Je li proklijali krumpir sigurno jesti?

Sadržaj

• Zašto je proklijali krompir možda opasan za jelo
• Možete li ukloniti toksična jedinjenja iz proklijalog krompira?
• Kako spriječiti da krumpir nikne
• Zaključak
• Kako guliti krumpir

Ako se predugo ostavi u skladištu, krumpir može početi nicati, stvarajući raspravu o tome je li njegovo jedenje sigurno.

S jedne strane, neki smatraju da je proklijali krumpir savršeno siguran za jesti, sve dok uklanjate klice. S druge strane, mnogi upozoravaju da je proklijali krompir toksičan i izaziva trovanje hranom - a potencijalno i smrt.

Ovaj članak daje pregled istraživanja kako bi se utvrdilo da li je jedenje proklijalog krumpira sigurno.

Zašto je proklijali krompir možda opasan za jelo

Krumpir je prirodni izvor solanina i čakinina - dva glikoalkaloidna jedinjenja koja se prirodno nalaze u raznoj drugoj hrani, uključujući patlidžane i paradajz (1).

U malim količinama, glikoalkaloidi mogu ponuditi zdravstvene beneficije, uključujući antibiotska svojstva i efekte smanjenja šećera i holesterola u krvi. Međutim, oni mogu postati toksični kada se pojedu u višku (1, 2).

Kako krumpir niče, sadržaj glikoalkaloida počinje da raste. Stoga, jedenje krompira koji je nikao može dovesti do unosa prevelikih količina ovih jedinjenja. Simptomi se obično pojave u roku od nekoliko sati do 1 dana nakon jedenja proklijalog krompira.

Pri nižim dozama, prekomjerna konzumacija glikoalkaloida obično dovodi do povraćanja, proljeva i bolova u trbuhu. Kada se konzumiraju u većim količinama, mogu izazvati nizak krvni pritisak, ubrzani puls, povišenu temperaturu, glavobolju, zbunjenost, au nekim slučajevima čak i smrt (1, 2).

Štoviše, nekoliko malih studija sugerira da jedenje proklijalog krumpira tokom trudnoće može povećati rizik od urođenih mana. Stoga bi trudnice posebno mogle imati koristi od izbjegavanja proklijalog krompira (,).

Proklijali krompir sadrži višu razinu glikoalkaloida, koji mogu imati toksične efekte na ljude kada se prekomjerno konzumiraju. Jedenje proklijalog krompira tokom trudnoće takođe može povećati rizik od urođenih mana.

Možete li ukloniti toksična jedinjenja iz proklijalog krompira?

Glikoalkaloidi su posebno koncentrirani u lišću, cvijeću, očima i klicama krompira. Pored nicanja, fizička oštećenja, zazelenjavanje i gorak okus tri su znaka da je sadržaj glikoalkaloida u krompiru mogao drastično porasti (1).

Stoga odbacivanje klica, očiju, zelene kože i nagnječenih dijelova može smanjiti rizik od toksičnosti. Nadalje, ljuštenje i prženje mogu pomoći u smanjenju nivoa glikoalkaloida - iako ključanje, pečenje i mikrovalno pečenje izgleda da imaju malo učinka (1,).

Međutim, trenutno nije jasno jesu li ove prakse dovoljne da vas adekvatno i dosljedno zaštite od toksičnosti glikoalkaloida.

Iz tog razloga, Nacionalni centar za otrove - poznat i pod nazivom Otrovna kontrola - sugerira da je možda najbolje baciti krompir koji je nikao ili pozelenio (6).

Odbacivanje klica, očiju, zelene kože i nagnječenih dijelova krompira, kao i prženje, može pomoći u smanjenju nivoa glikoalkaloida, ali potrebno je više istraživanja. Do tada je odbacivanje proklijalog ili zelenog krumpira možda najsigurnije.

Kako spriječiti da krumpir nikne

Jedan od najboljih načina za smanjenje klijanja u krompiru je izbjegavanje zaliha i kupnja tek kad planirate da ga koristite.

Pored toga, odbacivanje oštećenog krompira i osiguravanje da se preostali potpuno osuši prije skladištenja na hladnom, suhom i tamnom mjestu također može smanjiti vjerovatnoću nicanja (7).

Anegdotalni izvještaji sugeriraju da također treba izbjegavati skladištenje krompira s lukom, jer njihovo spajanje može ubrzati nicanje. Iako trenutno ne postoje naučni dokazi koji podržavaju ovu praksu.

Čuvanje netaknutog, suhog krompira na hladnom, suvom i tamnom mjestu može vam pomoći smanjiti vjerovatnoću nicanja. Najbolje je izbjegavati gomilanje krumpira, a možda ćete ga htjeti čuvati dalje od luka.

Zaključak

Proklijali krompir sadrži višu razinu glikoalkaloida, koji mogu biti toksični za ljude kada se prekomjerno pojedu.

Zdravstveni problemi povezani s jedenjem proklijalog krumpira kreću se od želučanih smetnji do problema sa srcem i nervnim sistemom, au teškim slučajevima čak i smrti. Oni takođe mogu povećati rizik od urođenih oštećenja.

Iako ćete možda uspjeti smanjiti razinu glikoalkaloida u proklijalom krumpiru guljenjem, prženjem ili uklanjanjem klica, nejasno je jesu li ove metode dovoljne da vas zaštite od toksičnosti.

Dok se ne sazna više, vjerojatno je najsigurnije uopće izbjegavati jesti proklijali krumpir.

Kako guliti krumpir