Košer hrana: sve što trebate znati

Sadržaj

• Šta znači košer?
• Određene kombinacije hrane su strogo zabranjene
• Dozvoljeni su samo određeni proizvodi životinjskog podrijetla
• Meso (Fleishig)
• Mljekara (Milchig)
• Riba i jaja (Pareve)
• Smjernice za biljnu hranu
• Žitarice i hljeb
• Voce i povrce
• Orašasti plodovi, sjemenke i ulja
• Vino
• Za vrijeme Pashe važe različita pravila
• Kako funkcionira certifikacija?
• Dno crta

„Košer“ je termin koji se koristi za opisivanje hrane koja je u skladu sa strogim prehrambenim standardima tradicionalnog jevrejskog zakona.

Za mnoge Jevreje košer znači više od samog zdravlja ili sigurnosti hrane. Riječ je o poštovanju i pridržavanju vjerske tradicije.

Uprkos tome, sve se jevrejske zajednice ne pridržavaju strogih košer smjernica. Neki pojedinci mogu odabrati da slijede samo određena pravila - ili nikakva.

Ovaj članak istražuje šta znači košer, iznosi glavne prehrambene smjernice i daje zahtjeve koje hrana mora ispunjavati da bi se smatrala košer.

Šta znači košer?

Engleska riječ "košher" izvedena je iz hebrejskog korijena "kashér", što znači biti čist, ispravan ili pogodan za konzumaciju ().

Zakoni koji pružaju osnovu za košer način prehrane zajednički se nazivaju kašrut i nalaze se u Tori, jevrejskoj knjizi svetih tekstova. Upute za praktičnu primjenu ovih zakona prenose se usmenom tradicijom (2).

Košer prehrambeni zakoni su sveobuhvatni i pružaju rigidan okvir pravila koji ne samo da ocrtavaju koja je hrana dozvoljena ili zabranjena, već i nalažu kako se dozvoljena hrana mora proizvoditi, prerađivati ​​i pripremati prije konzumacije (2).

„Košer“ je izraz koji se koristi za opisivanje hrane koja je u skladu s prehrambenim smjernicama utvrđenim tradicionalnim jevrejskim zakonom. Ovi zakoni određuju koja se hrana može konzumirati i kako se mora proizvoditi, prerađivati ​​i pripremati.

Određene kombinacije hrane su strogo zabranjene

Neke od glavnih košer prehrambenih smjernica zabranjuju određena udruživanja hrane - posebno ona mesa i mliječnih proizvoda.

Tri su glavne kategorije košer hrane:

• Meso (fleishig): Sisavci ili živine, kao i proizvodi od njih izvedeni, uključujući kosti ili juhu.
• Mljekara (milchig): Mlijeko, sir, maslac i jogurt.
• Pareve: Svaka hrana koja nije mesna ili mliječna, uključujući ribu, jaja i biljnu hranu.

Prema košer tradiciji, bilo koja hrana koja je kategorizirana kao meso nikada se ne smije služiti ili jesti u istom obroku kao i mliječni proizvod.

Nadalje, sav pribor i oprema koji se koriste za preradu i čišćenje mesa i mliječnih proizvoda moraju se držati odvojeno - čak i do sudopera u kojima se peru.

Nakon što pojedete meso, morate pričekati određeno vrijeme prije konzumiranja bilo kojeg mliječnog proizvoda. Određena dužina vremena varira među različitim jevrejskim običajima, ali obično je između jednog i šest sati.

Prehrambeni proizvodi Pareve smatraju se neutralnim i mogu se jesti uz meso ili mliječne proizvode. Međutim, ako se pareve prehrambeni proizvod priprema ili obrađuje pomoću bilo koje opreme koja se koristi za preradu mesa ili mliječnih proizvoda, može se prekvalificirati u meso, mliječne proizvode ili nekošer.

Košer smjernice strogo zabranjuju uparivanje bilo kojeg mesa i mliječnih proizvoda. To takođe znači da sav pribor i oprema koji se koriste za pripremu mesa i mliječnih proizvoda moraju uvijek biti odvojeni.

Dozvoljeni su samo određeni proizvodi životinjskog podrijetla

Veliki dio košer pravila odnosi se na hranu životinjskog porijekla i način na koji se kolje i priprema.

Mljekara se tretira kao zasebna cjelina i nikada je ne treba jesti niti pripremati zajedno s mesom ili mesnim proizvodima.

Riba i jaja smatraju se jadnim i imaju svoja pravila.

