Saznajte o dijetama bez glutena

Na bezglutenskoj prehrani ne jedete pšenicu, raž i ječam. Ova hrana sadrži gluten, vrstu proteina. Dijeta bez glutena glavni je tretman za celijakiju. Neki vjeruju da dijeta bez glutena može pomoći i u poboljšanju drugih zdravstvenih problema, ali malo je istraživanja koja podupiru ovu ideju.

Ljudi slijede prehranu bez glutena iz više razloga:

Celijakija. Osobe s ovim stanjem ne mogu jesti gluten jer pokreće imunološki odgovor koji oštećuje sluznicu njihovog gastrointestinalnog trakta. Ovaj odgovor uzrokuje upalu u tankom crijevu i otežava tijelu apsorpciju hranjivih sastojaka u hrani. Simptomi uključuju nadutost, zatvor i proljev.

Osetljivost na gluten. Ljudi sa osjetljivošću na gluten nemaju celijakiju. Jedenje glutena uzrokuje mnoge iste simptome kao kod celijakije, bez oštećenja želuca.

Netolerancija na gluten. Ovo opisuje ljude koji imaju simptome, a mogu i ne moraju imati celijakiju. Simptomi uključuju grčeve, nadutost, mučninu i proljev.

Ako imate jedno od ovih stanja, dijeta bez glutena pomoći će u kontroli vaših simptoma. Takođe pomaže u prevenciji zdravstvenih problema kod osoba s celijakijom. Ako sumnjate da imate jedno od ovih stanja, razgovarajte sa svojim zdravstvenim radnikom prije bilo kakvih promjena prehrane.

Ostale zdravstvene tvrdnje. Neki ljudi nemaju gluten, jer vjeruju da to može pomoći u kontroli zdravstvenih problema poput glavobolje, depresije, dugotrajnog (kroničnog) umora i debljanja. Međutim, ove tvrdnje nisu dokazane.

Jer ste izbacili cijelu skupinu namirnica, dijeta bez glutena mogu uzrokuje gubitak kilograma. Međutim, postoje lakše dijete koje se slijede za mršavljenje. Osobe s celijakijom često se debljaju jer im se simptomi poboljšavaju.

Na ovoj dijeti morate naučiti koja hrana sadrži gluten i izbjegavati ih. To nije lako, jer se gluten nalazi u mnogim namirnicama i prehrambenim proizvodima.

Mnoge namirnice su prirodno bez glutena, uključujući:

• Voce i povrce
• Meso, riba, živina i jaja
• Grah
• Orašasti plodovi i sjemenke
• Mliječni proizvodi

Ostala žitarice i škrob mogu se jesti ako nisu u paketu sa začinima:

• Quinoa
• Amaranth
• Heljda
• Kukuruzno brašno
• Proso
• Pirinač

Također možete kupiti verzije hrane bez glutena kao što su kruh, brašno, krekeri i žitarice. Ovi proizvodi su napravljeni od pirinča i ostalih brašna bez glutena. Imajte na umu da su oni često više šećera i kalorija, a manje vlakana nego hrana koju zamjenjuju.

Slijedeći ovu dijetu, morate izbjegavati hranu koja sadrži gluten:

• Pšenica
• Ječam (to uključuje slad, aromu slada i sladni ocat)
• Raž
• Tritikale (zrno koje je križanac pšenice i raži)

Morate izbjegavati i ovu hranu koja sadrži pšenicu:

• Bulgur
• Kuskus
• Durum brašno
• Farina
• Graham brašno
• Kamut
• Griz
• Spelt

Imajte na umu da "bez pšenice" ne znači uvijek bez glutena. Mnoge namirnice sadrže gluten ili tragove pšenice. Pročitajte etiketu i kupujte samo "bez glutena" opcije:

• Hljeb i druga pekarska roba
• Tjestenine
• Žitarice
• Krekeri
• Pivo
• Umak od soje
• Seitan
• Pohanje
• Izlupana ili pržena hrana
• Zob
• Pakirana hrana, uključujući smrznutu hranu, juhe i mješavine pirinča
• Prelivi za salate, umaci, marinade i sosovi
• Neke bombone, sladić
• Neki lijekovi i vitamini (gluten se koristi za vezivanje sastojaka tableta)

Dijeta bez glutena je način prehrane, pa vježbanje nije uključeno u plan. Međutim, većinu dana trebate vježbati najmanje 30 minuta dnevno radi dobrog zdravlja.

Osobe sa celijakijom moraju se pridržavati dijete bez glutena kako bi spriječile oštećenje crijeva.

Izbjegavanje glutena neće poboljšati zdravlje vašeg srca ako ne jedete zdravu hranu. Svakako zamijenite puno cjelovitih žitarica, voća i povrća umjesto glutena.

Mnoge namirnice napravljene od pšeničnog brašna obogaćene su vitaminima i mineralima. Isecanjem pšenice i drugih žitarica može vam nedostajati hranjivih sastojaka poput ovih:

• Kalcijum
• Vlakna
• Folat
• Gvožđe
• Niacin
• Riboflavin
• Thiamin

Da biste dobili sve potrebne vitamine i minerale, jedite raznovrsnu zdravu hranu. Suradnja s vašim pružateljem usluga ili dijetetičarom također vam može pomoći da se pravilno hranite.

Budući da toliko mnogo hrane sadrži gluten, ovo može biti teška dijeta koju treba slijediti. Ograničava se kada kupujete ili jedete vani. Međutim, kako je dijeta postala popularnija, hrana bez glutena postala je dostupna u više trgovina. Takođe, mnogi restorani sada nude jela bez glutena.

Nacionalni zavodi za zdravstvo imaju kampanju podizanja svijesti o celijakiji na celiac.nih.gov s informacijama i resursima.

Informacije o celijakiji, osjetljivosti na gluten i bezglutenskom kuhanju možete pronaći kod ovih organizacija:

• Beyond Celiac - www.beyondceliac.org
• Fondacija za celijakiju - celiac.org

Postoji i niz knjiga o prehrani bez glutena. Najbolje je pronaći onaj koji je napisao dijetetičar.

Ako mislite da imate celijakiju ili osjetljivost na gluten, razgovarajte sa svojim ljekarom. Trebali biste se testirati na celijakiju, koja je ozbiljno stanje.

Ako imate simptome osjetljivosti na gluten ili netoleranciju, nemojte prestati jesti gluten bez prethodnog testiranja na celijakiju. Možda imate drugačije zdravstveno stanje koje dijete bez glutena ne može liječiti. Takođe, praćenje dijete bez glutena nekoliko mjeseci ili godina može otežati precizno dijagnosticiranje celijakije. Ako prestanete jesti gluten prije testiranja, to će utjecati na rezultate.

Celijakija i gluten

Lebwohl B, zeleni PH. Celijakija. U: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, ur. Sleisenger & Fordtranova bolest gastrointestinalnog trakta i jetre. 11. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2021: poglavlje 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Američki koledž za gastroenterologiju. Kliničke smjernice za ACG: dijagnostika i liječenje celijakije. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Pristup pacijentu s dijarejom i malapsorpcijom. U: Goldman L, Schafer AI, ur. Goldman-Cecil medicina. 26. izd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: poglavlje 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, et al. Fructan, umjesto glutena, inducira simptome kod pacijenata sa samoprijavljenom osjetljivošću na celijakijski gluten. Gastroenterologija. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Celijakija
• Osetljivost na gluten