11 najboljih zamjena za kukuruzni škrob

Sadržaj

• 1. Pšenično brašno
• 2. Arrowroot
• 3. Krompirov škrob
• 4. Tapioka
• 5. Rižino brašno
• 6. Mljeveno laneno sjeme
• 7. Glukomanan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Ksantan guma
• 10. Guar guma
• 11.Ostale tehnike zadebljanja
• Dno crta

Kukuruzni škrob se široko koristi u kuvanju i pečenju.

To je čisti škrob u prahu koji se ekstrahira iz zrna kukuruza uklanjanjem svih njihovih vanjskih mekinja i klica, a iza sebe ostavlja škrob bogat endosperm.

U kuhinji ima niz primjena. Kada se škrob zagrije, vrlo je dobar u upijanju vode. Tako se najčešće koristi kao sredstvo za zgušnjavanje za variva, juhe i sosove.

Često ga favoriziraju i oni koji imaju celijakiju, jer je izveden iz kukuruza (a ne iz pšenice), čineći ga bez glutena.

Međutim, kukuruzni škrob nije jedini sastojak koji se može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje. Ovaj članak istražuje sastojke koje umjesto toga možete koristiti.

1. Pšenično brašno

Pšenično brašno nastaje mlevenjem pšenice u fini prah.

Za razliku od kukuruznog škroba, pšenično brašno sadrži proteine ​​i vlakna, kao i škrob. To znači da je kukuruzni škrob moguće zamijeniti brašnom, ali trebat će vam više da biste postigli isti efekt.

Općenito se preporučuje da za zgušnjavanje koristite dvostruko više bijelog brašna od kukuruznog škroba. Dakle, ako vam treba 1 kašika kukuruznog škroba, upotrijebite 2 žlice bijelog brašna.

Smeđe i integralno brašno sadrže više vlakana od bijelog, pa iako je moguće pokušati zgušnjavanje ovim brašnom, vjerojatno će vam trebati mnogo više da biste postigli isti rezultat.

Da biste zgusnuli recepte sa pšeničnim brašnom, prvo ga pomiješajte s malo hladne vode da biste dobili pastu. To će ga spriječiti da se slijepi i stvara nakupine kada ga dodate u recepte.

Ako pšenično brašno koristite kao zamjenu za kukuruzni škrob, imajte na umu da ono nije bez glutena, pa nije pogodno za ljude s celijakijom.

Sažetak: Pšenično brašno je brza i laka zamjena za kukuruzni škrob. Za najbolje rezultate preporučuje se upotreba dvostruko više brašna od kukuruznog škroba.

2. Arrowroot

Arrowroot je škrobno brašno napravljeno od korijena Maranta rod biljaka, koji se nalazi u tropskim krajevima.

Da bi se stvorio korijen od korijena, korijenje biljaka se suši i zatim melje u fini prah koji se može koristiti kao zgušnjivač u kuhanju.

Neki ljudi više vole strelicu od kukuruznog škroba jer sadrži više vlakana (1, 2).

Također stvara bistri gel kada se pomiješa s vodom, pa je sjajan za zgušnjavanje bistrih tekućina ().

Da biste dobili slične rezultate, preporučuje se upotreba dvostruko više strelice od kukuruznog škroba. Arrowroot je također bez glutena, pa je pogodan za ljude koji ne jedu gluten.

Sažetak: Brašno od surovina je bezglutenska zamjena za kukuruzni škrob. Trebali biste upotrijebiti dvostruko više aronata nego što biste kukuruznog škroba.

3. Krompirov škrob

Krompirov škrob je još jedna zamjena za kukuruzni škrob. Napravljen je drobljenjem krumpira kako bi se oslobodio sadržaja škroba, a zatim sušenjem u prah.

Poput strelice, nije zrno, tako da ne sadrži gluten. Međutim, to je rafinirani škrob, što znači da sadrži puno ugljikohidrata i da sadrži vrlo malo masti ili proteina.

Kao i ostali škrob od gomolja i korijena, i škrob od krompira ima prilično blag okus, pa vašim receptima neće dodati nikakav neželjeni okus.

Krompirov škrob zamijenite kukuruznim škrobom u omjeru 1: 1. To znači da ako vašem receptu treba 1 kašika kukuruznog škroba, zamijenite je za 1 žlicu krompirovog škroba.

