Da li su gljive dobre za ljude sa dijabetesom?

Sadržaj

• Prehrana
• Glikemijski indeks i glikemijsko opterećenje gljiva
• Potencijalne koristi za ljude sa dijabetesom
• Dodavanje gljiva u vašu prehranu
• Zaključak

S obzirom na to da dijabetes karakterizira visoka razina šećera u krvi, pridržavanje zdrave prehrane koja pomaže u upravljanju šećerom u krvi neophodno je za liječenje ().

Međutim, to je lakše reći nego učiniti, a osobama s dijabetesom može biti teško odlučiti koju hranu jesti i izbjegavati.

Gljive imaju malo ugljikohidrata i šećera, a smatra se da imaju antidijabetička svojstva.

Ovaj članak objašnjava zašto su gljive izvrstan izbor ako imate dijabetes.

Prehrana

Postoje mnoge vrste gljiva, uključujući tradicionalne pečurke ili bijele gljive, šitake, portobello i bukovače, da nabrojimo samo neke.

Uprkos različitom izgledu i ukusu, svi imaju slične prehrambene profile, koje karakterizira nizak sadržaj šećera i masti.

Jedna šalica (70 grama) sirovih gljiva osigurava sljedeće ():

• Kalorije: 15
• Ugljikohidrati: 2 grama
• Šećer: 1 gram
• Proteini: 2 grama
• Debeo: 0 grama
• Vitamin B2, ili riboflavin: 22% dnevne vrijednosti (DV)
• Vitamin B3 ili niacin: 16% DV
• Selen: 12% DV
• Fosfor: 5% DV

Gljive su bogate selenom i određenim vitaminima B grupe. Vitamini grupe B su grupa od osam vitamina topivih u vodi koji su čvrsto povezani s poboljšanom funkcijom mozga. U međuvremenu, selen je snažan antioksidans koji igra ključnu ulogu u radu štitnjače (,).

Gljive su niskokalorična hrana s niskim udjelom ugljikohidrata u kojoj se može uživati ​​na dijeti prilagođenoj dijabetesu. Oni takođe pružaju velike količine selena i određenih B vitamina.

Glikemijski indeks i glikemijsko opterećenje gljiva

Glikemijski indeks (GI) i glikemijsko opterećenje (GL) dva su klasifikaciona sistema koja pomažu u procjeni kako hrana koja sadrži ugljikohidrate utječe na šećer u krvi.

Obje su popularne strategije i široko se koriste u liječenju kroničnih bolesti poput dijabetesa (,,).

GI metoda rangira hranu na skali od 0–100 i govori vam kako mogu utjecati na razinu šećera u krvi dodjeljivanjem u tri kategorije ():

• nizak GI: 1–55
• srednji GI: 56–69
• visoki GI: 70–100

Hrana s niskim GI vjerovatno će sporije podići razinu šećera u krvi. Suprotno tome, oni s visokim GI uzrokovat će njihov skok.

Alternativno, hranu možete kategorizirati prema GL-u, koji uzima u obzir GI namirnice, kao i sadržaj ugljikohidrata i veličinu porcije. Određuje se množenjem GI sa sadržajem ugljikohidrata određene količine porcije i dijeljenjem rezultata sa 100 ().

GL sistem takođe klasificira hranu u tri kategorije ():

• nizak GL: 10 i manje
• srednji GL: 11–19
• visoki GL: 20 i više

Slično kao kod GI, nizak GL govori vam da hrana samo malo utječe na nivo šećera u krvi, dok visoki GL ukazuje na značajniji učinak.

Iako su gljive tehnički gljive, smatraju se bijelim povrćem - poput luka i bijelog luka - s niskim GI od 10–15 i GL manjim od 1 po šalici (70 grama), što znači da neće povisiti nivo šećera u krvi (11).

Gljive se smatraju hranom s niskim GI i s niskim GL, što znači da vam neće povisiti razinu šećera u krvi.

Potencijalne koristi za ljude sa dijabetesom

Gljive mogu imati koristi od određenih vrsta dijabetesa.

