Sve što trebate (i želite) znati o orašastom maslacu

Sadržaj

• Nutrition Butter Nut
• Kako jesti puter od orašastih plodova
• Sorte maslaca od orašastih plodova
• Maslac od kikirikija
• Maslac od badema
• Maslac od indijskog oraha
• Maslac od sjemenki suncokreta
• Tahini
• Drugi puteri od orašastih plodova
• Recenzija za

Ah, orah od maslaca-kako te volimo. Sveamerički maslac od kikirikija ima više od 4,6 miliona fotografija s oznakom hashtag na Instagramu, vjerovatno je bio jedan od vaših osnovnih obroka od kada ste bili dovoljno stari za hodanje, pa čak i napisali pregršt rap pjesama o tome. Globalno tržište putera od kikirikija 2017. vrijedilo je 3 milijarde dolara, a Amerikanci u prosjeku konzumiraju više od 6 funti proizvoda od kikirikija godišnje, od čega je otprilike polovina u obliku putera od kikirikija, prema American Peanut Councilu.

Šanse su da vjerojatno imate barem nekoliko staklenki spremljenih u vašoj ostavi i da ste ih povremeno uranjali samo žlicom-u redu, ili cijelo vrijeme (ovdje nema presude!). (Takođe ćete LOL nad svim ovim stvarima koje će razumjeti samo ovisnici o maslacu od orašastih plodova.)

Ali da li je maslac od orašastih plodova zaista zdrav za vas? I postoji li maslac od matica kako bi svima njima vladao? Evo vašeg sveobuhvatnog vodiča za puter od orašastih plodova u svim njegovim oblicima.

Nutrition Butter Nut

Pitanje nije zašto trebali biste jesti maslac od oraha, nego zašto ne? Baš kao i orasi od kojih su napravljeni, "maslaci od oraha su lijepi izvori vlakana, mikronutrijenata, protuupalnih masnih kiselina, omega-3 masnih kiselina i proteina, a nevjerojatno su kremasti, ukusni i svestrani u pripremi jela i grickalice ", kaže Monica Auslander Moreno, MS, RD, LDN, konzultant za prehranu za RSP Nutrition.

Porcija maslaca od orašastih plodova s ​​2 žlice i hranjivim tvarima obično sadrži oko 190 kalorija, 6 grama proteina i 14 do 16 grama masti, s ugljikohidratima u rasponu od 0 do 8 grama, ovisno o tome koliko se šećera dodaje, kaže Kerry Clifford, MS, RDN, LDN Iako se sadržaj masti može činiti visokim, "dobra vijest je da su masti uglavnom poli- i mononezasićene masti, koje su korisne za apsorpciju hranljivih sastojaka, održavanje sitosti, kontrolu šećera u krvi i pojačavanje sitosti iz obroka", kaže Clifford, koji daje maslacima od orašastih plodova "ocjenu superzvijezde" kada su u pitanju oznake zdrave hrane.

Najveća nevolja u koju možete ući s maslacem od oraha je prejedanje. Lako je konzumirati mnogo više od posluživanja od dvije žlice, a da toga niste ni svjesni, osim ako pažljivo ne izmjerite svaku porciju (i ko ima vremena za to?). Pakovanje za jednu porciju olakšava pridržavanje preporučene količine, ali dobar vizuelni znak koji treba imati na umu za jednu porciju je ping-pong loptica, kaže Kristen Gradney, R.D., glasnogovornica Akademije za ishranu i dijetetiku. (Jedite previše maslaca od orašastih plodova i vjerojatno ćete preći preporučenu količinu masti dnevno.)

Kako jesti puter od orašastih plodova

Maslac od orašastih plodova se u osnovi može konzumirati na bilo koji način da ga koristite. No, osim klasičnog PB&J -a, namaz čini nevjerojatan dodatak zobenoj kaši (uključujući ovas preko noći), smoothiejima, palačinkama, francuskom tostu, grickalicama, desertima ... lista se nastavlja i nastavlja. I, naravno, to je prilično idealan okus koji se kombinira s hranom poput banana, jabuka i čokolade. (Jeste li ikad pokušali umočiti kašiku PB u vrećicu čokoladnih čipsa? Uradite to odmah.)

