Prirodni ukusi: Treba li ih jesti?

Sadržaj

• Šta su prirodni ukusi?
• Šta zapravo znači „prirodno“?
• Trebate li konzumirati prirodne arome?
• Sastojci klasificirani kao prirodni okusi
• Da li biste trebali odabrati prirodne arome umjesto umjetnih?
• Da li su prirodni ukusi sigurni?
• Trebate li konzumirati prirodne arome?

Možda ste na popisima sastojaka vidjeli pojam "prirodni okusi". To su aromatična sredstva koja proizvođači hrane dodaju svojim proizvodima kako bi poboljšali ukus.

Međutim, ovaj izraz može biti prilično zbunjujući, pa čak i obmanjujući.

Ovaj članak detaljno proučava što su prirodni okusi, kako se uspoređuju s umjetnim okusima i potencijalne zdravstvene probleme.

Šta su prirodni ukusi?

Prema američkom FDA zakoniku o federalnim propisima, prirodni arome stvaraju se od supstanci ekstrahiranih iz ovih biljnih ili životinjskih izvora:

• Začini
• Voće ili voćni sok
• Povrće ili sok od povrća
• Jestivi kvasac, bilje, kora, pupoljci, lišće korijena ili biljni materijal
• Mliječni proizvodi, uključujući fermentirane proizvode
• Meso, perad ili morski plodovi
• Jaja

Ovi se okusi mogu dobiti zagrijavanjem ili prženjem životinjskog ili biljnog materijala.

Pored toga, proizvođači sve više koriste enzime za vađenje aromatičnih spojeva iz biljnih izvora kako bi pomogli u zadovoljavanju potražnje za prirodnim aromama ().

Prirodni ukusi su namijenjeni poboljšanju okusa, a ne nužno doprinosu hranjivoj vrijednosti hrani ili piću.

Ove arome su izuzetno česte u hrani i pićima.

U stvari, zabilježeno je da su jedine stavke koje se češće navode na popisima sastojaka prerađene hrane sol, voda i šećer.

Prirodni arome izvlače se iz biljaka i životinja radi stvaranja pojačivača okusa koji će se koristiti u prerađenoj hrani.

Šta zapravo znači „prirodno“?

Istraživanje je pokazalo da kada se na ambalaži hrane pojavi „prirodno“, ljudi imaju tendenciju da stvore pozitivna mišljenja o proizvodu, uključujući i to koliko je zdrav ().

Međutim, budući da FDA službeno nije definirala ovaj pojam, on se može koristiti za opisivanje gotovo bilo koje vrste hrane ().

U slučaju prirodnog okusa, izvorni izvor mora biti biljka ili životinja. Suprotno tome, izvorni izvor umjetne arome je kemikalija koju stvara čovjek.

Važno je da svi okusi sadrže kemikalije, bilo da su prirodne ili umjetne. U stvari, svaka supstanca na svijetu sastoji se od hemikalija, uključujući i vodu.

Prirodni okusi su složene smjese koje su stvorili posebno obučeni kemičari za hranu poznati kao aromatičari.

Međutim, članove FEMA-e kritizirali su i nutricionistički stručnjaci i grupe od javnog interesa zbog neotkrivanja sigurnosnih podataka o prirodnim okusima. U većini slučajeva prirodni okusi izgledaju sigurni za ljudsku upotrebu kad se povremeno konzumiraju u prerađenoj hrani.

Međutim, s obzirom na broj kemikalija koje mogu biti dio prirodne mješavine okusa, nuspojave su uvijek moguće.

Za ljude koji imaju alergiju na hranu ili one koji slijede posebne dijete, vrlo je važno istražiti koje tvari sadrži prirodna aroma.

Ako imate alergiju i želite ručati, zatražite popis sastojaka. Iako restorani zakonski nisu dužni davati ove informacije, mnogi to čine kako bi privukli i zadržali kupce.

Iako prirodne arome moraju udovoljavati sigurnosnim kriterijima, mogu se javiti pojedinačne reakcije. Osobe s alergijama ili osobe na posebnoj dijeti trebaju biti vrlo oprezne prilikom konzumiranja.

Trebate li konzumirati prirodne arome?

Izvorni izvor prirodnih aroma mora biti biljni ili životinjski materijal. Međutim, prirodni okusi su visoko obrađeni i sadrže mnogo hemijskih dodataka.

Zapravo se prirodni okusi ne razlikuju puno od umjetnih u pogledu hemijskog sastava i zdravstvenih učinaka.

Sa stanovišta zdravlja i sigurnosti, najbolje je izbjegavati hranu s prirodnim ili umjetnim okusima odabirom svježe cjelovite hrane kad god je to moguće.

Proizvođači hrane dužni su samo da navode arome na popisima sastojaka, bez otkrivanja izvornih izvora ili hemijskih mješavina tih aroma.

Da biste saznali odakle dolaze prirodni okusi prehrambenog proizvoda i hemikalije koje sadrže, kontaktirajte prehrambenu kompaniju telefonom ili e-poštom da biste ih direktno pitali.

Uz izvorni izvor okusa, ove smjese mogu sadržavati više od 100 različitih kemikalija, uključujući konzervanse, otapala i druge supstance. Oni su definirani kao „slučajni aditivi“.

Međutim, proizvođači hrane nisu dužni otkriti dolaze li ti aditivi iz prirodnih ili sintetičkih izvora. Sve dok izvorni izvor arome dolazi iz biljnog ili životinjskog materijala, klasificiran je kao prirodna aroma.

Štoviše, jer pojam "prirodni" nema službenu definiciju, arome iz genetski modificiranih usjeva također se mogu označiti kao prirodne ().

