Ovako treba da jedete da biste smanjili uticaj na životnu sredinu

Sadržaj

• Koristi za tijelo i Zemlju od planetarne zdravstvene prehrane
• Kako usvojiti planetarnu zdravstvenu dijetu
• 1. Ne morate biti vegani da biste imali uticaj.
• 2. Polako pomjerajte tanjir.
• 4. Odlučite se za perad i određene plodove mora umjesto crvenog mesa.
• 5. Uzmite u obzir vodene otiske vaše hrane.
• 6. Inspiraciju potražite u drugim kuhinjama.
• Recenzija za

Koliko god lako bilo zasnovati vaše zdravstveno stanje na osnovu vaših prehrambenih navika ili rutine vježbanja, ovi faktori predstavljaju samo djelić vaše ukupne dobrobiti. Financijska sigurnost, zaposlenje, međuljudski odnosi i obrazovanje mogu utjecati na vaše zdravstveno stanje, a kako se kugla postepeno zagrijava, postaje jasno da i okolina može učiniti isto. Zapravo, klimatske promjene mogu povećati rizik od respiratornih i kardiovaskularnih bolesti te uzrokovati akutne i dugotrajne probleme s mentalnim zdravljem.

Ali to nije jednosmjerna ulica. Prehrana koju slijedite - a zauzvrat i hrana koja se proizvodi kako biste zadovoljili vašu žudnju - ima izravan utjecaj na zdravlje okoliša, kaže dr Jessica Fanzo, ugledna profesorica globalne politike hrane i etike Bloomberga na Univerzitet Johns Hopkins i autorMože li popravljanje večere popraviti planetu? "Globalna proizvodnja hrane doprinosi nekim od najznačajnijih pritisaka na prirodne resurse, ekosisteme i cjelokupni sistem Zemlje", kaže ona."Sustavi hrane doprinose emisiji stakleničkih plinova, imamo problema s agrokemikalijama iz stočarske poljoprivrede, a imamo i bacanje hrane i probleme s gubitkom hrane."

Zapravo, globalni prehrambeni sistem odgovoran je za proizvodnju više od jedne trećine emisija stakleničkih plinova uzrokovanih ljudima (pomislite: ugljični dioksid, metan, dušikov oksid, fluorirani plinovi) koji dodatno zagrijavaju, a samo Sjedinjene Države stvaraju 8,2 posto tih emisija stakleničkih plinova, prema novoj studiji objavljenoj u časopisu Nature Food. Jedan od najvećih globalnih doprinosa je uzgoj stoke – posebno goveda – koji stvara 14,5 posto svih emisija stakleničkih plinova uzrokovanih ljudima, prema Organizaciji Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu.

Naravno, svo to meso mora nekamo otići, a najčešće završi na tanjirima Amerikanaca. U posljednje četiri godine Sjedinjene Američke Države rangirane su kao zemlja koja najviše konzumira govedinu, pojedući više od 31 posto više govedine nego cijela Europska unija godišnje, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede. U 2020. godini, skoro 112 funti crvenog mesa i 113 funti peradi potrošeno je po glavi stanovnika u Sjedinjenim Državama, prema Nacionalnom savjetu za piletinu. To nije problem samo za Zemlju: dugotrajna konzumacija sve veće količine crvenog mesa povezana je s većim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, raka debelog crijeva, dijabetesa tipa 2 i ukupne smrtnosti i kod muškaraca i kod žena, prema recenzija objavljena u Međunarodni časopis za istraživanje vitamina i ishrane. Da ne spominjemo, 90 posto Amerikanaca ne postiže preporučeni dnevni unos povrća, a 80 posto ne jede dovoljno voća, prema USDA. "Naša prehrana nije održiva i nije zdrava", kaže Fanzo. "A dijete predstavljaju jedan od glavnih faktora rizika u morbiditetu i mortalitetu."

Nemamo izbora ako želimo spasiti čovječanstvo i planetu u isto vrijeme. Moramo da preduzmemo akciju, a to mora biti u ovoj deceniji.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Podsjetnik: Svi ti staklenički plinovi propuštaju sunčevu svjetlost kroz Zemljinu atmosferu, ali i zadržavaju njenu toplinu, što stvara efekt staklenika koji rezultira globalnim zagrijavanjem, prema američkoj Upravi za energetske informacije. Kako se planet nastavlja zagrijavati, očekuje se da će toplinski valovi postati intenzivniji i sve učestaliji, razina mora će porasti, uragani će postati jači, a rizik od poplava, požara i suša će se povećati, navodi NASA.

