Možete li jesti svinjetinu rijetko? Sve što trebate znati

Sadržaj

• Da li je jedenje rijetke svinjetine sigurno?
• Simptomi jedenja kontaminirane svinjetine
• Populacije visokog rizika
• Promjene u praksi
• Opći savjeti za zaštitu
• Zaključak

Iako u nekim kulturama postoje jela od sirove svinjetine, jesti sirovo ili nedovoljno kuhano svinjsko meso rizično je poslovanje koje može dovesti do ozbiljnih i neugodnih nuspojava.

Neke namirnice, poput određene ribe i morskih plodova, mogu se uživati ​​u sirovom obliku kada se pripremaju sigurno - mada svinjetina definitivno nije jedna od tih namirnica.

Ovaj članak istražuje rizike i nuspojave konzumiranja sirove ili nedovoljno pečene svinjetine i pruža nekoliko savjeta za održavanje zdravlja.

Da li je jedenje rijetke svinjetine sigurno?

Za razliku od odreska, koji se može jesti, a da iznutra nije potpuno smeđi, svinjetina koja je iznutra krvava (ili rijetka) ne smije se jesti.

To je zato što je svinjsko meso, koje dolazi od svinja, sklono određenim bakterijama i parazitima koji se ubijaju u procesu kuhanja.

Stoga, kada se svinjetina ne skuha na odgovarajućoj temperaturi, postoji rizik da će te bakterije i paraziti preživjeti i biti konzumirane. Ovo vam može jako pozliti.

Jedan parazit pronađen u svinjetini je Trichinella spiralis, okrugla glista koja uzrokuje infekciju koja se naziva trihineloza, poznata i kao trihineloza. Ostale životinje, poput vukova, nerasta, medvjeda i morževa, također mogu biti nositelji ove okrugle gliste (,).

Štaviše, jedenje rijetke ili sirove svinjetine također vas dovodi u opasnost od određenih trakavica, Taenia solium ili Taenia asiatica, ulazak u probavni trakt i razmnožavanje. Oni dovode do infekcija, poput taeniasis ili cisticercosis (,).

Stoga se jedenje rijetke ili nedovoljno pečene svinjetine ne smatra sigurnim.

Da biste umanjili rizik od razvoja ovih infekcija, svoju svinjetinu uvijek treba kuhati na odgovarajućoj temperaturi.

Ako jedete sirovu ili nedovoljno pečenu svinjetinu, može vam biti jako mučno i izložiti vam se parazitima poput glista ili trakavica. Oni se obično ubijaju u procesu kuhanja - zato je presudno temeljito skuhati svinjetinu.

Simptomi jedenja kontaminirane svinjetine

Simptomi trihineloze mogu se pojaviti u roku od 1 do 2 dana od konzumiranja kontaminirane, nedovoljno pečene svinjetine - ali se možda neće pojaviti do tjedan dana nakon uzimanja ().

Jednom kada ličinke uđu u vaš probavni sustav i počnu se razmnožavati od 5. do 7. dana, možete osjetiti gastrointestinalne tegobe sa simptomima poput mučnine, povraćanja, proljeva, umora i grčeva u trbuhu ().

Zatim, sedmica do nekoliko tjedana nakon gutanja, ličinke se počinju uvlačiti u mišićne i crijevne zidove.

U ovoj fazi česti su simptomi poput visoke temperature, bolova u mišićima, osjetljivosti na svjetlost, infekcija oka, otoka lica, osipa, glavobolje i hladnoće ().

Trichinosis ponekad može dovesti do ozbiljnijih komplikacija, zahvaćajući srce ili mozak. Iako su ove komplikacije rijetke, mogu biti fatalne. Uz adekvatan medicinski tretman, većina će se oporaviti od trihineloze za otprilike 8 tjedana ().

S druge strane, infekcije povezane s trakavicama poput tenijaze ili cisticerkoze malo je teže dijagnosticirati jer trakavice ne uzrokuju neposredne simptome i često ostaju neprepoznate.

Trakavice se mogu otkriti oko 2 do 3 mjeseca nakon gutanja kontaminiranog mesa pomoću niza uzoraka stolice.

Ako se simptomi taeniasis i razvijaju, oni obično uključuju:

• neobjašnjiv gubitak kilograma
• probavni problemi
• bol
• iritacija oko analnog područja
• blokada crijeva

Međutim, ako iznenada doživite napadaje, ovo je jedan od simptoma cisticerkoze. To znači da je trakavica putovala u druga područja tijela poput mozga, oka ili srca ().

Ako imate bilo koji od ovih simptoma, potražite hitnu medicinsku pomoć.

Populacije visokog rizika

Oni sa oslabljenim imunološkim sistemom trebali bi biti posebno oprezni u pogledu poštivanja smjernica o sigurnosti hrane i kuhanja svinjetine na odgovarajućoj temperaturi.

To uključuje one koji su trudni, podvrgavaju se terapiji raka ili uzimaju određene lijekove koji potiskuju imunološki sistem.

Pored toga, ljudi koji žive s HIV-om, AIDS-om, dijabetesom ili oni kojima je presađena organ, trebali bi biti posebno oprezni odakle im dolazi hrana i da li se pravilno priprema.