Iako pojam „prirodno“ nema formalnu definiciju, ljudi ga često tumače kao zdrav. Iako se prirodni i umjetni okusi razlikuju po izvorima, oba sadrže dodane hemikalije.

Sastojci klasificirani kao prirodni okusi

Postoje stotine prirodnih okusa koje su stvorili kemičari. Evo nekoliko koji se obično nalaze u hrani i pićima:

• Amil acetat: Ovaj spoj se može destilirati iz banana kako bi se pekarskim proizvodima pružio okus sličan banani.
• Citral: Poznat i kao pelargonija, citral se ekstrahuje iz limunske trave, limuna, naranče i pimenta. Koristi se u pićima i slatkišima s okusom citrusa.
• Benzaldehid: Ova hemikalija se ekstrahira iz badema, cimetovog ulja i drugih sastojaka. Često se koristi za davanje namirnica ukusu i aromi badema.
• Castoreum: Pomalo iznenađujući i uznemirujući izvor, ova pomalo slatka supstanca nalazi se u analnim sekretima dabra. Ponekad se koristi kao zamjena za vaniliju, iako je to rijetko zbog visoke cijene.

Ostali prirodni ukusi uključuju:

• Lipov eter: Aroma meda
• Massoia lactone: Aroma kokosa
• Acetoin: Aroma maslaca

Svi se ti ukusi mogu proizvesti i pomoću umjetnih kemikalija stvorenih u laboratoriju, u kojem slučaju bi bili navedeni kao umjetni okusi.

Možda ste primijetili i da na naljepnicama sastojaka većinu vremena stoji da je hrana napravljena s prirodnim i umjetnim okusima.

Stotine sastojaka klasificirano je kao prirodni okusi. Uobičajena je i zajednička upotreba prirodnih i umjetnih aroma.

Da li biste trebali odabrati prirodne arome umjesto umjetnih?

Možda se čini zdravijim odabrati hranu koja sadrži prirodne arome, a izbjegavati hranu s umjetnim aromama.

Međutim, u pogledu hemijskog sastava, njih dvoje su izuzetno slični. Hemikalije u određenom ukusu mogu biti prirodno izvedene ili sintetički stvorene.

U stvari, umjetni arome ponekad sadrže manje hemikalije od prirodnih aroma. Pored toga, neki prehrambeni znanstvenici tvrde da su umjetni arome zapravo sigurniji jer se proizvode u strogo kontroliranim laboratorijskim uvjetima.

Umjetni okusi također su jeftiniji za proizvodnju, što ih čini privlačnijim proizvođačima hrane.

Pored toga, ljudi koji su vegetarijanci ili vegani možda nesvjesno unose prirodne arome životinjskog porijekla u prerađenu hranu.

Sve u svemu, čini se da prirodni okusi nisu ništa zdraviji od umjetnih okusa.

Uprkos svom „prirodnom“ porijeklu, prirodni okusi su vrlo slični umjetnim aromama. Umjetni arome mogu imati čak i neke prednosti.

Da li su prirodni ukusi sigurni?

Prije nego što se prirodni ili umjetni okusi mogu dodati hrani, stručna komisija Udruženja proizvođača okusa i ekstrakata (FEMA) mora ih procijeniti kako bi potvrdila da ispunjavaju sigurnosne standarde ().

Rezultati ove evaluacije objavljuju se i izvještavaju FDA. Ako aroma zadovoljava sigurnosne kriterije, može se dodati na listu „Općenito prepoznato kao sigurno“ tvari koje su izuzete od daljnje procjene od strane FDA.

Pored toga, većinu prirodnih okusa za koje je utvrđeno da su sigurne kroz ovaj program pregledale su i druge međunarodne regulatorne organizacije, poput Evropske agencije za sigurnost hrane.

Međutim, članove FEMA-e kritizirali su i nutricionistički stručnjaci i grupe od javnog interesa zbog neotkrivanja sigurnosnih podataka o prirodnim okusima. U većini slučajeva prirodni okusi izgledaju sigurni za ljudsku upotrebu kad se povremeno konzumiraju u prerađenoj hrani.

Međutim, s obzirom na broj kemikalija koje mogu biti dio prirodne mješavine okusa, nuspojave su uvijek moguće.

Za ljude koji imaju alergiju na hranu ili one koji slijede posebne dijete, vrlo je važno istražiti koje tvari sadrži prirodna aroma.

Ako imate alergiju i želite ručati, zatražite popis sastojaka. Iako restorani zakonski nisu dužni davati ove informacije, mnogi to čine kako bi privukli i zadržali kupce.

Iako prirodne arome moraju udovoljavati sigurnosnim kriterijima, mogu se javiti pojedinačne reakcije. Osobe s alergijama ili osobe na posebnoj dijeti trebaju biti vrlo oprezne prilikom konzumiranja.

Trebate li konzumirati prirodne arome?

Izvorni izvor prirodnih aroma mora biti biljni ili životinjski materijal. Međutim, prirodni okusi su visoko obrađeni i sadrže mnogo hemijskih dodataka.

U stvari, prirodni se okusi ne razlikuju puno od umjetnih u pogledu hemijskog sastava i zdravstvenih učinaka.

Sa stanovišta zdravlja i sigurnosti, najbolje je izbjegavati hranu s prirodnim ili umjetnim okusima odabirom svježe cjelovite hrane kad god je to moguće.

Proizvođači hrane dužni su samo da navode arome na popisima sastojaka, bez otkrivanja izvornih izvora ili hemijskih mješavina tih aroma.

Da biste saznali odakle dolaze prirodni okusi prehrambenog proizvoda i hemikalije koje sadrže, kontaktirajte prehrambenu kompaniju telefonom ili e-poštom da biste ih direktno pitali.