Da li je ocat kiselina ili baza? I je li to bitno?

Sadržaj

• Šta je pH?
• Je li sirće kiselo ili alkalno?
• Je li pH namirnica važan?
• Ostale prednosti sirćeta
• Zaključak

Pregled

Ocat je svestrana tekućina koja se koristi za kuhanje, konzerviranje hrane i čišćenje.

Neki ocat - posebno jabučni ocat - stekli su popularnost u alternativnoj zdravstvenoj zajednici i za njih se kaže da alkalizirajuće djeluju na tijelo.

Međutim, dobro je poznato da su ocat kiseli, što ostavlja mnoge ljude da se pitaju jesu li octi kiseli ili alkalni.

Ovaj članak objašnjava je li ocat kiselina (kisela) ili baza (alkalna) i je li važan za vaše zdravlje.

Šta je pH?

Da biste razumjeli je li nešto kiselina (kisela) ili baza (alkalna), morate razumjeti šta je pH.

Izraz pH skraćen je od „potencijal vodonika“.

Jednostavno rečeno, pH je skala koja mjeri koliko je nešto kiselo ili alkalno.

Skala pH kreće se od 0-14:

• 0,0–6,9 je kiselo
• 7.0 je neutralan
• 7.1–14.0 je alkalna (poznata i kao osnovna)

Ljudsko tijelo je blago alkalno sa pH između 7,35 i 7,45.

Ako pH vašeg tijela padne iz ovog raspona, to može imati ozbiljne ili čak fatalne posljedice, jer unutarnji procesi mogu neispravno raditi ili se u potpunosti zaustaviti ().

Važno je napomenuti da se pH tijela mijenja samo u određenim stanjima bolesti i na to ne utječe vaša prehrana.

pH je mjera koliko je nešto kiselo ili alkalno. Mjeri se na skali od 0 do 14. Vaše tijelo je blago alkalno s pH 7,35–7,45.

Je li sirće kiselo ili alkalno?

Ocat dolazi od francuske fraze "vin aigre", što znači kiselo vino ().

Može se napraviti od gotovo svega što sadrži šećer, uključujući voće, povrće i žitarice. Kvasci prvo fermentiraju šećer u alkohol, a zatim ga bakterije pretvaraju u octenu kiselinu.

Octena kiselina čini ocat blago kiselim, sa tipičnim pH od 2-3.

Ljudi koji slijede alkalnu prehranu često se brinu kako hrana utječe na pH njihovog tijela. Zbog toga mnogi zagovornici koriste test trake za pH urina za testiranje nivoa pH.

Kao i većina kisele hrane, istraživanja pokazuju da ocat čini vaš urin kiselijim ().

Jabučni ocat proizvodi se slično kao i drugi ocat, koristeći kvasac i sirćetne bakterije. Razlika je u tome što se pravi od jabuka, dok se bijeli ocat pravi od razrijeđenog alkohola, na primjer ().

Iako jabučni ocat sadrži više alkalnih hranjivih sastojaka, poput kalijuma, kalcijuma i magnezijuma, u usporedbi s bijelim ocatom, to nije dovoljno da se alkalizira (5,).

Vjerojatnije je da povezanost s jabukama koje se alkaliziraju objašnjava zašto neki ljudi vjeruju da je jabučni ocat alkalan.

Ocat je blago kiseo sa pH 2–3. Jabučni ocat je nešto alkalniji od čistog sirćeta jer sadrži više alkalnih hranljivih sastojaka. Međutim, i dalje je kiselo.

Je li pH namirnica važan?

Posljednjih godina alkalna prehrana postala je zdravstveni trend.

Zasnovan je na ideji da različita hrana može promijeniti pH vašeg tijela.

Pristalice vjeruju da prehrana bogata kiselom hranom može učiniti vaše tijelo kiselijim i time vremenom osjetljivijim na bolesti i bolesti.

Suprotno tome, smatra se da jesti više alkalno bogate hrane za liječenje mnogih bolesti, poput ():

• Osteoporoza. Pristalice alkalne prehrane vjeruju da kada je pH vrijednosti vašeg tijela kiseo, koristi minerale iz kostiju kako bi neutralizirao kiselost. Međutim, studije pokazuju da ne postoji veza između njih dvoje (,).
• Rak. Poznato je da kisela okruženja potiču rast ćelija karcinoma, pa zagovornici vjeruju da kisela hrana može promovirati rak. Međutim, dokazi pokazuju da ne postoji veza između acidoze izazvane prehranom i raka ().
• Gubitak mišića. Pokazalo se da određena stanja poput metaboličke acidoze pospješuju gubitak mišića. Međutim, neki zagovornici vjeruju da kisela hrana može imati sličan učinak na gubitak mišića ().
• Probavni poremećaji. Jedenje manje kisele hrane može ublažiti probavne tegobe. Iako je to istina, ne liječi složenije poremećaje crijeva ().

Međutim, nema dokaza da hrana zdravo utječe na nivo pH krvi.

Ako pH vašeg tijela padne izvan zdravih granica, to bi moglo imati fatalne posljedice. Zato vaše tijelo ima na raspolaganju mnogo mehanizama za pomno reguliranje svoje pH ravnoteže.

Iako je dokazano da određena hrana utječe na pH vrijednost urina, to se događa samo zato što vaše tijelo uklanja višak kiselina u mokraći kako bi održalo pH ravnotežu ().

Uz to, na pH urina mogu utjecati i drugi faktori osim vaše prehrane. To ga čini lošim pokazateljem zdravlja vašeg tijela i ukupnog pH.

Nijedan dokaz ne potvrđuje da pH namirnica utječe na unutarnji pH vašeg tijela. Štoviše, promjene pH urina loš su pokazatelj zdravlja, jer mnogi faktori izvan vaše prehrane mogu utjecati na razinu pH urina.

Ostale prednosti sirćeta

Iako ocat neće utjecati na vaš pH, redovita konzumacija može imati i drugih prednosti.

Evo nekoliko blagodati octa:

• Može ubiti štetne bakterije. Kisela svojstva octa čine ga odličnim sredstvom za čišćenje i dezinfekciju. Koristi se i kao prirodni konzervans hrane za sprečavanje bakterija poput E.coli od kvarenja hrane ().
• Može smanjiti faktore rizika od srčanih bolesti. Nekoliko studija na životinjama pokazalo je da ocat može smanjiti krvni pritisak, holesterol, trigliceride i druge faktore rizika od bolesti srca (,).
• Može povećati osetljivost na insulin. Pokazano je da ocat povećava osjetljivost na inzulin i snižava razinu šećera u krvi kod osoba s dijabetesom tipa 2 (,).
• Može pospješiti gubitak kilograma. Studije su pokazale da ocat, uključujući jabučni ocat, može pomoći u mršavljenju suzbijanjem gladi i smanjenjem unosa kalorija (,).

Redovna konzumacija ili upotreba octa može imati koristi za vaše srce, razinu šećera u krvi i težinu, kao i potencijalnu zaštitu od raka.

Zaključak

Zbog alkalnih hranjivih sastojaka, jabučni ocat može učiniti vaš pH urina blago alkalnim. Ipak, svi octi imaju kiseli pH, što ih čini kiselim.

Međutim, pH namirnica ne utječe na pH vašeg tijela, jer unutarnji mehanizmi održavaju razinu vašeg tijela pod strogom kontrolom kako bi osigurali pravilnu funkciju.

Jedino kada pH vašeg tijela padne iz ovog opsega je tijekom određenih bolesnih stanja.

Međutim, ocat ima mnogo drugih blagodati koje ih čine izvrsnim dodatkom vašoj prehrani.