Svestrani namaz može poprimiti i slatke note: pokušajte marinirati piletinu u mješavini putera od orašastih plodova, kokosovog mlijeka i grčkog jogurta. Kombinujte ga sa rižinim sirćetom i srirachom za brzi preliv za salatu. Ili ga pomiješajte sa umakom od soje i hoisin i malo smeđeg šećera kako biste ga prelili vrućom tjesteninom.

Još kreativniji prijedlozi za korištenje maslaca od oraha? Nacionalni odbor za kikiriki preporučuje da stavite malo na dno korneta za sladoled (to je genijalan način da spriječite kapljanje!), namažete ga na pljeskavicu (nemojte ga kucati dok ga ne probate) ili ga koristite kao puter zamena u receptima. Tvrde da ga čak možete koristiti kao način da uklonite žvaku koja se zaglavila u vašem tepihu, odjeći ili namještaju. Samo ga rasporedite po desni, ostavite da odstoji minutu, a zatim ga obrišite. (P.S. Pogledajte još neobične upotrebe maslaca od kikirikija.)

Sorte maslaca od orašastih plodova

Počnimo s osnovama. Čak i nešto tako jednostavno kao puter od kikirikija dolazi u mnogo oblika.

Maslac od kikirikija

Mnogi ljudi su odrasli jedući prerađene komercijalne sorte maslaca od kikirikija, s porodicama koje pokazuju izuzetnu lojalnost markama poput Jifa, Skippyja ili Petra Pana. (Sjetite se hit reklame, "Izborne mame biraju Jif"?) Pravno, da bi se smatralo "maslacem od kikirikija", proizvod mora biti 90 posto kikirikija, prema FDA. Prerađene sorte-poznate po svojoj ultra kremastoj teksturi, vrhunskim kvalitetama topljenja i idealnosti za pečenje-obično sadrže i šećer (oko 4 grama po obroku), zajedno s manje od 2 posto melase, potpuno hidrogenirana ulja soje i uljane repice, mono i digliceride , i soli. Iako ovo može zvučati odvratno za čitanje naglas, postoje i gore stvari. "[Prerađeni puter od kikirikija] nije nužno loš; samo zavisi od toga gdje se nalazite na svom putu ishrane. Imat će više natrijuma i šećera nego prirodna verzija, ali sve dok vam odgovara, to je u redu", kaže Gradney. "Ako danas jedete Jif, možda biste mogli probati neku od neslanih, nezaslađenih verzija neki dan." I taj slogan je imao poentu: sorte poput Jifa mogu biti dobar izvor proteina za djecu u kojima će i oni uživati, kaže Gradney.

Još jedna vrsta maslaca od kikirikija koja rapidno raste posljednjih godina je prirodni ili svježe mljeveni puter od kikirikija. Počevši od 1919. godine, marka Adams bila je među prvima koja je proizvodila maslac od kikirikija samo od kikirikija i soli. No, mnogi drugi brendovi su se od tada pridružili tržištu, poput Smuckerovog i Justinovog. Prirodni maslac od kikirikija ima tendenciju odvajanja, pa ih često morate miješati. Dok ti ne imati čuvanje u frižideru može usporiti proces odvajanja-iako to zaista ovisi o vašim ličnim željama. Mnoge trgovine, poput Whole Foodsa, nude stanicu na kojoj možete samljeti vlastiti maslac od kikirikija svježi u posudu.

Maslac od kikirikija smanjene masti uveo ga je Jif 1990-ih u vrijeme kada su dijeta s niskim udjelom masti bila u modi. Iako se sadržaj masti u ovim namazima smanjuje sa 16 grama na 12 grama po obroku, to je zapravo samo 60 posto kikirikija, što ga prema standardima FDA čini "namazom od maslaca od kikirikija", a ne stvarnim maslacem od kikirikija. Kako bi nadoknadili ukus i teksturu masti koja nedostaje, brendovi dodaju druge sastojke, poput šećera i hemikalija, koji zapravo udvostručuju broj ugljikohidrata po porciji. Većina nutricionista to danas ne preporučuje. "Zašto falsifikovati tako lijepu stvar?" pita Moreno. "Sada znamo da smanjenje masti u prehrani nije pametna ideja za zdravlje (osim ako ste nedavno imali operaciju žučne kese ili gastroenteritis)-posebno zdrava mast na bazi oraha."