A sve ovo predstavlja probleme za sistem na koji se svijet oslanja za opstanak. "Konkretno, sa strane hrane, [ako uzmemo] pristup uobičajenog poslovanja, imat ćemo značajan nedostatak hrane i nutritivni sadržaj usjeva će se smanjiti", kaže Fanzo. "Postoji mnogo modeliranja i projekcija onoga što će se dogoditi s prehrambenim sistemom, a definitivno će biti više kvarova u korpi za hljeb, gdje veliki poljoprivredni sistemi istovremeno propadaju."

Topla klima igra glavnu ulogu u ovim nedostacima. Istraživanja pokazuju da neke osnovne kulture u SAD -u - uključujući kukuruz, soju i pšenicu - imaju veće prinose kada se uzgajaju na temperaturama u rasponu od 84,2 do 89,6 ° F, ali se naglo smanjuju nakon što temperature dosegnu taj vrhunac. U nekim regijama svijeta (poput onih u polusušnoj klimi), više temperature mogu skratiti sezonu rasta i smanjiti prinos, jer će usjevi dostići svoju tačku prijeloma za visoke temperature i niske razine vlage, prema izvještaju USDA o klimi iz 2015. promene i sistem ishrane. Blaže zime – zajedno sa sve štetnijim vremenskim nepogodama, višim temperaturama i povećanim nivoima vlage – također omogućavaju štetočinama i patogenima da rastu, šire se i prežive, što potencijalno može smanjiti prinose. A kako se svi faktori rasta usjeva nastavljaju mijenjati, poljoprivredna proizvodnja će vjerovatno postati još nepredvidljivija, prema izvještaju.

Kako količina dostupne hrane opada, tako se smanjuje i njena nutritivna kvaliteta. Pokazalo se da povišeni nivoi CO2 u atmosferi snižavaju sadržaj proteina u pšenici, pirinču, ječmu i krompiru do 14 posto, a vjerovatno će se smanjiti i koncentracije drugih minerala i mikronutrijenata, navodi se u izvještaju USDA. "Nemamo izbora ako želimo spasiti čovječanstvo i spasiti planetu u isto vrijeme," kaže Fanzo. "Moramo poduzeti akciju, a to mora biti u ovoj deceniji."

Koristi za tijelo i Zemlju od planetarne zdravstvene prehrane

Jedna akcija koju možete odmah preduzeti: Usvajanje planetarne zdravstvene dijete. U 2019. godini 37 vodećih naučnika iz 16 različitih zemalja udružilo se u EAT-Lancet Komisija, koja bi točno definirala kako izgleda zdrava prehrana i održiv sistem proizvodnje hrane, kao i radnje koje je potrebno poduzeti za stvaranje kako na globalnoj razini. Nakon što je prelila naučnu literaturu, komisija je razvila strategije koje bi pomogle u stvaranju budućnosti optimalne za zdravlje ljudi *i* planete, uključujući promjene u poljoprivrednoj proizvodnji, smanjenje otpada od hrane i — što je najvažnije za prosječnog građanina — planetarna zdravstvena dijeta.

Ovaj predložak ishrane, da tako kažemo, naglašava minimalno prerađenu hranu i napuni pola vašeg tanjira voćem i povrćem, a zatim drugu polovinu napuni prvenstveno integralnim žitaricama, biljnim proteinima, nezasićenim biljnim uljima i skromnim količinama (ako ih uopšte ima) mesa, ribe i mliječnih proizvoda. IRL, prosječna osoba na svijetu morala bi udvostručiti unos voća, povrća, mahunarki i orašastih plodova, a prepoloviti unos crvenog mesa, navodi se u izvještaju Komisije.

Razlog za ovu ploču uglavnom na biljnoj bazi: "Govedina značajno doprinosi metanu, jednom od stakleničkih plinova", objašnjava Fanzo. "To značajno doprinosi korištenju vode, promjeni namjene zemljišta [pomislite: krčenje šume za uzgoj stoke], i mnogo žitarica koje uzgajamo hrani stoku za razliku od ljudi. To su životinje koje zahtijevaju mnogo resursa." Zaista, studija iz 2019. objavljena u časopisu Poljoprivredni sistemipokazalo je da proizvodnja govedine u SAD-u oslobađa više od 535 milijardi funti ekvivalenata ugljičnog dioksida (mjerna jedinica koja uključuje atmosferski utjecaj svih stakleničkih plinova, ne samo CO2) svake godine. Učinite malo matematičkog čarobnjaštva, a to znači da svaki kilogram proizvedene govedine stvara ogromnih 21,3 kilograma ekvivalenta ugljičnog dioksida. S druge strane, funta pasulja emituje samo 0,8 funti ekvivalenta ugljičnog dioksida.