Istraživanja pokazuju da konzumiranje prehrane bogate povrćem poput gljiva i druge hrane bogate vitaminima može pomoći u zaštiti od gestacijskog dijabetesa, koji pogađa približno 14% trudnoća širom svijeta, a pogađa i majku i dijete (,,,).

Zahvaljujući visokom sadržaju vitamina B, gljive mogu zaštititi i od smanjene mentalne funkcije i demencije kod starijih odraslih osoba s nedostatkom vitamina B, kao i kod onih s dijabetesom koji uzimaju lijek metformin za kontrolu razine šećera u krvi (,).

Pored vitamina B, glavna bioaktivna jedinjenja u gljivama - polisaharidi - mogu imati antidijabetička svojstva.

Istraživanja na životinjama s dijabetesom tipa 2 pokazuju da polisaharidi mogu smanjiti razinu šećera u krvi, poboljšati rezistenciju na inzulin i smanjiti oštećenje tkiva gušterače (,,,).

Uz to, topiva vlakna beta glukan - jedna od vrsta polisaharida koja se nalazi u gljivama - usporava probavu i odgađa apsorpciju šećera, kontrolirajući tako nivo šećera u krvi nakon obroka (,,).

Polisaharidi mogu takođe smanjiti nivo holesterola u krvi, što zauzvrat može smanjiti rizik od srčanih bolesti i moždanog udara povezanih sa neupravljanim dijabetesom (,,).

Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se bolje razumjelo kako vitamini B i polisaharidi u gljivama mogu koristiti ljudima koji imaju dijabetes.

Vitamini B i polisaharidi u gljivama mogu pomoći u upravljanju i prevenciji dijabetesa i njegovih komplikacija. Međutim, potrebno je više ljudskih istraživanja da bi se to potvrdilo.

Dodavanje gljiva u vašu prehranu

S obzirom na široku raznolikost gljiva, postoji puno načina da ih dodate u svoju prehranu, uključujući jesti ih sirove, pečene na žaru, pečene, pirjane ili u umaku ili juhi.

Ako tražite nove i ukusne načine kako ih dodati u obroke, isprobajte ovu tavu od gljiva sa niskim udjelom ugljikohidrata i pirinčanim karfiolom.

Za ovaj recept potrebno vam je sljedeće:

• 1,5 šolje (105 grama) šampinjona, narezanih na kriške
• 1,5 šolje (200 grama) pirinča od karfiola
• 1 šolja (30 grama) špinata
• 1/4 šolje (40 grama) luka, nasjeckanog
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 štapić celera, narezan
• 1 mala glava belog luka, mlevena
• 3 kašike (45 ml) povrtne juhe
• Sol, biber i soja sos po ukusu

Stavite veliku tavu na srednje jaku vatru i dodajte maslinovo ulje. Dodajte luk i celer i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte češnjak i kuhajte nekoliko sekundi.

Zatim dodajte pečurke i dinstajte dok se ne skuhaju. Zatim dodajte pirinač od karfiola i ostatak sastojaka - minus špinat - i kuhajte dok ne omekša. Na kraju dodajte špinat i začinite solju i paprom prije služenja.

Ovaj recept služi za dvije osobe i sjajan je dodatak vašem ručku ili večeri.

Gljive su svestrani i ukusni sastojak, a dodavanje u obroke omogućava vam da iskoristite njihove blagodati.

Zaključak

Gljive je sigurno jesti ako imate dijabetes, jer njihov nizak sadržaj GI i GL neće povisiti nivo šećera u krvi.

Takođe, njihov sadržaj vitamina B i polisaharida može ponuditi dodatne zdravstvene beneficije koje su od posebnog značaja za osobe sa dijabetesom, uključujući poboljšanu kontrolu šećera u krvi i holesterola.

Osim svojih antidijabetičkih svojstava, gljive vašim jelima mogu dodati okus bez ikakvih dodatnih ugljikohidrata i kalorija.