U posljednjih nekoliko godina došlo je do porasta još jedne vrste putera od kikirikija: maslac od kikirikija u prahu. Napravljen je od pečenog kikirikija koji se presuje da se ukloni većina ulja, a zatim melje u fini prah.Robne marke poput PB2 ili PBfit sadrže samo oko 2 grama masti, 6 do 8 grama proteina i 2 grama vlakana po porciji od 2 žlice, što ga čini odličnim dodatkom stvarima poput smoothija i zobenih pahuljica kada želite okus putera od kikirikija bez sve masti i kalorija. Možete ga koristiti i samostalno, pomiješano s malo vode ili mlijeka, iako neće odraziti teksturu pravog putera od kikirikija - i može brzo postati tekući ako dodate previše tekućine. (Pogledajte: Zašto biste trebali kupiti maslac od kikirikija u prahu)

Očekuje se da će globalno tržište putera od kikirikija rasti po složenoj godišnjoj stopi rasta od 13 posto do 2021. godine, prema istraživačkoj firmi Technavio. Kao takvi, robne marke nastavljaju s inovacijama s novim proizvodima kako bi zadovoljile potražnju. Na primjer, Wild Friends je lansirao kolekciju putera od kikirikija i badema sa dodatkom kolagena, a RXBAR pravi puter od orašastih plodova za jednu porciju sa 9 grama proteina po pakiranju, zahvaljujući dodatku bjelanjka. (Vidi: Proteinski namazi su posljednji trend zdrave hrane)

Maslac od badema

Napravljen od mljevenih badema, maslac od badema ima nešto veći sadržaj masti od maslaca od kikirikija, s do 18 grama masti po obroku od 2 žlice. Ipak, malo je hranljiviji i može se pohvaliti zdravom dozom vitamina E. „Od orašastih plodova do orašastih plodova, bademi imaju veći sadržaj antioksidansa [od kikirikija], tako da će biti bogatiji nutrijentima“, kaže Gradney. "Sve će se svesti na preferenciju okusa. Ja lično vjerujem u funkcionalnu hranu, tako da vjerujem da ako ćete jesti, birajte hranu koja će vam donijeti najveću nutritivnu korist." Ako slijedite keto dijetu, visok sadržaj maslaca od badema čini ga odličnim izborom-a osim toga je paleo i ne sadrži gluten.

Maslac od indijskog oraha

S iznimno glatkom, kremastom teksturom, maslac od indijskog oraha ima puno bakra, magnezija i fosfora i najbolji je maslac od oraha na keto dijeti, smatraju dijetetičari. Justin's pravi puter od indijskih oraščića, ali ga može biti malo teže pronaći u poređenju sa puterom od kikirikija i badema. Lako je napraviti vlastiti, iako jednostavno pecite indijske oraščiće oko 10 minuta u pećnici, dodajte ih u kuhač i procedite oko 10 minuta (po potrebi dodajte žličicu ili dvije kokosovog ulja za konzistenciju).

Maslac od sjemenki suncokreta

Maslac od suncokretovih sjemenki odlična je alternativa maslacu od oraha, jer je općenito siguran za osobe s alergijama na kikiriki i orašaste plodove (dva od osam najboljih alergena), kaže Clifford. Ima sličnu teksturu i nutritivnu vrijednost kao puter od kikirikija. SunButter je uobičajena marka, ali također možete kupiti puter od suncokretovih sjemenki u Trader Joe's.

Tahini

Napravljen od samljevenog sezama, tahini je pasta koja ima teksturu sličnu maslacu od kikirikija, s nježnim, pečenim sezamovim okusom. Često se koristi u slanim jelima poput humusa i baba ganuša, a također je odlična zamjena za puter od kikirikija ili badema u slatkišima poput kolačića. Zahvaljujući sve većoj popularnosti mediteranske prehrane, postala je dostupnija u posljednjih nekoliko godina, s brendovima poput Sooma koji se pojavljuju na redovnim policama namirnica. Treba ga čuvati na sobnoj temperaturi i može zahtijevati miješanje jer se ulje može odvojiti od ostatka paste.

Drugi puteri od orašastih plodova

Zbog visokog udjela masti, gotovo se svaki orah razgradi u maslac ako ga obrađujete dovoljno dugo. Domaći maslac od oraha koji možete pronaći u kafićima i restoranima diljem zemlje uključuje puter od makadamije (do 20 grama masti po obroku), maslac od oraha (bogate, zrnaste teksture), maslac od pistaća (gotovo izgleda kao pesto) i orah puter (odličan izvor omega-3 masnih kiselina).

Recenzija za