Simptomi trihineloze mogu uključivati ​​mučninu, grčeve u trbuhu i kasnije bolove u mišićima, oticanje lica i povišene temperature. Tapeworms možda neće uzrokovati simptome, ali vam i dalje može pozliti, pa čak i nagle napadaje.

Promjene u praksi

Zbog poboljšanih poljoprivrednih praksi u Sjedinjenim Državama, Kanadi i Evropi u posljednjih nekoliko decenija, razvoj trihineloze postao je rijedak (,).

Zapravo, od 2011. do 2015. godine, Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) u Sjedinjenim Državama svake godine prijavljeno je prosječno 16 slučajeva trihineloze (,).

Procjene trihinoze u svijetu su mnogo veće - s 10.000 slučajeva godišnje - većina potiče iz Kine i zemalja jugoistočne Azije ili istočne Evrope (,).

Teže je raspoznati slučajeve svinjske trakavice, ali globalno se procjenjuje da se tim parazitima može pripisati 28.000 smrtnih slučajeva godišnje.

Međutim, vrijedi imati na umu da se prakse u Sjedinjenim Državama još uvijek razvijaju.

1. oktobra 2019. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) najavilo je da će smanjiti broj svojih inspektora na licu mjesta i omogućiti proizvođačima svinjskog mesa da sami pregledaju svoje svinjske proizvode. Ove mjere stupile su na snagu samo 2 mjeseca kasnije (8).

Ranije su samo vladini inspektori mogli utvrditi koji se svinjski proizvodi čine dovoljno sigurnim za prodaju javnosti (8).

Iako je prerano za razumijevanje učinka ove ključne promjene, moglo bi predstavljati manje nadzora. Stoga temeljito kuhanje svinjetine ostaje presudno.

Promjene u poljoprivrednoj praksi tokom posljednjih decenija u Sjedinjenim Državama učinile su svinjetinu sigurnijom za jelo. Međutim, one su se nedavno promijenile, što omogućava manje nadzora. U svakom slučaju, još uvijek je važno izbjegavati jesti nedovoljno pečenu svinjetinu.

Opći savjeti za zaštitu

Nećete moći znati je li zaražena vaša svinjetina Spiralice trihinele ili svinjske trakavice samo pogledom, jer su ove ličinke mikroskopskih veličina. Stoga je najbolja obrana od trihineloze temeljito kuhanje svinjetine.

Trihinele se ubijaju na 58 ° C, dok se jaja i ličinke trakavice ubijaju između 50–65 ° C (122, 149) (,,).

Jedno istraživanje pokazalo je da se jaja i ličinke svinjske trakave mogu ubiti na nižoj temperaturi od 50 ° C (122 ° F) za pečenje koje se peče tokom 15–20 minuta, ali su potrebne više temperature od preko 65 ° C za jela sa mljevenim svinjskim mješavinama (,).

U Sjedinjenim Državama stručnjaci preporučuju svinjsko kuhanje dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne 145 ° F (63 ° C) za kotlete, odreske i slabine. Za mljevenu svinjetinu, meso od organa ili mješavine mljevenog mesa kuhajte na najmanje 160 ° F (71 ° C) (11).

Bilo da je u pitanju slanina ili mljevena svinjetina, meso treba da odstoji 3 minute prije konzumiranja. To omogućava mesu da se nastavi kuhati i povisiti temperaturu.

Kad se kuha na 63 ° C, primijetite da bijelo meso ima ružičastu notu dok ga narežete. Prema revidiranim smjernicama USDA-a, ovo je prihvatljivo.

Trebali biste koristiti kalibrirani termometar za mjerenje temperature vašeg mesa i slijediti smjernice proizvođača.

Pravilno rukovanje hranom je takođe jako važno. To znači da je pranje ruku neophodno dok kuhate, kao i upotreba čiste vode za piće za pranje reznih površina, posuđa ili posuđa.

Ostale sigurnosne savjete za rukovanje hranom možete naučiti na web mjestu USDA.

Kuhanje svinjetine na sigurnoj temperaturi presudno je kako biste izbjegli infekciju. Dok svinjske lungiće, kotlete i odreske treba kuhati na 63 ° C, mljevena svinjetina treba doseći najmanje 71 ° C. Ostavite da se meso odmori 3 minute prije jela.

Zaključak

Jesti sirovo ili nedovoljno pečeno svinjsko meso nije dobra ideja. Meso može sadržavati parazite, poput glista ili trakavica.

Oni mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom poput trihinoze ili tenijaze. Iako je rijetka, trihineloza može dovesti do ozbiljnih komplikacija koje su ponekad fatalne. Oni sa ugroženim imunološkim sistemom trebaju biti posebno oprezni.

Iako su poboljšanja u poljoprivrednim praksama učinile da neke infekcije budu manje vjerojatne, ipak je poželjno vježbati pravilno rukovanje hranom i kuhati svinjetinu na preporučenu temperaturu.

Na taj način možete kuhati svinjetinu koja nije samo ukusna već i sigurna za jelo.