Meso (Fleishig)

Izraz "meso" u košer kontekstu obično se odnosi na jestivo meso određenih vrsta sisara i živine, kao i na sve proizvode koji su od njih izvedeni, poput čorbe, sosa ili kostiju.

Jevrejski zakon kaže da da bi se meso smatralo košer, ono mora ispunjavati sljedeće kriterije:

• Mora potjecati od preživača s kopitima - papcima, poput krava, ovaca, koza, janjadi, volova i jelena.
• Jedini dozvoljeni komadi mesa dolaze iz prednjih dijelova košer preživača.
• Mogu se jesti određene pripitomljene ptice, poput piletine, gusaka, prepelica, golubica i puretine.
• Životinja mora biti zaklana pucanj - osoba obučena i certificirana za mesnice prema jevrejskim zakonima.
• Meso mora biti natopljeno kako bi se uklonili tragovi krvi prije kuhanja.
• Sav pribor koji se koristi za klanje ili pripremu mesa mora biti košer i namijenjen samo za upotrebu s mesom i mesnim proizvodima.

Sljedeće vrste mesa i mesnih proizvoda ne smatraju se košer:

• Meso svinja, zečeva, vjeverica, deva, klokana ili konja
• Ptice grabljivice ili čistači, kao što su orlovi, sove, galebovi i jastrebovi
• Rezovi govedine koji dolaze iz zadnjeg dijela životinje, kao što su bok, slabina, pečenica, okrugla i drška

Mljekara (Milchig)

Mliječni proizvodi - poput mlijeka, sira, maslaca i jogurta - su dozvoljeni, iako se moraju pridržavati određenih pravila da bi se smatrali košer:

• Moraju poticati od košer životinje.
• Nikada se ne smiju miješati s bilo kojim derivatima na bazi mesa, poput želatine ili sirišta (enzim životinjskog porijekla), što je često slučaj sa tvrdim sirevima i ostalim prerađenim proizvodima od sira.
• Moraju se pripremiti i sa košer priborom i opremom koji prethodno nisu korišteni za obradu proizvoda na bazi mesa.

Riba i jaja (Pareve)

Iako svako ima svoja zasebna pravila, riba i jaja su klasificirani kao pareve ili neutralni, što znači da ne sadrže mlijeko ili meso.

Riba se košer smatra samo ako potječe od životinje koja ima peraje i ljuske, poput tune, lososa, morske plodove ili skuše.

Zabranjena su vodena bića koja nemaju ove fizičke osobine, poput škampa, rakova, ostriga, jastoga i drugih vrsta školjaka.

Za razliku od košer mesa, za pripremu ribe nije potreban poseban pribor i može se jesti zajedno s mesom ili mliječnim proizvodima.

Jaja koja potječu od košer ptica ili riba dopuštena su sve dok u sebi nemaju tragove krvi. Ova odredba znači da se svako jaje mora pregledati pojedinačno.

Poput ribe, jaja se mogu jesti uz meso ili mliječne proizvode.

Košer smjernice ograničavaju konzumaciju hrane životinjskog porijekla na određene životinje i komade mesa koji su zaklani i pripremljeni na određeni način.

Smjernice za biljnu hranu

Poput ribe i jaja, biljna hrana smatra se jajastom ili neutralnom, što znači da ne sadrži meso ili mliječne proizvode i može se jesti s bilo kojom od tih grupa hrane.

Iako nešto manje restriktivne od mesa i mliječnih proizvoda, ova hrana također ima svoj vlastiti košer smjernice - posebno u pogledu načina obrade.

Žitarice i hljeb

U svom najčišćem obliku, žitarice i hrana na bazi žitarica smatraju se košer. Međutim, određene metode obrade u konačnici mogu smatrati da nisu košer.

Prerađene žitarice poput kruha možda neće biti košer zbog opreme na kojoj se obrađuju ili korištenih sastojaka.

Uobičajeno je da neki kruhovi sadrže ulja ili skraćuju. Ako se koristi skraćivanje životinjskog podrijetla, kruh se ne može smatrati košer.

Nadalje, ako su posude za pečenje ili druga oprema podmazane masnoćama na životinjskoj osnovi ili se na drugi način koriste za kuhanje bilo kojeg jela koje sadrži meso ili mliječne proizvode, krajnji proizvod više nije košer.

Budući da se ove vrste metoda obrade obično ne otkrivaju na standardnoj etiketi sa hranjivim sastojcima ili sastojcima, hljeb i proizvodi od žitarica moraju biti certificirani košer kako bi se osiguralo da hrana bude u skladu sa svim relevantnim smjernicama.

