Umami okus - što je to i kako ga okusiti

Sadržaj

• Hrana s ukusom Umami
• Recept za tjesteninu da osjetite Umami
• Kako industrija koristi umami za ovisnost

Umami okus, riječ koja znači ukusan okus, prisutan je u hrani bogatoj aminokiselinama, posebno glutamatom, poput mesa, plodova mora, sireva, paradajza i luka. Umami poboljšava ukus hrane i stimulira proizvodnju pljuvačke, povećavajući interakciju hrane sa okusnim pupoljcima i donoseći pojačani osjećaj zadovoljstva prilikom jedenja.

Ovaj se okus osjeća nakon percepcije slatko-kiselih okusa, a industrija hrane i brze hrane često dodaje pojačivač okusa nazvan mononatrijum glutamat kako bi poboljšala umami ukus hrane, čineći je ugodnijom i zaraznijom.

Hrana s ukusom Umami

Hrana koja ima okus umami je ona bogata aminokiselinama i nukleotidima, posebno ona koja sadrži supstance glutamat, inozinat i gvanilat, kao što su:

• Hrana bogata proteinima: meso, piletina, jaja i plodovi mora;
• Povrće: mrkva, grašak, kukuruz, zrela rajčica, krompir, luk, orašasti plodovi, šparoge, kupus, špinat;
• Jaki sirevi, poput parmezana, čedra i ementala;
• Industrijski proizvodi: soja sos, gotove juhe, smrznuta gotova hrana, začin na kockice, instant rezanci, brza hrana.

Da biste naučili kako više okusiti umami, morate obratiti pažnju, na primjer, na kraj ukusa vrlo zrelog paradajza. U početku se pojavi kiselinski i gorak okus rajčice, a zatim dolazi okus umami. Isti postupak se može uraditi i sa parmezanom.

Recept za tjesteninu da osjetite Umami

Tjestenina je savršeno jelo za okus okusa umami, jer je bogata hranom koja donosi taj okus: mesom, umakom od paradajza i parmezanom.

Sastojci:

• 1 nasjeckani luk
• peršun, beli luk, biber i sol po ukusu
• 2 kašike maslinovog ulja
• paradajz sos ili ekstrakt po ukusu
• 2 sjeckana paradajza
• 500 g tjestenine
• 500 g mljevene junetine
• 3 kašike ribanog parmezana

Način pripreme:

Stavite tjesteninu da se kuha u kipuću vodu. Na maslinovom ulju dinstajte luk i češnjak dok ne porumene. Dodajte mljeveno meso i kuhajte nekoliko minuta, dodajući začine po ukusu (peršin, biber i sol). Dodajte sos od paradajza i sjeckani paradajz, dopuštajući da se kuha oko 30 minuta na laganoj vatri sa tavom napola pokrivenom ili dok meso ne bude kuhano. Pomiješajte sos s tjesteninom i dodajte naribani parmezan na vrh. Poslužite vruće.

Kako industrija koristi umami za ovisnost

Prehrambena industrija dodaje pojačivač okusa nazvan mononatrijum glutamat kako bi hrana postala ukusnija i zaraznija. Ova umjetna supstanca simulira okus umamija prisutan u prirodnoj hrani i povećava osjećaj užitka koji se osjeća prilikom jela.

Tako, na primjer, kada konzumirate hamburger za brzu hranu, ovaj aditiv poboljšava dobro iskustvo hrane, čineći da se potrošač zaljubi u taj okus i konzumira više ovih proizvoda. Međutim, prekomjerna konzumacija industrijaliziranih proizvoda bogatih mononatrijevim glutamatom, poput hamburgera, smrznute hrane, gotovih juha, instant rezanci i kockica začina, povezana je s debljanjem i gojaznošću.