Dok krave stvaraju lavovski dio ekološkog otiska prehrambenog sistema, drugi prehrambeni proizvodi životinjskog porijekla također imaju značajan utjecaj, kaže Fanzo. Na primjer, sir koji dodate na dasku za specijalitete koristi 606 galona vode po funti za pravljenje, na primjer, a svaka funta jagnjetine koju ubacite u svoj žiroskop oslobađa do 31 funtu ekvivalenta ugljičnog dioksida dok se uzgaja.

Osim planetarnih utjecaja, crveno meso može imati ozbiljne posljedice na vaše zdravlje. Proteini su prepuni zasićenih masti, u količini od 4,5 grama, u porciji od četiri grama mljevenog junećeg mesa (standardne pljeskavice), prema USDA. U velikim količinama zasićene masti mogu uzrokovati nakupljanje kolesterola u arterijama, povećavajući rizik od razvoja hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti (pomislite: srčani udar i moždani udar), objašnjava KC Wright M.S., R.D.N., nutricionistica i zagovornica održivosti. Osim toga, studija provedena na više od 81.000 ljudi pokazala je da su oni koji su povećali potrošnju crvenog mesa na najmanje 1,5 unci dnevno tijekom osam godina povećali rizik od smrti za 10 posto.

Pojačavanje potrošnje biljne hrane - ključne komponente planetarne zdravstvene prehrane - ima potpuno suprotan učinak na kardiovaskularno zdravlje. Pregled 31 meta-analize objavljene u časopisu Journal of Chiropractic Medicine otkrili su da konzumiranje velikih količina vlakana – makronutrijenata koji se nalazi samo u biljnoj hrani, poput mahunarki, povrća, voća, cjelovitih žitarica i orašastih plodova – može značajno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Topiva vlakna - zbog kojih se osjećate sito i usporavaju probavu - posebno smanjuju količinu LDL kolesterola u krvi, što zauzvrat smanjuje rizik od nakupljanja plaka u arterijama, prema studiji u American Journal of Clinical Nutrition. (I to je samo jedna od mnogih prednosti vegetarijanske prehrane.)

Ova vlakna također igraju ulogu u prevenciji dijabetesa tipa 2, bolesti u kojoj je nivo šećera u krvi previsok tokom dužeg vremenskog perioda. Povećani unos topivih vlakana (koji se nalaze u namirnicama poput zobi, pasulja i jabuka) može pomoći u snižavanju nivoa šećera u krvi i poboljšati osjetljivost na inzulin, što omogućava ćelijama da efikasnije koriste glukozu u krvi, a zauzvrat dodatno smanjuje šećer u krvi, prema članak objavljen u časopisu Nutrition Reviews.

Osim esencijalnih makronutrijenata koje biljna hrana daje, one također sadrže mnoštvo vitamina, minerala i fitokemikalija - spojeva koji potencijalno mogu zaštititi stanice od oštećenja, kaže Wright. „I sve više vidimo u istraživanjima da nisu samo izolirani vitamin i mineral u svakom od njih – to je zapravo sam paket“, objašnjava ona. "Cijelo voće i povrće važno je jer postoji sinergijski učinak svih nutrijenata u toj hrani koji čini razliku. Kada izolirate, vrlo je teško vidjeti toliko zdravstvene koristi."

Uzgoj ove biljne hrane ima i smanjeni uticaj na životnu sredinu. Za proizvodnju jednog kilograma proteina žitarica potrebno je 100 puta manje vode nego stvaranje jednog kilograma životinjskih proteina, a žitaricama, pasulju i povrću za uzgoj je potrebno manje zemlje po glavi stanovnika od mesa i mliječnih proizvoda, prema Uredu za prevenciju bolesti i promicanje zdravlja. Ali proces nije inherentno bezopasan, kaže Fanzo. "Ako se uzgajaju s mnogo kemikalija i pesticida, ni to nije dobro za planetu", objašnjava ona. U poljoprivrednim područjima, na primjer, zagađenje podzemnih voda sintetičkim đubrivima i pesticidima predstavlja veliki problem, ali zamjena konvencionalnih tehnika za organske metode poljoprivrede može smanjiti ovaj rizik, prema FAO-u. "Zaista ovisi o tome kako se hrana uzgaja, gdje se uzgaja i vrsta intenzivnih resursa koji ulaze u onu hranu koja je zaista važna", dodaje ona. (Povezano: Šta je biodinamička hrana i zašto biste je trebali jesti?)