Također je vrijedno napomenuti da mnogi kuhari preporučuju dodavanje škroba od korijena ili gomolja poput krompira ili strelice kasnije u procesu kuhanja.

To je zato što apsorbiraju vodu i zadebljavaju se puno brže od škroba na bazi žitarica. Predugo zagrijavanje potpuno će ih slomiti, zbog čega će izgubiti svojstva zgušnjavanja.

Sažetak: Krompirov škrob je izvrsna zamjena za kukuruzni škrob jer je okusa bez okusa i bez glutena.

4. Tapioka

Tapioka je prerađeni škrobni proizvod ekstrahiran iz manioke, korijenskog povrća koje se nalazi u cijeloj Južnoj Americi.

Napravljen je mljevenjem korijena manioke do pulpe i filtriranjem njihove tečnosti bogate škrobom, koja se zatim osuši u brašnu od tapioke.

Međutim, neke biljke manioke sadrže cijanid, pa se manioka prvo mora tretirati kako bi se osiguralo da je sigurna ().

Tapioka se može kupiti u obliku brašna, bisera ili pahuljica, a takođe je i bez glutena.

Većina kuvara preporučuje zamenu 1 kašike kukuruznog škroba sa 2 kašike tapiokinog brašna.

Sažetak: Tapioka je prerađeno škrobno brašno napravljeno od korijena povrća kasave. Trebali biste zamijeniti oko 2 kašike brašna od tapioke za svaku žlicu kukuruznog škroba.

5. Rižino brašno

Pirinčano brašno je prah napravljen od fino mljevene riže. Često se koristi u azijskim kulturama kao sastojak deserta, pirinčanih rezanaca ili juha.

Prirodno bez glutena, popularan je i među onima koji imaju celijakiju kao zamjenu za redovno pšenično brašno.

Rižino brašno također može djelovati kao zgušnjivač u receptima, što ga čini učinkovitom zamjenom za kukuruzni škrob.

Uz to, bezbojan je kad se miješa s vodom, pa može biti posebno koristan za zgušnjavanje bistrih tekućina.

Kao i pšenično brašno, preporučuje se da koristite dvostruko više pirinčanog brašna od kukuruznog škroba da biste postigli isti rezultat.

Može se koristiti sa toplom ili hladnom vodom za pravljenje paste, ili u roux-u, koji je mješavina brašna i masti.

Sažetak: Pirinčano brašno je bezbojno kada se doda receptu, pa može biti korisno za zgušnjavanje bistrih tekućina. Upotrijebite dvostruku količinu pirinčanog brašna da biste dobili isti rezultat.

6. Mljeveno laneno sjeme

Mljeveno laneno sjeme je vrlo upijajuće i tvori žele kada se pomiješa s vodom.

Međutim, konzistencija lana može biti pomalo krupna, za razliku od kukuruznog škroba koji je gladak.

Uz to, sjeme lana sjajan je izvor topivih vlakana, pa upotreba mljevenog sjemena lana umjesto brašna može povećati sadržaj vlakana u vašem jelu ().

Ako zgušnjavate jelo, možete pokušati zamijeniti kukuruzni škrob miješanjem 1 žlice mljevenog sjemena lana sa 4 žlice vode. Ovo bi trebalo zamijeniti oko 2 žlice kukuruznog škroba.

Sažetak: Mljeveno sjeme lana možete pomiješati s vodom i zamijeniti ga kukuruznim škrobom. Međutim, može imati krhku teksturu i neće pružiti isti glatki izgled.

7. Glukomanan

Glukomanan je topivo vlakno u prahu izvedeno iz korijena biljke konjac.

Vrlo je upijajući i stvara gusti gel bez mirisa bez mirisa kada se pomiješa s vrućom vodom.

Kako su glukomanani čista vlakna, ne sadrže kalorije ili ugljikohidrate, što ga čini popularnom zamjenom za kukuruzni škrob ljudima koji slijede dijetu s malo ugljikohidrata.

Također je i probiotik, što znači da hrani dobre bakterije u vašem debelom crijevu i može vam pomoći u održavanju zdravih crijeva ().

Pored toga, nedavni pregled pokazao je da bi konzumacija 3 grama glukomanana dnevno mogla smanjiti vaš „loš“ LDL holesterol i do 10% ().

