Vrste maslinovog ulja: 7 glavnih vrsta i svojstava

Sadržaj

• 1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 2. Djevičansko maslinovo ulje
• 3. Rafinirano maslinovo ulje
• 4. Složeno maslinovo ulje
• 5. Lampante maslinovo ulje
• 6. Palmino ulje
• 7. Aromatizirano maslinovo ulje
• Kako pravilno koristiti maslinovo ulje
• Kako kupiti dobro maslinovo ulje

Maslinovo ulje zdrava je masnoća koja dolazi iz maslina i bogata je vitaminom E, izvrsnim antioksidansom koji pomaže u sprečavanju starenja kože. Međutim, ne može se jesti više od 4 kašike dnevno, što odgovara 200 kalorija, jer iznad te količine maslinovo ulje povećava masnoću u krvi i postaje štetno po zdravlje.

Postoji nekoliko vrsta maslinovog ulja, s tim da je ekstra djevičansko maslinovo ulje najzdravije i s najvećim zdravstvenim blagodatima, jer ne prolazi postupak usavršavanja, pa se tako mogu održavati njegove hranjive sastojke.

Glavne vrste ulja su:

1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je ono dobiveno hladnim prešanjem maslina, na kontroliranoj temperaturi, uz očuvanje svih hranljivih sastojaka i antioksidativnih svojstava, jer ne prolazi postupak rafiniranja.

Stoga se ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra najzdravijom vrstom maslinovog ulja, jer je bogato vitaminima i mineralima, što garantira nekoliko zdravstvenih blagodati redovnom konzumacijom. Tako se ovo ulje može koristiti za začinjanje salata i povrća ili pripremu variva, na primjer. Pogledajte koje su zdravstvene prednosti maslinovog ulja.

2. Djevičansko maslinovo ulje

Djevičansko maslinovo ulje se također dobiva hladnim prešanjem maslina, no provode se dvije preše, tako da ono ima višu razinu kiselosti i veću količinu kalorija, iako sadrži istu količinu vitamina i minerala kao ekstra djevičansko maslinovo ulje ...

3. Rafinirano maslinovo ulje

Rafinirano maslinovo ulje je ono koje nakon prešanja prolazi postupak pročišćavanja, pri kojem može doći do gubitka okusa, arome, boje i vitamina, pa je, u usporedbi s drugim vrstama maslinovog ulja, manje kvalitetno.

Uprkos procesu rafiniranja, rafinirano maslinovo ulje nije štetno za zdravlje, samo ima manju hranjivu vrijednost i, prema tome, ima manje koristi. Ova vrsta maslinovog ulja uglavnom se koristi u industrijskim procesima i obično se miješa s djevičanskim ili ekstra djevičanskim maslinovim uljem, a može se prodati i pomiješano s ovim ostalim vrstama maslinovog ulja.

Rafinirano maslinovo ulje ima veću kiselost u odnosu na djevičansko i ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali ima blaži okus i obično se koristi za roštiljanje, pirjanje i prženje hrane, jer se njegova hranjiva vrijednost manje mijenja na visokim temperaturama.

4. Složeno maslinovo ulje

Složeno maslinovo ulje odgovara mješavini rafiniranog maslinovog ulja s drugim vrstama ulja, poput sojinog ulja, i iz tog razloga više nije otporno na visoke temperature, te se ne smije koristiti u varivima ili prženju, jer na sobnoj temperaturi sposoban je za otpuštanje toksičnih supstanci u tijelo, posebno kada je ova vrsta ulja u prozirnoj plastičnoj ambalaži.

5. Lampante maslinovo ulje

Ovo ulje ima kiselost veću od 2,0%, neugodan okus i miris, te se stoga ne preporučuje za konzumaciju. Da bi se prodalo i konzumiralo, ovo ulje mora proći postupak prečišćavanja kako bi se njegova kiselost mogla neutralizirati, kao i poboljšati ukus i miris.

6. Palmino ulje

Palmino ulje, poznato i kao palmino ulje, vrsta je ulja koja ima više zasićenih masti, što ga čini štetnijim po zdravlje, jer je u stanju povećati nivo LDL holesterola, povećavajući rizik od kardiovaskularnih bolesti.

S druge strane, zbog prisustva zasićenih masti, ovo je ulje stabilnije na visokim temperaturama, pa se stoga široko koristi za začinjanje ili prženu hranu, kao dio kuhinje nekih mjesta u Brazilu, na primjer. Naučite kako se koristi palmino ulje.

7. Aromatizirano maslinovo ulje

Aromatizirano maslinovo ulje, poznato i kao sezonsko maslinovo ulje, vrsta je maslinovog ulja koje se često koristi u pripremi hrane s ciljem pojačavanja okusa hrane i na taj način izbjegavanja upotrebe soli.

Jednostavno je napraviti ovo maslinovo ulje, samo pomiješajte maslinovo ulje sa aromatičnim biljem ili začinima, poput bijelog luka i papra, na primjer. Izbor bilja i začina može se razlikovati ovisno o receptu koji će se pripremiti, a aromatizirano maslinovo ulje može se koristiti u pripremi mesa, ribe ili salata. Pogledajte neke recepte s aromatiziranim maslinovim uljem.

Kako pravilno koristiti maslinovo ulje

Maslinovo ulje može se koristiti za začinjanje salata i povrća ili za dinstanje i prženje, a može se koristiti i u kruhu, na primjer, umjesto maslaca, što je zdravija opcija.

Uz to, maslinovo ulje može se koristiti za pečenje mesa jer je to mast koja podnosi visoke temperature bez kvarenja, međutim ne bi se trebalo koristiti za prženje hrane, jer u tijelu može doći do oslobađanja otrovnih tvari.

Količina ulja koja se može svakodnevno konzumirati trebala bi biti samo 1 žlica za zalivanje hrane nakon pripreme.

Pogledajte sljedeći videozapis za najbolje maslinovo ulje za kuhanje:

Kako kupiti dobro maslinovo ulje

Maslinovo ulje mora se kupiti u posudama od tamnog stakla od 500 ml, tako da ne postoji rizik od gubitka svojstava nakon otvaranja, u najvećim pakiranjima ili lako oksidacije u manjim pakiranjima. Dobar savjet je da maslinovo ulje ne kupujete razmišljajući samo o cijeni, već uzimajući u obzir njegove zdravstvene prednosti.

Da biste poboljšali blagodati maslinovog ulja, njegove arome i okusa, ono što možete učiniti je dodati grančicu ružmarina i druge začine unutar bočice.

Kiselost ulja ne smije prelaziti 0,5%. Općenito, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima do 1% kiselosti, djevičansko ulje između 1,2% i 1,5% kiselosti, a rafinirano ulje između 1,5% i 2,3% i stoga je najbolje ulje za zdravlje ekstra djevičansko maslinovo ulje. Saznajte kako odabrati najbolje maslinovo ulje.