Tovi li se pšenica?

Sadržaj

• Recenzija za

Ovo pitanje mi se često postavlja u posljednje vrijeme, posebno od ljudi koji su vidjeli prijatelja, kolegu ili slavnu ličnost kako naglo smrša nakon što su izbacili pšenicu. Zaključak je: komplicirano je, ali razumijevanje nijansi može vam pomoći da odlučite je li vrijedno uklanjanja pšenice i zašto možete, a možda i ne, vidjeti rezultate mršavljenja. Evo četiri stvari koje treba znati:

Ishrana bez pšenice nije isto što i bezglutenska

Potonji je eksplodirao u popularnosti, uglavnom zato što se čini da su celijakija i netolerancija na gluten u porastu. Gluten je vrsta proteina koji se prirodno nalazi u pšenici i drugim žitaricama, uključujući raž i ječam. Kod ljudi koji boluju od celijakije čak i male količine glutena izazivaju imunološki sistem da ošteti ili uništi resice, sitne izrasline nalik prstima koje oblažu tanko crijevo. Zdrave resice apsorbiraju hranjive tvari kroz crijevnu stijenku u krvotok, pa kad se oštete, dolazi do kronične pothranjenosti, sa simptomima uključujući bolove u trbuhu, nadutost i gubitak težine. Kod ljudi koji imaju negativan test na celijakiju, ali ne podnose gluten, konzumiranje ovog proteina i dalje može uzrokovati neželjene nuspojave, poput osjećaja sličnih gripu, proljeva, plinova, refluksa kiseline, umora i gubitka težine.

Kada ljudi koji imaju celijakiju ili netoleranciju na gluten eliminiraju gluten iz svoje prehrane, neki mogu izgubiti na težini, a neki dobiti. Gubitak težine obično dolazi izbacivanjem gustih rafiniranih žitarica, poput peciva, tjestenine i peciva, posebno ako se zamijene s više povrća i zdravih žitarica bez glutena poput kvinoje i divljeg pirinča. Ali debljanje se može dogoditi i kada se ljudi preopterećuju prerađenom hranom s visokim udjelom ugljikohidrata kao što su krekeri, čips i slatkiši napravljeni od žitarica bez glutena. Drugim riječima, dijeta bez glutena ne garantuje gubitak težine – ukupni kvalitet i ravnoteža vaše prehrane su i dalje ključni.

Većina Amerikanaca jede tovljenu verziju pšenice

Osim glutena, neki ljudi vjeruju da je pšenica i sama tov. Međutim, najnoviji statistički podaci pokazuju da preko 90% Amerikanaca ne zadovoljava minimalne preporučene tri dnevne porcije cjelovitih žitarica, a naš unos rafiniranih žitarica je skočio u posljednje tri decenije. To znači da većina Amerikanaca jede rafiniranu, prerađenu pšenicu, što rezultira potpuno drugačijom reakcijom u tijelu u odnosu na 100% organsku integralnu pšenicu (organska zrna se ne mogu genetski modificirati).

Nije sva pšenica stvorena jednaka

Integralne žitarice, poput cjelovite pšenice, sadrže cijelo jezgro zrna, koje ima tri različita dijela - mekinje (vanjska kora), klice (unutrašnji dio koji niče u novu biljku) i endosperm (zalihe hrane klice). . Rafinirana žitarica, s druge strane (poput bijelog brašna), su obrađena, čime se uklanjaju i mekinje i klice. Ova obrada daje zrnima finiju teksturu i produžuje vijek trajanja, ali uklanja i vlakna, mnoge hranjive tvari i čini ih kompaktnijima.

Konzumiranje veće količine cjelovitih žitarica, uključujući cjelovitu pšenicu, povezano je sa nižim stopama srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2, određenih vrsta raka, pa čak i gojaznosti. To je vjerojatno zato što mekinje i klice rezultiraju sporijom probavom, pa umjesto da puno ugljikohidrata hrli u krvotok odjednom, stanice dobivaju stalniju opskrbu gorivom kroz duži vremenski period. Takva vrsta isporuka s vremenskim oslobađanjem bolje reguliše nivo šećera u krvi i insulina, a znači da je veća verovatnoća da će ugljeni hidrati biti sagoreni, umesto da se uguraju u masne ćelije.

Vlakna u pšenici od celog zrna takođe utiču na to kako vaše telo reaguje. Vlakna se pune, pa ćete se brže osjećati sitima i stoga jesti manje. Osim toga, istraživanja su pokazala da na svaki gram vlakana koji pojedemo eliminiramo oko sedam kalorija. Studija na brazilskim dijetetičarima pokazala je da je u periodu od 6 mjeseci svaki dodatni gram vlakana rezultirao dodatnom četvrtinom kilograma gubitka težine.

Ovo poređenje ilustruje razlike:

1 šolja kuvane, 100% integralne testenine od celog zrna pšenice daje 37 grama ugljenih hidrata, 6 u obliku vlakana.

vs.

1 šolja kuvane rafinisane pšenične testenine ima 43 grama ugljenih hidrata, 2,5 u obliku vlakana.

Pravila kvaliteta

Dakle, sve se ovo svodi na to da ako ne želite jesti pšenicu ili ne možete zbog njenog sadržaja glutena, to je u redu, ali pšenica sama po sebi ne tovi. Bilo da jedete pšenicu ili ne, pravi ključ za optimalno zdravlje i kontrolu težine je odbacivanje rafiniranih, prerađenih žitarica i pridržavanje razumnih porcija 100% integralnih žitarica.

Šta ste čuli o pšenici, glutenu i gubitku težine? Molimo podijelite svoja razmišljanja i pitanja ovdje ili ih tvitajte na @cynthiasass i @Shape_Magazine.

Cynthia Sass je registrovana dijetetičarka sa magisterijima iz oblasti nutricionizma i javnog zdravlja. Često viđena na nacionalnoj televiziji, urednica je SHAPE -a i savjetnica za prehranu za New York Rangers i Tampa Bay Rays. Njen najnoviji bestseler New York Timesa je S.A.S.S! Yourself Slim: Osvojite žudnju, smršavite i smršavite.

Recenzija za