Divlji i uzgajani losos: Koja je vrsta lososa zdravija?

Sadržaj

• Izvor iz vrlo različitih okruženja
• Razlike u nutritivnoj vrijednosti
• Sadržaj polinezasićenih masti
• Uzgajani losos može biti veći u zagađivačima
• Živa i ostali tragovi metali
• Antibiotici u uzgojenoj ribi
• Je li divlji losos vrijedan dodatnih troškova i neugodnosti?
• Dno crta

Losos je cijenjen zbog svojih zdravstvenih dobrobiti.

Ova masna riba krcata je omega-3 masnim kiselinama, kojih većina ljudi nema dovoljno.

Međutim, nije sav losos jednak.

Danas veći dio lososa koji kupite nije ulovljen u divljini, već se uzgaja na uzgajalištima riba.

Ovaj članak istražuje razlike između divljeg i uzgajanog lososa i govori vam je li jedan zdraviji od drugog.

Izvor iz vrlo različitih okruženja

Divlji losos lovi se u prirodnom okruženju poput okeana, rijeka i jezera.

Ali polovina lososa koji se prodaje širom svijeta dolazi s uzgajališta riba, koja koriste postupak poznat kao akvakultura za uzgoj ribe za ljudsku prehranu ().

Godišnja globalna proizvodnja uzgajanog lososa povećala se sa 27.000 na više od milion tona u posljednje dvije decenije (2).

Dok divlji losos jede druge organizme koji se nalaze u njihovom prirodnom okruženju, uzgajani losos dobiva prerađenu hranu s visokim udjelom masti i proteinima kako bi mogao proizvesti veću ribu ().

Divlji losos je i dalje dostupan, ali globalne zalihe su se prepolovile za samo nekoliko decenija (4).

Proizvodnja lososa u uzgoju dramatično se povećala u posljednje dvije decenije. Uzgajani losos ima potpuno drugačiju prehranu i okoliš od divljeg lososa.

Razlike u nutritivnoj vrijednosti

Uzgajani losos hrani se prerađenom ribljom hranom, dok divlji losos jede razne beskičmenjake.

Iz tog se razloga hranjivi sastav divljeg i uzgajanog lososa uvelike razlikuje.

Tabela u nastavku daje dobru usporedbu. Kalorije, proteini i masti su predstavljeni u apsolutnim količinama, dok su vitamini i minerali predstavljeni kao procenat (%) referentnog dnevnog unosa (RDI) (5, 6).

Jasno je da prehrambene razlike između divljeg i uzgajanog lososa mogu biti značajne.

Uzgajani losos mnogo je veći u masti, sadrži nešto više omega-3, mnogo više omega-6 i tri puta veću količinu zasićenih masti. Takođe ima 46% više kalorija - uglavnom iz masti.

Suprotno tome, divlji losos sadrži više minerala, uključujući kalijum, cink i željezo.

Divlji losos sadrži više minerala. Uzgajani losos sadrži više vitamina C, zasićenih masti, polinezasićenih masnih kiselina i kalorija.

Sadržaj polinezasićenih masti

Dvije glavne polinezasićene masti su omega-3 i omega-6 masne kiseline.

Ove masne kiseline igraju važnu ulogu u vašem tijelu.

Oni se nazivaju esencijalnim masnim kiselinama ili EFA, jer su vam u prehrani potrebne obje.

Međutim, potrebno je postići pravu ravnotežu.

Većina ljudi danas unosi previše omega-6, narušavajući osjetljivu ravnotežu između ove dvije masne kiseline.

Mnogi naučnici pretpostavljaju da to može potaknuti pojačano upale i da može igrati ulogu u modernim pandemijama hroničnih bolesti, poput srčanih bolesti (7).

Iako uzgajani losos ima tri puta veću ukupnu masnoću od divljeg lososa, velik dio ovih masti čine omega-6 masne kiseline (, 8).

Iz tog je razloga omjer omega-3 i omega 6 otprilike tri puta veći u uzgojenom lososu nego u divljem.

Međutim, omjer uzgajanog lososa (1: 3-4) i dalje je odličan - samo je manje izvrstan od odnosa divljeg lososa, koji je 1:10 ().

Uzgojeni i divlji losos trebali bi dovesti do velikog poboljšanja unosa omega-3 za većinu ljudi - i često se preporučuje u tu svrhu.

U četvorodjednoj studiji na 19 ljudi, jedenje uzgajanog atlantskog lososa dva puta tjedno povećalo je nivo omega-3 DHA u krvi za 50% ().

Iako je uzgajani losos mnogo veći u omega-6 masnim kiselinama od divljeg lososa, ukupni udio još uvijek je prenizak da izaziva zabrinutost.

Uzgajani losos može biti veći u zagađivačima

Ribe imaju tendenciju da unose potencijalno štetne zagađivače iz vode u kojoj plivaju i hrane koju jedu (, 11).

Studije objavljene 2004. i 2005. godine pokazale su da uzgajani losos ima mnogo veće koncentracije zagađivača od divljeg lososa (,).

Evropske farme imale su više zagađivača od američkih, ali čini se da ih ima najmanje vrsta iz Čilea (, 14).

Neki od ovih zagađivača uključuju poliklorirane bifenile (PCB), dioksine i nekoliko kloriranih pesticida.

Vjerovatno najopasnija zagađivaća koja se nalazi u lososu je PCB, koji je snažno povezan s rakom i raznim drugim zdravstvenim problemima (,,,).

Jedno istraživanje objavljeno 2004. godine utvrdilo je da su koncentracije PCB-a u uzgojenom lososu u prosjeku osam puta veće nego u divljem lososu ().

