu oko srca

Nazovite svog dobavljača ako imate:

• Krv ili gnoj u stolici
• Proliv i ne mogu piti tečnost zbog mučnine i povraćanja
• Groznica iznad 38 ° C (101 ° F), ili vaše dijete ima groznicu iznad 38 ° C, zajedno s proljevom
• Znakovi dehidracije (žeđ, vrtoglavica, vrtoglavica)
• Nedavno je otputovao u stranu zemlju i razvio dijareju
• Proljev koji nije postao bolji za 5 dana (2 dana za novorođenče ili dijete) ili se pogoršao
• Dijete koje povraća više od 12 sati (kod novorođenčeta mlađeg od 3 mjeseca nazovite čim počne povraćanje ili proljev)
• Trovanje hranom gljivama (potencijalno smrtonosnim), ribom ili drugim plodovima mora ili botulizmom (takođe potencijalno smrtonosnim)

Postoje mnogi koraci koji se mogu poduzeti kako bi se spriječilo trovanje hranom.

• Bistra tečna dijeta
• Potpuno tečna dijeta
• Kada imate mučninu i povraćanje

• Trovanje hranom
• Antitela

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. U: Zidovi RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, ur. Rosenova hitna medicina: koncepti i klinička praksa. 9. izd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: poglavlje 84.

Schiller LR, Sellin JH. Dijareja. U: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, ur. Gastrointestinalna i jetrena bolest Sleisengera i Fordtrana: Patofiziologija / Dijagnoza / Upravljanje. 10. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: poglavlje 16.

Wong KK, Griffin PM. Hrana koja se prenosi hranom. U: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, ur. Mandell, Douglas i Bennettovi principi i praksa zaraznih bolesti. 9. izd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: glava 101.