Da li je zasićena masnoća nezdrava?

Sadržaj

• Što su zasićene masti i zašto su loše pogodile?
• Učinak zasićenih masti na zdravlje srca
• Unos zasićenih masti može povećati faktore rizika od srčanih bolesti, ali ne i same srčane bolesti
• Ostale zabrinutosti zbog unosa zasićenih masti
• Da li su zasićene masti nezdrave?
• Zasićene masti kao dio zdrave prehrane
• Zaključak

Efekti zasićenih masti na zdravlje jedna su od najkontroverznijih tema u prehrani.

Iako neki stručnjaci upozoravaju da prevelika konzumacija - ili čak umjerene količine - može negativno utjecati na zdravlje, drugi tvrde da zasićene masti same po sebi nisu štetne i mogu se uključiti u zdravu prehranu ().

Ovaj članak objašnjava šta su zasićene masti i duboko zaranja u najnovija saznanja u istraživanjima prehrane kako bi se rasvijetlila ova važna i često neshvaćena tema.

Što su zasićene masti i zašto su loše pogodile?

Masti su spojevi koji igraju bitnu ulogu u mnogim aspektima ljudskog zdravlja. Postoje tri glavne kategorije masti: zasićene masti, nezasićene masti i transmasti. Sve masti se sastoje od molekula ugljika, vodika i kiseonika ().

Zasićene masti su zasićene molekulima vodonika i sadrže samo pojedinačne veze između molekula ugljenika. S druge strane, nezasićene masti imaju barem jednu dvostruku vezu između molekula ugljenika.

Ovo zasićenje molekula vodonika rezultira time da zasićene masti budu čvrste na sobnoj temperaturi, za razliku od nezasićenih masti, kao što je maslinovo ulje, koje imaju tendenciju da budu tečne na sobnoj temperaturi.

Imajte na umu da postoje različite vrste zasićenih masti, ovisno o njihovoj dužini lanca ugljika, uključujući masne kiseline kratkog, dugog, srednjeg i vrlo dugog lanca - sve one imaju različit učinak na zdravlje.

Zasićene masti nalaze se u životinjskim proizvodima poput mlijeka, sira i mesa, kao i u tropskim uljima, uključujući kokosovo i palmino ulje.

Zasićene masti često se navode kao „loše“ masti i obično se grupiraju s transmastima - vrstom masti za koju se zna da uzrokuje zdravstvene probleme - iako dokazi o zdravstvenim efektima unosa zasićenih masti daleko nisu konačni.

Već desetljećima zdravstvene organizacije širom svijeta preporučuju unos zasićenih masti na minimum i zamjenjuju ih visoko prerađenim biljnim uljima, poput ulja repice, kako bi se smanjio rizik od srčanih bolesti i promoviralo ukupno zdravlje.

Uprkos ovim preporukama, stope srčanih bolesti - koje su povezane s unosom zasićenih masti - neprestano su rasle, kao i pretilost i srodne bolesti, poput dijabetesa tipa 2, za što neki stručnjaci krive prekomjerno oslanjanje na prerađenu hranu bogatu ugljikohidratima .

Osim toga, brojna istraživanja, uključujući velike kritike, u suprotnosti su s preporukama za izbjegavanje zasićenih masti i umjesto toga konzumiranje biljnih ulja i hrane bogate ugljikohidratima, što dovodi do opravdane zbunjenosti potrošača (,,).

Uz to, mnogi stručnjaci tvrde da se jedan makronutrijent ne može kriviti za napredovanje bolesti i da je prehrana u cjelini najvažnija.

Zasićene masti nalaze se u životinjskim proizvodima i tropskim uljima. Da li ove masti povećavaju rizik od bolesti ili ne, kontroverzna je tema, a rezultati studije podržavaju obje strane argumenta.

Učinak zasićenih masti na zdravlje srca

Jedan od glavnih razloga za preporuku da se unos zasićenih masnoća svede na minimum je činjenica da konzumacija zasićenih masti može povećati određene faktore rizika od srčanih bolesti, uključujući LDL (loši) holesterol.

Međutim, ova tema nije crno-bijela, i premda je jasno da zasićene masti često povećavaju određene faktore rizika od srčanih bolesti, nema konačnih dokaza da zasićene masti povećavaju rizik od srčanih bolesti.

Unos zasićenih masti može povećati faktore rizika od srčanih bolesti, ali ne i same srčane bolesti

Brojne studije pokazale su da unos zasićenih masti povećava faktore rizika od srčanih bolesti, uključujući LDL (loši) holesterol i apolipoprotein B (apoB). LDL prenosi holesterol u tijelu. Što je veći broj LDL čestica, to je veći rizik od srčanih bolesti.