I to je samo jedno od ograničenja EAT-aLancet Preporuke Komisije. Planetarna zdravstvena dijeta razvijena je pod globalnim opsegom i preporučuje se gotovo kao „opšta dijeta“, kaže Fanzo. No, u stvarnosti, prehrana je vrlo individualizirana i pod utjecajem je kulturnih tradicija (pomislite: jamón ili šunka središnji dio španske kulture i kuhinje), objašnjava ona. (FWIW, EAT-Lancet Izvještaj Komisije prepoznao je da mnoge populacije doživljavaju pothranjenost, da možda neće moći dobiti dovoljno mikronutrijenata iz biljne hrane ili se oslanjaju na agro-pastoralnu egzistenciju (što znači da i uzgajaju usjeve i uzgajaju stoku). Izvještaj je također ohrabrio "univerzalno primjenjivu planetarnu zdravstvenu prehranu" da se prilagodi tako da odražava kulturu, geografiju i demografiju - iako ne sadrži posebne preporuke o tome kako to objasniti, a i dalje je u skladu s okolišnim i zdravstvenim ciljevima.)

Komisija se također ne bavi činjenicom da neprerađena hrana biljnog podrijetla može biti skupa i teška za nabaviti u pustinjama s hranom (susjedstva koja nemaju pristup zdravoj, pristupačnoj i kulturno prikladnoj hrani), što nekim ljudima dodatno otežava usvojiti planetarnu zdravstvenu dijetu. "Za neke je lako ići više na biljnu prehranu, ali mislim da bi za druge ljude to moglo biti prilično izazovno", objašnjava Fazno. "Trenutno je mnogo te zdrave hrane nedostupno za mnoge ljude - postoje stvarna ograničenja na strani ponude koja tu hranu čine nevjerojatno skupom."

Dobre vijesti: Uzgoj više voća, povrća, orašastih plodova, sjemenki i druge tipično skupe biljne hrane povećat će ponudu, što će vjerovatno smanjiti cijene, kaže Fanzo (iako ovaj priliv neće riješiti pitanja fizičke pristupačnosti). Štaviše, slijeđenje neke verzije planetarne zdravstvene prehrane - ako ste u mogućnosti - može imati značajan, pozitivan utjecaj i na vas i na Majku Zemlju. Istraživanje Komisije pokazalo je da globalno usvajanje planetarne zdravstvene ishrane može spriječiti oko 11 miliona smrti odraslih svake godine – oko 19 do 24 posto ukupnih godišnjih smrtnih slučajeva odraslih. Isto tako, ovaj svjetski zagrljaj – počevši upravo sada – mogao bi smanjiti količinu emisija stakleničkih plinova za koje se predviđa da će biti u atmosferi 2050. godine za 49 posto, navodi se u izvještaju.

Jednostavno rečeno, prehrambene navike svake osobe mogu i hoće oblikovati dugoročno zdravlje planete, i to je razlog zašto bilo koji količina napora je ključna, kaže Fanzo. "Kao i COVID, klimatske promjene su jedan od onih" svi smo zajedno u ovome ", kaže ona. "Svi moramo da preduzmemo akciju ili neće uspeti, bilo da se radi o dijeti, vožnji električnog automobila, manje letenju ili da imamo jedno dete manje. To su stvari koje su važne i svako mora da odigra svoju ulogu ako zaista želimo ublažiti klimatske promjene za našu budućnost."

Kako usvojiti planetarnu zdravstvenu dijetu

Jeste li spremni smanjiti svoj utjecaj na okoliš i usput poboljšati svoje zdravlje? Slijedite ove korake, ljubaznošću Fanza i Wrighta, kako biste preveli planetarnu zdravu ishranu u djelo.

1. Ne morate biti vegani da biste imali uticaj.

Zapamtite, ishrana planetarnog zdravlja naglašava konzumaciju uglavnom biljne hrane i ograničenih količina životinjskih proteina, pa ako ne možete da shvatite da se odreknete slanine u nedelju ujutro, nemojte se znojiti. "Ne kažemo da više nikada ne možete jesti cheeseburger, ali cilj je pokušati smanjiti potrošnju crvenog mesa na možda jednom tjedno", kaže Wright. I na toj napomeni...

