Je li vino bez glutena?

Sadržaj

• Prije nego pretpostavite Sve Vino je bez glutena ...
• Recenzija za

Danas više od 3 miliona ljudi u Sjedinjenim Državama slijedi dijetu bez glutena. To nije zato što su slučajevi celijakije iznenada naglo porasli (taj broj je zapravo ostao prilično isti tokom protekle decenije, prema istraživanju koje je provela klinika Mayo). Umjesto toga, 72 posto tih ljudi se zapravo smatra PWAGS: ljudi bez celijakije koji izbjegavaju gluten. (Samo kažem: Evo zašto biste vjerojatno trebali razmisliti o svojoj prehrani bez glutena, osim ako vam to zaista nije potrebno)

Ali došlo je i do porasta potrošnje galona vina za 25 posto u protekloj deceniji, pa se mnogi od nas pitaju: Ima li vino gluten u sebi? Na kraju krajeva, djevojka se mora prepustiti.

Dobre vijesti: Gotovo sva vina su bez glutena.

Razlog zašto je jednostavan: "Jednostavno, nema žitarica koje se koriste u proizvodnji vina", kaže Keith Wallace, osnivač Vinske škole u Philadelphiji. "Bez žitarica, bez glutena." ICYDK, gluten (vrsta proteina u žitaricama) dolazi od pšenice, raži, ječma ili kontaminiranog ovsa, tritikalea i sorti pšenice kao što su spelta, kamut, farro, durum, bulgur i griz, objašnjava Stephanie Schiff, RDN, iz Northwell Health Huntington Hospital. Zato je pivo-koje se pravi od fermentiranih žitarica, obično ječma-zabranjeno na dijetu bez glutena. No, budući da se vino proizvodi od grožđa, a grožđe je prirodno bez glutena, niste sigurni, kaže ona.

Prije nego pretpostavite Sve Vino je bez glutena ...

To ne znači da boluju od celijakije, osobe s intolerancijom na gluten ili osobe koje su na dijeti potpuno jasno.

Postoji nekoliko izuzetaka od pravila: Hladnjaci u bocama ili u konzervama, vina za kuhanje i vina s okusom (poput desertnih vina) ne moraju biti u potpunosti bez glutena. "Vina za kuhanje i hladnjaci vina mogu se zasladiti bilo kojom vrstom šećera, od kojih se neki (poput maltoze) dobivaju iz žitarica", objašnjava Wallace. "Iz tog razloga mogu imati u tragovima glutena." Isto vrijedi i za aromatizirana vina koja mogu uključivati ​​bojila ili arome koje sadrže gluten.

Ljudi koji su ozbiljno osjetljivi na gluten mogu čak imati reakciju na neka obična vina. To je zato što „neki vinari mogu koristiti pšenični gluten kao sredstvo za bistrenje ili finoće“, kaže Šif. Sredstva za pročišćavanje-koja se mogu napraviti od bilo čega, od gline do bjelanjaka i ljuski ljuskara-uklanjaju vidljive proizvode iz vina kako bi izgledalo bistro (nitko ne želi piti vino zamućenog izgleda, zar ne?). A ti agensi mogu sadržavati gluten. "Rijetko je, ali moguće je da je vašem vinu dodano sredstvo za usitnjavanje", kaže Schiff, zbog čega ljudi s određenim alergijama moraju biti oprezni pri pijenju vina. (Napomena: Evo razlike između alergije na hranu i netolerancije.)

FYI: Vinari ne moraju da otkrivaju sastojke na etiketi. Ako ste zabrinuti, najbolje je da se obratite proizvođaču vina ili pića koje volite i raspitate se o njihovom proizvodu. (Neki brendovi vina poput FitVine Wine također se posebno prodaju kao bezglutenski.)

Vina can biti označeni kao "bez glutena", sve dok nisu napravljeni od žitarica koje sadrže gluten i imaju manje od 20 dijelova na milion (ppm) glutena u skladu sa zahtjevima FDA, prema Alcohol and Tobacco Poreski i trgovački zavod.

Postoji još jedan način na koji gluten može ući u vaše vino: ako su drvene bačve odležavale, bile bi zapečaćene pšeničnom pastom. "U svom tridesetogodišnjem iskustvu nikada nisam čuo da neko koristi takvu metodu", kaže Wallace. "Mislim da je to izuzetno rijetko, ako se uopće radi." Ne koristi se često u vinarijama, dodaje Wallace, iz jednostavnog razloga što nije komercijalno dostupan. "Većina vinske industrije sada koristi zamjene za vosak bez glutena za zatvaranje svojih bačvi", kaže Schiff. Međutim, ako ste osjetljivi na gluten i zabrinuti ste zbog toga gdje vaše vino odležava, možda ćete htjeti zatražiti vino odležano u bačvi od nehrđajućeg čelika.

Ako čak i nakon poduzimanja svih ovih mjera predostrožnosti i dalje naiđete na vino s glutenom iz jednog od ovih izvora, vjerovatno će to biti vrlo mala količina, kaže Schiff - "ona koja je obično premala da izazove reakciju čak i kod nekoga s celijakijom." (Uh.) Ipak, uvijek se isplati biti oprezan ako se bavite problemom imuniteta ili alergijom. (Povezano: Jesu li sulfiti u vinu loši za vas?)

"Morat ćete pročitati listu sastojaka na vašem napitku da vidite sadrži li neke proizvode od žitarica, a ako ste osjetljivi na gluten, potražite oznaku 'certificirano bez glutena' da biste bili sigurni", kaže Schiff.

Zaključak: većina vina će naravno biti bez glutena, ali ako ste zabrinuti da će vaše vino izazvati reakciju, istražite na web stranici brenda ili razgovarajte s proizvođačem vina prije nego što podignete čašu.

Recenzija za