ApoB je protein i glavna komponenta LDL-a. Smatra se snažnim prediktorom rizika od srčanih bolesti ().

Dokazano je da unos zasićenih masti povećava oba ova faktora rizika, kao i omjer LDL (loš) prema HDL (dobar), što je još jedan faktor rizika od srčanih bolesti (,).

HDL štiti srce, a nizak nivo ovog korisnog holesterola povezan je s povećanim rizikom od srčanih bolesti i kardiovaskularnih komplikacija (,).

Međutim, iako su dobro osmišljene studije pokazale vezu između unosa zasićenih masti i faktora rizika od srčanih bolesti, istraživanje nije uspjelo otkriti značajnu vezu između konzumacije zasićenih masti i samih bolesti srca.

Osim toga, trenutna istraživanja ne pokazuju značajnu povezanost između unosa zasićenih masti i smrtnosti od svih uzroka ili moždanog udara (,,,,,).

Na primjer, pregled 2014. iz 32 studije koji su obuhvatili 659.298 ljudi nije našao značajnu povezanost između unosa zasićenih masti i bolesti srca ().

Studija iz 2017. godine koja je pratila 135.335 osoba iz 18 zemalja u prosjeku 7,4 godine, pokazala je da unos zasićenih masti nije povezan s moždanim udarom, srčanim bolestima, srčanim udarom ili smrću povezanom sa srčanim bolestima ().

Štoviše, nalazi randomiziranih kontroliranih studija pokazuju da općenita preporuka za zamjenu zasićenih masti polinezasićenim masti bogatim omega-6 vjerojatno neće smanjiti rizik od srčanih bolesti, a možda čak i povećati progresiju bolesti (,).

Međutim, bilo je oprečnih nalaza, koji se mogu pripisati izuzetno složenoj prirodi ove teme i dizajnerskim i metodološkim nedostacima trenutno dostupnih istraživanja, ističući potrebu za budućim dobro osmišljenim studijama koje istražuju ovu temu ().

Osim toga, važno je zapamtiti da postoji mnogo vrsta zasićenih masti, a svaka ima svoj učinak na zdravlje. Većina studija koje istražuju efekte zasićenih masti na rizik od bolesti raspravljaju o zasićenim mastima uopšte, što je takođe problematično.

Ostale zabrinutosti zbog unosa zasićenih masti

Iako je njihov učinak na bolesti srca daleko najviše istražen i osporavan, zasićene masti povezane su i s drugim negativnim zdravstvenim efektima, kao što su povećana upala i mentalni pad.

Na primjer, studija na 12 žena otkrila je da, u usporedbi s prehranom s visokim udjelom nezasićenih masti iz lješnjakovog ulja, prehrana bogata zasićenim mastima iz mješavine 89% palminog ulja povećala je proupalne proteine ​​interleukin-1 beta (IL -1 beta) i interleukin-6 (IL-6) ().

Neki dokazi sugeriraju da zasićene masti potiču upalu djelomično oponašajući djelovanje bakterijskih toksina zvanih lipopolisaharidi, koji imaju snažno imunostimulacijsko ponašanje i mogu izazvati upalu ().

Međutim, istraživanja u ovom području daleko su od konačnih, a neka istraživanja, uključujući pregled randomiziranih kontroliranih ispitivanja iz 2017. godine, nisu pronašli značajne veze između zasićenih masti i upale ().

Pored toga, neka istraživanja su pokazala da zasićene masti mogu imati negativne učinke na mentalnu funkciju, apetit i metabolizam. Ipak, ljudska istraživanja u ovim područjima su ograničena, a nalazi su nedosljedni (,,).

Potrebno je više studija kako bi se istražile ove potencijalne veze prije nego što se mogu donijeti snažni zaključci.

Iako unos zasićenih masti može povećati faktore rizika od srčanih bolesti, istraživanja nisu pokazala značajnu vezu između njih i samih srčanih bolesti. Neke studije pokazuju da to može negativno utjecati na druge zdravstvene aspekte, ali potrebno je više istraživanja.

Da li su zasićene masti nezdrave?

Iako istraživanja pokazuju da konzumiranje nekih vrsta hrane s visokim udjelom zasićenih masti može negativno utjecati na zdravlje, ove se informacije ne mogu generalizirati na svu hranu koja sadrži zasićene masti.