2. Polako pomjerajte tanjir.

Prije nego što pokušate izmijeniti svoju prehranu, shvatite da nećete imati najzdraviju, ekološki prihvatljivu prehranu od samog početka, a polako unošenje promjena ključ je da se spriječite da se osjećate preopterećeno, kaže Wright. Ako pravite čili, zamijenite meso za razne vrste pasulja ili upotrijebite gljive i leću umjesto goveđeg mesa u tacosima, predlaže Wright. "Ako trenutno konzumirate meso 12 puta sedmično, možete li ga dobiti ispod 10, pa pet, pa možda i do tri puta sedmično?" dodaje ona. "Znajte da to nije savršenstvo, već praksa i sve je bolje od ništa.

4. Odlučite se za perad i određene plodove mora umjesto crvenog mesa.

ICYMI, govedarska proizvodnja je jedan od najvećih faktora koji doprinosi emisiji gasova staklene bašte, a svakodnevno konzumiranje crvenog mesa takođe može imati ozbiljne zdravstvene posledice po vaše lično. Peradi, međutim, nije potrebno toliko vode, hrane ili zemlje za uzgoj, pa je to malo ekološki prihvatljiviji izbor ako zaista Ne mogu se odreći mesa nekoliko puta sedmično, kaže Fanzo. "Živina takođe ima mnogo manje zasićenih masti od crvenog mesa", dodaje Wright. "Kvalitet masti u koži peradi nije toliko zasićen kao mast u hamburgeru ili pri odrezivanju komada bifteka. Visoko je kalorična, ali ne mora nužno začepiti vaše arterije."

Planetarna zdravstvena dijeta također savjetuje onima koji jedu da minimalnu konzumaciju morskih plodova, pa ako ćete svom obroku dodati pomoć, Fanzo predlaže provjeru internetskih vodiča o održivim plodovima mora, poput časopisa Seafood Watch u akvariju Monterey Bay. Ovi vodiči će vam reći o specifičnim plodovima mora koji su ulovljeni ili odgovorno uzgojeni, količini otpada i kemikalija koje farme ispuštaju u okoliš, utjecaju koji imaju na prirodna staništa i još mnogo toga. "Također možete jesti niže u lancu ishrane, kao što su morski plodovi sa ljuskom kao što su dagnje i školjke", dodaje ona. "Ovo je održiviji izvor morskih plodova za razliku od velike ribe."

Međutim, većinom ćete se htjeti držati biljnih izvora proteina, kao što su cjelovite žitarice, orašasti plodovi, sjemenke, pasulj i hrana od soje, kaže Wright. "Što je više moguće, ohrabrujem ljude da konzumiraju cijeli oblik, a ne super-visoko prerađen, dimljeni tempeh sa okusom roštilja", objašnjava ona. Ti proizvodi mogu sadržavati dodani natrij, koji može povećati rizik od razvoja krvnog tlaka kada se konzumira u velikim količinama, prema američkoj Upravi za hranu i lijekove. Osim toga, odabir hrane koja nema plastičnu ambalažu može pomoći u smanjenju emisije stakleničkih plinova i smanjenju količine plastike koja ulazi na deponije, prema američkoj agenciji za zaštitu okoliša.

5. Uzmite u obzir vodene otiske vaše hrane.

Budući da ugljični otisak ne daje uvijek potpunu sliku utjecaja hrane na okoliš, Fanzo preporučuje i razmišljanje o njenom vodenom otisku (koliko vode je potrebno za proizvodnju). Jedan avokado, na primjer, koristi 60 galona vode za proizvodnju, pa ako vam je stalo do vodnih resursa, razmislite o smanjenju unosa tosta s avokadom, predlaže ona. Isto vrijedi i za kalifornijske bademe koji zahtijevaju vodu, a za koje je potrebno 3,2 galona H2O po orahu.

6. Inspiraciju potražite u drugim kuhinjama.

Ako ste odrasli u porodici "mesa i krumpira", smišljanje načina pripreme ukusnih jela usmjerenih na biljke može biti izazov. Zato Fanzo preporučuje da se odlučite za kuhinje koje su pretežno vegetarijanske-poput tajlandske, etiopske i Indijski — za recepte koji će vam pomoći da se napunite bez potrebe da tražite svoju unutrašnju Amandu Cohen od samog početka. Možete se prijaviti i za uslugu dostave obroka na bazi biljaka kako biste preuzeli posao dok je vaš ukus pupoljci se upoznaju sa ukusima i teksturama.

Recenzija za