Međutim, malo je vjerojatno da ćete potrošiti toliko kada ga koristite kao sredstvo za zgušnjavanje. To je zato što je njegova snaga zgušnjavanja mnogo jača od kukuruznog škroba, pa koristite mnogo manje.

Većina ljudi koristi otprilike četvrtinu kašičice glukomanana za svake 2 žličice kukuruznog škroba.

Zgušnjava se na prilično niskim temperaturama, pa ga pomiješajte s malo hladne vode prije nego što ga ulijete u hranu kako biste izbjegli da se skuplja kad udari u vruću tečnost.

Sažetak: Glukomanan je topivo dijetalno vlakno koje se zgušnjava zagrijavanjem vodom. Ne sadrži ugljikohidrate i kalorije, pa je popularan izbor za ljude na dijeti s malo ugljikohidrata.

8. Psyllium Husk

Psyllium ljuska je još jedno topivo vlakno na biljnoj bazi koje se može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje.

Poput glukomanana, bogat je topivim vlaknima i sadrži vrlo malo ugljikohidrata.

Također će vam trebati samo mala količina da zgusnete recepte, pa počnite s pola žličice i nadogradite.

Sažetak: Psyllium ljuska je još jedna vrsta rastvorljivih vlakana na biljnoj bazi. Pokušajte koristiti male količine umjesto kukuruznog škroba za zgušnjavanje.

9. Ksantan guma

Ksantanska guma je biljna guma koja se proizvodi fermentacijom šećera bakterijom tzv Xanthomonas campestris ().

Tako se dobije gel, koji se zatim osuši i pretvori u prah koji možete koristiti u svom kuhanju. Vrlo male količine ksantanske gume mogu zgusnuti tečnost u velikoj količini (9).

Vrijedno je napomenuti da nekima može uzrokovati probavne probleme kada se konzumiraju u velikim količinama ().

Međutim, malo je vjerojatno da ćete ga potrošiti kada ga koristite kao sredstvo za zgušnjavanje.

Preporučuje se upotreba male količine ksantanske gume i dodavanje polako. Morate biti oprezni da ga ne koristite previše, jer će tečnost postati pomalo sluzava.

Sažetak: Kukuruzni škrob možete zamijeniti za istu količinu ksantanske gume kao i zgušnjivač u svom kuhanju.

10. Guar guma

Guar guma je takođe biljna guma. Napravljen je od vrste mahunarki koja se naziva guar grah.

Vanjske ljuske graha uklanjaju se, a središnji, škrobni endosperm sakuplja, suši i melje u prah.

Ima malo kalorija i visoko je topivih vlakana, što ga čini dobrim gustinom (11,).

Neki ljudi više vole koristiti gumu guar nego ksantan, jer je to obično mnogo jeftinije.

Međutim, poput ksantanske gume, guar guma je jako zgušnjivač. Počnite s malom količinom - oko jedne četvrtine kašičice - i polako nakupljajte do konzistencije koja vam se sviđa.

Sažetak: Guar guar ima malo kalorija i puno topivih vlakana. Ima dobra svojstva zgušnjavanja, pa počnite s malom količinom i nakupljajte.

11.Ostale tehnike zadebljanja

Nekoliko drugih tehnika takođe vam može pomoći da zgusnete svoje recepte.

Oni uključuju:

• Pirjanje: Dulje kuhanje obroka na nižoj vrućini pomoći će isparavanju dijela tekućine, što rezultira gustim umakom.
• Mješano povrće: Purenjem ostataka povrća može umak na bazi paradajza postati gušći i dodati više hranjivih sastojaka.
• Pavlaka ili grčki jogurt: Dodavanje ovih umaku može vam pomoći da postane kremastiji i gustiji.

Sažetak:

Nekoliko drugih tehnika može pomoći u zgušnjavanju umaka, uključujući dinstanje, dodavanje miješanog povrća i korištenje kisele pavlake ili grčkog jogurta.

Dno crta

Kada je riječ o zgusnutim umacima, varivima i juhama, postoji mnogo alternativa kukuruznom škrobu.

Štoviše, mnogi od ovih zgušnjivača imaju drugačija hranjiva svojstva od kukuruznog škroba i mogu odgovarati različitim prehrambenim preferencijama.

Ako svojim receptima želite dodati malo dodatnih vlakana, ako ste na dijeti s malo ugljikohidrata ili vam jednostavno nestane kukuruznog škroba, svakako treba razmotriti alternativna sredstva za zgušnjavanje.