Istina o trans masti

Sadržaj

• Recenzija za

Malo je zastrašujuće kada vlada intervenira da zabrani restoranima kuhanje sa sastojkom koji se još uvijek nalazi u namirnicama koje se prodaju u trgovini. To je ono što je država New York učinila kada je odobrila amandman koji prisiljava ugostiteljske objekte, pa čak i kolica s hranom da postepeno odbacuju umjetne trans masti-koje se nazivaju i djelomično hidrogenizirana ulja-koja se koriste za izradu mnogih naših omiljenih užitaka (uštipci, pomfrit, peciva).

Prošlog ljeta zakon je stupio na snagu. Sva hrana pripremljena i poslužena u njujorškim restoranima sada mora sadržavati manje od 0,5 grama trans masti po obroku. Nedavno je država Kalifornija slijedila taj primjer, zabranivši upotrebu bilo koji trans masti u pripremi restoranskih jela (na snazi ​​2010) i peciva (na snazi ​​od 2011). Šta ove masti čini tako opasnim za našu ishranu? Katherine Tallmadge, RD, glasnogovornica Američkog udruženja dijetetičara, objašnjava i, budući da se trans masti još uvijek mogu naći u upakovanoj hrani, pokazuje vam kako da se zaštitite kada kupujete u supermarketu.

Šta su trans masti?

„Umjetne trans masti su biljna ulja kojima su dodani atomi vodika tako da se iz tekućine pretvaraju u čvrstu,“ kaže Tallmadge. "Proizvođači hrane vole ih koristiti jer su jeftini, produžavaju vijek trajanja proizvoda i poboljšavaju okus i teksturu hrane-na primjer, čine kolačiće hrskavijima, a kore za pitu ljušći. Godinama nakon što su izmišljene, otkrili smo da masti donose dvostruku štetu našem zdravlju. Obje povećavaju LDL (loš kolesterol koji začepljuje arterije i dovodi do srčanog udara) i, u velikim količinama, smanjuju HDL (dobar holesterol koji čisti masti). " Američko udruženje za srce također povezuje trans masti s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2.

Jesu li zabrane odgovor?

Ne mora, kaže Tallmadge. Ograničenja nisu bolja za potrošače ako, kako bi se pridržavali novih pravila, kuhari brze hrane i restoranski kuhari zamjenjuju trans masti sa svinjskom mašću ili palminim uljem, koje je bogato zasićenim mastima (ovo podiže nivo LDL-a i ukupnog holesterola u krvi). , faktori rizika od srčanih oboljenja).

Pravo rješenje, kaže Tallmadge, je znati kako je hrana koju jedete pripremljena i zamijeniti ulja koja su zdrava za srce skraćenjima punim trans masti i ljepljivim margarinima pri kuhanju. „To se može uraditi“, kaže ona. "Vidio sam recepte za čokoladne kolače koji zahtijevaju maslinovo ulje. I orahovo ulje dobro funkcionira u kolačićima i palačinkama ili možete probati ulje od kikirikija s pomfritom.

Evo popisa zdravih ulja za srce koje vam treba pri ruci pri kupovini:

* Avokado

* Canola

* Laneno sjeme

* Orašasti plodovi (poput lješnjaka, kikirikija ili oraha)

* Maslina

* Safflower

* Suncokret, kukuruz ili soja

Pametni etiketi: šta treba skenirati

Zabrane trans-masti ne uključuju pakiranu hranu, stoga budite sami svoj zdravstveni inspektor i pažljivo pogledajte pakovanje proizvoda prije nego ga dodate u košaricu. Tražite proizvode koji sadrže nula grama trans masti. Ali imajte na umu: proizvod može reklamirati "0 trans masti!" ako ima 0,5 g ili manje po porciji, tako da također provjerite listu sastojaka za djelomično hidrogenizirana ulja.

Američko udruženje za srce preporučuje da manje od 1 posto dnevnih kalorija dolazi iz trans masti. Na osnovu prehrane od 2.000 dnevno, to je maksimalno 20 kalorija (manje od 2 g). Ipak, nije dovoljno eliminirati trans masti-želite pogledati i liniju zasićenih masti. Američko udruženje za dijabetes preporučuje da ne više od 7 posto vaših ukupnih kalorija sadrži zasićene masti-za mnoge ljude to je oko 15 g dnevno.

Recenzija za