Nauka iza vašeg slatkog zuba

Sadržaj

• Recenzija za

Neke razlike su stvar ukusa-doslovno. Na užini naručujete omlet od povrća sa ćurećom slaninom, dok vaš najbolji prijatelj traži palačinke od borovnice i jogurt. Vjerojatno ne razmišljate o obrocima, ali ne shvaćate koliko stvari utječe na to imate li slatki ili slani zub i volite hrskavu ili glatku hranu.

Naše gustatorne receptorske ćelije – to je naučni jezik za nepce ukusa – percipiraju četiri osnovna ukusa: slatko, slano, kiselo i gorko. Imate oko 10.000 pupoljaka i nisu svi na vašem jeziku: neki se nalaze na krovu usta, a drugi u grlu, što objašnjava zašto je medicina tako neugodna kad se spušta.

"Svaki okusni pupoljak ima receptor i povezan je sa osjetnim neuronima koji mozgu prenose informacije o određenom osnovnom okusu", kaže Joseph Pinzone, MD, endokrinolog i profesor na Medicinskom fakultetu David Geffen na UCLA. I iako su svačiji ukus različiti, nisu isti.

Istraživanja pokazuju da naša sposobnost okusa počinje u maternici. Amnionska tečnost prenosi arome na fetus, koji će na kraju početi da guta različite ukuse različitim tempom. Ova prva izlaganja ostaju s vama nakon rođenja. [Tweetajte ovu činjenicu!] "Neki ljudi su rođeni s vrlo osjetljivim okusima za slatko, dok su drugi rođeni s vrlo osjetljivim slanim, kiselim ili gorkim", kaže Pinzone.

Geni koji kodiraju vaše receptore okusa i mirisa igraju ulogu u tome koliko ste osjetljivi na okus. Što je vaša osjetljivost veća, veća je vjerojatnost da ćete okrenuti nos na tu aromu. Isto vrijedi i za teksture. "Svaki osjećaj, poput hrskavog ili glatkog, percipiraju receptori pritiska na jeziku i sluznici usta koji se povezuju sa osjetnim neuronima koji mozgu šalju poruke" sviđa mi se "ili" ne sviđa "", kaže Pinzone. Što više receptora imate za tu fensi hrskavu hranu, više ćete težiti stvarima poput orašastih plodova, hrskavog kruha i kockica leda.

Ali DNK nije sve; također naučite favorizirati određenu hranu kroz iskustva iz djetinjstva. "Kad smo izloženi bilo kojem podražaju poput hrane, kemija u našem mozgu se na neki način mijenja", kaže Pinzone. Ako vam je djed u mladosti uvijek davao slatkiše, a ovaj ste gest povezivali s ljubavlju, u vašem mozgu razvijate neuronske veze koje favoriziraju slatkiše-odnosno, dobivate slatkiš, objašnjava Pinzone. [Tweet napišite zašto imate slatki zub!] Stručnjaci nagađaju da se može dogoditi i suprotno, pa bi nasilni napad trovanja hranom nakon hamburgera na rođendanskoj zabavi u osnovnoj školi mogao doživotno odvratiti od omiljenog dvorišta.

I dok vam ponovljeno izlaganje može pomoći da steknete sok od repe, vjerojatno nikada nećete moći drastično promijeniti svoje preferencije ukusa jer ne možete promijeniti svoje gene, kaže dr Leslie Stein, direktorica znanstvenih komunikacija za Monell Chemical Senses Center.

Ali šta je sa čokoladom?

U poslednjoj deceniji, istraživači su počeli da istražuju kako se preferencije ukusa razlikuju među polovima. Čini se da žene mogu imati niži prag za kisele, slane i gorke okuse – možda zbog našeg boljeg čula mirisa – i to bi moglo objasniti zašto žene češće prijavljuju da vole slatkiše i čokoladu nego muškarci.

Ali već znate da se hormoni petljaju sa vašim željama – u određeno doba u mjesecu, nemojte se niko usuditi stati između vas i korpe za kruh! "U različitim fazama ženskog menstrualnog ciklusa, vaši hormoni uzrokuju da neki okusni pupoljci budu manje ili više osjetljivi", kaže dr Florence Comite, endokrinologinja iz New Yorka. Promjene u funkcionisanju štitne žlijezde i stres također mogu pokrenuti prekidače na vašim genima i uključiti ili isključiti pupoljke okusa koji uživaju u slanom ili slatkom, dodaje ona.

Recenzija za