Na primjer, prehrana bogata zasićenim mastima u obliku brze hrane, prženih proizvoda, slatkih pekarskih proizvoda i prerađenog mesa vjerojatno će utjecati na zdravlje drugačije od prehrane bogatih zasićenim mastima u obliku punomasnih mliječnih proizvoda, hranjenih travom meso i kokos.

Drugi problem leži u fokusiranju isključivo na makronutrijente, a ne na prehranu u cjelini. Hoće li zasićene masti povećati rizik od bolesti ovisi o tome kojom hranom se zamjenjuje - ili čime se zamjenjuje - i ukupnom kvalitetu prehrane.

Drugim riječima, pojedinačni hranjivi sastojci nisu krivi za napredovanje bolesti. Ljudi ne jedu samo masnoće ili samo ugljikohidrate. Umjesto toga, ti se makronutrijenti kombiniraju kroz konzumiranje hrane koja sadrži mješavinu makronutrijenata.

Štoviše, fokusiranje isključivo na pojedinačne makronutrijente, a ne na dijetu u cjelini, ne uzima u obzir učinke dijetalnih sastojaka, poput dodanih šećera, koji mogu negativno utjecati na zdravlje.

Način života i genetske varijante važni su faktori rizika koje treba uzeti u obzir, jer je dokazano da oba utječu na ukupno zdravlje, prehrambene potrebe i rizik od bolesti.

Jasno je da je učinak prehrane u cjelini teško istraživati.

Iz tih razloga je jasno da su potrebne veće, dobro osmišljene studije kako bi se udruživanje odvojilo od činjenica.

Pojedinačni makronutrijenti nisu krivi za napredovanje bolesti. Umjesto toga, dijeta u cjelini je istinski važna.

Zasićene masti kao dio zdrave prehrane

Nema sumnje da se u hrani bogatoj zasićenim mastima može uživati ​​kao dio zdrave prehrane.

Kokosovi proizvodi, uključujući nezaslađene kokosove pahuljice i kokosovo ulje, jogurt od punomasnog mlijeka hranjenog travom i meso hranjeno travom samo su neki primjeri visoko hranjive hrane koncentrirane u zasićenim mastima koja može pozitivno utjecati na zdravlje.

Na primjer, pregledi istraživanja pokazali su da unos mliječnih proizvoda s punim mastima ima neutralan ili zaštitni učinak na rizik od srčanih bolesti, dok je dokazano da unos kokosovog ulja pojačava HDL (dobar) holesterol i može pogodovati gubitku kilograma (,).

S druge strane, konzumiranje prerađene hrane bogate zasićenim mastima, uključujući brzu hranu i prženu hranu, stalno je povezano s povećanim rizikom od pretilosti, srčanih bolesti i brojnih drugih zdravstvenih stanja (,).

Istraživanje je takođe povezalo prehrambene obrasce bogate neprerađenom hranom sa zaštitom od različitih stanja, uključujući gojaznost i bolesti srca, i smanjenjem faktora rizika od bolesti, bez obzira na sastav makronutrijenata u ishrani (,,,,,,).

Ono što je ustanovljeno desetljećima istraživanja jest da bi zdrava dijeta koja štiti od bolesti trebala biti bogata hranjivom cjelovitom hranom, posebno biljnom hranom bogate vlaknima, iako je jasno da se mogu uključiti i hranjive namirnice bogate zasićenim mastima.

Zapamtite, bez obzira na način prehrane koji ste odabrali, najvažnija je ravnoteža i optimizacija, a ne propust.

Zdrava prehrana treba biti bogata cjelovitom, hranjivom hranom, bez obzira na sastav makronutrijenata. Zasićene masti mogu se uključiti kao dio zdrave prehrane.

Zaključak

Zasićene masti decenijama se smatraju nezdravima. Ipak, trenutna istraživanja podupiru činjenicu da hranjiva hrana sa visokim udjelom masti zaista može biti dio zdrave, dobro zaokružene prehrane.

Iako se istraživanja o prehrani teže usredotočiti na pojedinačne makronutrijente, mnogo je korisnije usredotočiti se na prehranu u cjelini kada je riječ o ukupnom zdravlju i prevenciji bolesti.

Potrebne su buduće dobro osmišljene studije kako bi se u potpunosti razumio izuzetno složen odnos između pojedinih makronutrijenata i ukupnog zdravlja, uključujući zasićene masti.

Međutim, ono što je poznato je da je dijeta bogata cjelovitom, neprerađenom hranom najvažnija za zdravlje, bez obzira na način prehrane koji ste odabrali slijediti.