Voce i povrce

Slično žitaricama, i voće i povrće je košer u svom neprerađenom obliku.

Međutim, budući da insekti nisu košer, svježe voće i povrće mora se pregledati na prisustvo insekata ili ličinki prije prodaje ili konzumacije.

Nadalje, proizvodi od voća i povrća koji se proizvode pomoću nekošer opreme, poput svega što prerađuje mlijeko i meso, nisu košer.

Orašasti plodovi, sjemenke i ulja

Uopšteno govoreći, orašasti plodovi, sjemenke i ulja koja se od njih dobivaju su košer.

Međutim, komplicirana obrada ove hrane često ih čini košer zbog unakrsnog onečišćenja opreme koja se koristi i za preradu mesa i / ili mliječnih proizvoda.

Mnoga biljna i sjemenska ulja podvrgavaju se nekoliko složenih koraka prije nego što se smatraju jestivim. Svaki od ovih koraka mora se pomno nadgledati kako bi se osiguralo poštivanje košer smjernica ().

Stoga, da biste bili potpuno sigurni da su ulja koja koristite košer, najbolje je provjeriti naljepnicu za potvrdu.

Vino

Poput hrane, i vino se mora proizvoditi pomoću košer opreme i sastojaka da bi se smatralo košer. To uključuje sve alate koji se koriste za berbu i pripremu grožđa za fermentaciju.

Međutim, budući da je vino značajno za mnoge jevrejske religiozne prilike, nameću se stroža pravila.

U stvari, cjelokupan postupak proizvodnje košer vina mora biti izveden i nadziran od strane Jevreja koji rade. Inače, vino se ne može smatrati košer.

Većina biljne hrane smatra se košer. Međutim, oni mogu izgubiti ovaj status ako su obrađeni ili pripremljeni pomoću nekošer opreme.

Za vrijeme Pashe važe različita pravila

Dodatna košer ograničenja u prehrani primjenjuju se za vrijeme vjerskog praznika Pashe.

Iako postoje neke razlike u pridržavanju pashalnih prehrambenih smjernica, svi proizvodi od dizanog zrna su tradicionalno zabranjeni.

Ove namirnice zajednički se nazivaju "chametz" i uključuju sljedeće žitarice:

• Pšenica
• Zob
• Raž
• Ječam
• Spelt

Ipak, neka od ovih žitarica mogu biti dozvoljena sve dok nisu bila u kontaktu s vlagom duže od 18 minuta i ako ne sadrže dodana sredstva za kvašenje, poput kvasca.

Zbog toga se matzo, vrsta beskvasnog somuna, ne smatra chametzom - iako se tradicionalno pravi od pšenice.

Tokom Pashe zabranjeni su svi proizvodi od dizanog zrna. Međutim, dozvoljeni su beskvasni kruhovi, poput matzo.

Kako funkcionira certifikacija?

Zbog složenih modernih praksi proizvodnje hrane, osiguravanje košer hrane koja jedete može biti vrlo izazovno.

Zbog toga postoje sistemi za certificiranje određenih prehrambenih proizvoda.

Košer certificirana hrana ima oznaku na ambalaži koja označava da su ispunili sve potrebne zahtjeve.

Postoje desetine različitih košer etiketa, od kojih mnoge dolaze iz različitih certifikacijskih organizacija. Ako je hrana certificirana za Pashu, to će biti naznačeno u posebnoj etiketi. Na naljepnicama se također može naznačiti je li hrana mliječna, mesna ili pareve.

Ako se pokušavate pridržavati košer prehrambenih smjernica, najbolje je odabrati samo hranu s tim oznakama kako biste izbjegli da slučajno pojedete nešto što nije košer.

Ako zadržite košer, pri kupovini potražite odgovarajuće naljepnice. Košer hrana često ima certifikat koji jamči da je ispunila sve potrebne odredbe.

Dno crta

„Košer“ se odnosi na jevrejski prehrambeni okvir za pripremu, preradu i potrošnju hrane.

Iako postoje varijacije, većina smjernica zabranjuje udruživanje mesa i mliječnih proizvoda i dozvoljava jedenje samo određenih životinja.

Hrana koja se ne smatra mesom ili mliječnim proizvodima općenito je prihvaćena, pod uvjetom da se proizvodi pomoću košer opreme i praksi.

Tokom vjerskih praznika mogu se nametnuti dodatna pravila.

Zbog složenosti moderne proizvodnje hrane, može biti teško znati je li mnoga prerađena hrana košer. Da biste izbjegli pogrešne korake, uvijek potražite košer naljepnice s certifikatom.