FDA smatra te razine onečišćenja sigurnim, ali ne i američki EPA (20).

Istraživači su sugerirali da bi se, ako bi se EPA smjernice primijenile na uzgajanog lososa, ljudi poticali da ograniče konzumaciju lososa na najviše jednom mjesečno.

Ipak, jedno istraživanje pokazalo je da su se razine uobičajenih zagađivača, poput PCB-a, u norveškom uzgojenom lososu značajno smanjile od 1999. do 2011. Ove promjene mogu odražavati niže razine PCB-a i drugih zagađivača u hrani za ribe ().

Pored toga, mnogi tvrde da su koristi od konzumiranja omega-3 iz lososa veće od zdravstvenih rizika od onečišćenja.

Uzgajani losos može sadržavati veće količine zagađivača od divljeg lososa. Međutim, razina zagađivača u uzgojenom, norveškom lososu smanjuje se.

Živa i ostali tragovi metali

Trenutni dokazi o metalima u tragovima u lososu su oprečni.

Dvije studije su primijetile vrlo malu razliku u nivoima žive između divljeg i uzgajanog lososa (11,).

Međutim, jedno istraživanje utvrdilo je da je nivo divljeg lososa tri puta veći (23).

Sve u svemu, razine arsena veće su u uzgajanom lososu, ali razine kobalta, bakra i kadmijuma veće su u divljem lososu ().

U svakom slučaju, metali u tragovima u bilo kojoj vrsti lososa javljaju se u tako malim količinama da malo vjerojatno da će biti razlog za zabrinutost.

Za prosječnu osobu čini se da metali u tragovima i u divljem i u lososu u uzgoju nisu u štetnim količinama.

Antibiotici u uzgojenoj ribi

Zbog velike gustoće ribe u akvakulturi, uzgojena riba je uglavnom podložnija infekcijama i bolestima od divlje ribe. Kako bi se suprotstavili ovom problemu, antibiotici se često dodaju u hranu za ribe.

Neregulirana i neodgovorna upotreba antibiotika predstavlja problem u industriji akvakulture, posebno u zemljama u razvoju.

Ne samo da upotreba antibiotika predstavlja ekološki problem, već je i zdravstvena briga potrošača. Tragovi antibiotika mogu izazvati alergijske reakcije kod osjetljivih osoba ().

Prekomjerna upotreba antibiotika u akvakulturi također promovira rezistenciju na antibiotike u bakterijama riba, povećavajući rizik od rezistencije u bakterijama ljudskog crijeva prijenosom gena (,).

Upotreba antibiotika i dalje je loše regulirana u mnogim zemljama u razvoju, poput Kine i Nigerije. Međutim, losos se u tim zemljama uglavnom ne uzgaja ().

Smatra se da mnogi najveći svjetski proizvođači lososa, poput Norveške i Kanade, imaju učinkovit regulatorni okvir. Upotreba antibiotika strogo je regulirana, a nivoi antibiotika u mesu ribe moraju biti ispod sigurnih granica kada se riba ubere.

Neka od najvećih kanadskih uzgajališta posljednjih godina čak smanjuju upotrebu antibiotika ().

S druge strane, Čile - drugi najveći svjetski proizvođač uzgajanog lososa - ima problema zbog prekomjerne upotrebe antibiotika ().

U 2016. godini procijenjeno je 530 grama antibiotika za svaku tonu ubranog lososa u Čileu. Za usporedbu, Norveška je upotrijebila 1 gram antibiotika po toni ubranog lososa u 2008. godini (,).

Ako ste zabrinuti zbog rezistencije na antibiotike, možda bi za sada bilo dobro izbjeći čileanski losos.

Upotreba antibiotika u uzgoju ribe predstavlja opasnost za okoliš i potencijalnu zdravstvenu zabrinutost. Mnoge razvijene zemlje strogo reguliraju upotrebu antibiotika, ali ona je i dalje slabo regulirana u većini zemalja u razvoju.

Je li divlji losos vrijedan dodatnih troškova i neugodnosti?

Važno je imati na umu da je uzgajani losos još uvijek vrlo zdrav.

Pored toga, obično je mnogo veći i pruža više omega-3.

Divlji losos je također mnogo skuplji od uzgoja i nekima možda ne vrijedi dodatnih troškova. Ovisno o vašem budžetu, možda će biti nezgodno ili nemoguće kupiti divlji losos.

Međutim, zbog ekoloških i prehrambenih razlika, uzgajani losos sadrži mnogo više potencijalno štetnih zagađivača od divljeg lososa.

Iako se čini da su ovi zagađivači sigurni za prosječnu osobu koja konzumira umjerene količine, neki stručnjaci preporučuju da djeca i trudnice jedu samo losos ulovljen divljim vrstama - samo da bi bili na sigurnoj strani.

Dno crta

Dobra je ideja jesti masnu ribu poput lososa 1-2 puta tjedno radi optimalnog zdravlja.

Ova je riba ukusna, prepuna korisnih hranjivih sastojaka i vrlo zasitna - a samim tim i prilagođena mršavljenju.

Najveća briga kod uzgajanog lososa su organske zagađivače poput PCB-a. Ako pokušavate smanjiti unos toksina, izbjegavajte prečesto jesti losos.

Antibiotici u uzgajanom lososu također su problematični jer mogu povećati rizik od rezistencije na antibiotike u vašim crijevima.

Međutim, s obzirom na veliku količinu omega-3, kvalitetnih proteina i korisnih hranjivih sastojaka, bilo koja vrsta lososa i dalje je zdrava hrana.

Ipak, divlji losos je općenito bolji za vaše zdravlje ako si to možete priuštiti.