Merkur u tuni: je li ovu ribu sigurno jesti?

Sadržaj

• Uvod
• Koliko je kontaminirano?
• Nivoi različitih vrsta
• Referentne doze i sigurni nivoi
• Opasnosti od izlaganja živi
• Koliko često treba jesti tunjevinu?
• Neke populacije trebaju izbjegavati tune
• Dno crta

Uvod

Tuna je morska riba koju jedu širom svijeta.

Nevjerovatno je hranjiv i sjajan izvor proteina, omega-3 masnih kiselina i vitamina B skupine. Međutim, može sadržavati visoku razinu žive, otrovnog teškog metala.

Prirodni procesi - poput erupcija vulkana - kao i industrijske aktivnosti - kao što je sagorijevanje uglja - emituju živu u atmosferu ili direktno u okean, kada se ona počinje nakupljati u morskom životu.

Konzumacija previše žive povezana je sa ozbiljnim zdravstvenim problemima, što izaziva zabrinutost zbog redovnog unosa tune.

Ovaj članak daje pregled žive u tuni i govori vam da li je sigurno jesti ovu ribu.

Koliko je kontaminirano?

Tuna sadrži više žive od ostalih popularnih morskih plodova, uključujući losos, ostrige, jastoga, kapice i tilapiju ().

To je zato što se tuna hrani manjom ribom koja je već kontaminirana različitim količinama žive. Budući da se živa ne izlučuje lako, ona se vremenom nakuplja u tkivima tune (,).

Nivoi različitih vrsta

Nivoi žive u ribi mjere se u milionima (ppm) ili mikrogramima (mcg). Evo nekoliko uobičajenih vrsta tune i njihovih koncentracija žive ():

Referentne doze i sigurni nivoi

Američka agencija za zaštitu okoliša (EPA) navodi da je 0,045 mcg žive po kilogramu (0,1 mcg po kg) tjelesne težine dnevno najveća sigurna doza žive. Ova količina je poznata kao referentna doza (4).

Vaša dnevna referentna doza žive ovisi o vašoj tjelesnoj težini. Množenjem tog broja sa sedam dobivate svoju nedeljnu granicu žive.

Evo nekoliko primjera referentnih doza na osnovu različitih tjelesnih težina:

Budući da su neke vrste tune vrlo visoke u živi, ​​jedna porcija od 85 grama može imati koncentraciju žive koja je jednaka ili veća od nedeljne referentne doze osobe.

Tuna ima puno žive u odnosu na ostale ribe. Jedna porcija nekih vrsta tune može premašiti maksimalnu količinu žive koju možete sigurno konzumirati tjedno.

Opasnosti od izlaganja živi

Živa u tuni predstavlja zdravstvenu zabrinutost zbog rizika povezanih s izlaganjem živi.

Kao što se živa vremenom nakuplja u ribljim tkivima, tako se može akumulirati i u vašem tijelu. Da bi procijenio koliko je žive u vašem tijelu, liječnik može testirati koncentracije žive u vašoj kosi i krvi.

Visok nivo izloženosti živi može dovesti do smrti moždanih ćelija i dovesti do oštećenja fine motorike, pamćenja i fokusa ().

U jednoj studiji na 129 odraslih, oni sa najvišim koncentracijama žive imali su znatno lošije rezultate na testovima fine motorike, logike i pamćenja od onih koji su imali niže nivoe žive ().

Izloženost živi takođe može dovesti do anksioznosti i depresije.

Istraživanje na odraslima izloženim živi na poslu pokazalo je da su imali znatno više simptoma depresije i anksioznosti i da su sporije obrađivali informacije od kontrolnih sudionika ().

Konačno, nakupljanje žive povezano je s većim rizikom od srčanih bolesti. To je možda zbog uloge žive u oksidaciji masti, procesa koji može dovesti do ove bolesti ().

U studiji na preko 1.800 muškaraca, oni koji su jeli najviše ribe i imali najviše koncentracije žive, dva puta su vjerojatnije umrli od srčanog udara i srčanih bolesti ().

Međutim, druga istraživanja sugeriraju da velika izloženost živi nije povezana s povećanim rizikom od srčanih bolesti i da bi blagodati jedenja ribe za zdravlje srca mogle premašiti moguće rizike od unosa žive ().

Živa je teški metal koji može uzrokovati štetne zdravstvene posljedice. Visoke koncentracije žive u ljudi mogu pokrenuti probleme s mozgom, loše mentalno zdravlje i bolesti srca.

Koliko često treba jesti tunjevinu?

Tuna je nevjerovatno hranjiva i prepuna proteina, zdravih masti i vitamina - ali ne treba je jesti svaki dan.

FDA preporučuje odraslima da 2-3 puta tjedno jedu 3–5 unci (85–140 grama) ribe kako bi unosili dovoljno omega-3 masnih kiselina i drugih korisnih hranjivih sastojaka ().

Međutim, istraživanja pokazuju da redovno jedenje ribe s koncentracijom žive veće od 0,3 ppm može povećati nivo žive u krvi i potaknuti zdravstvene probleme. Većina vrsta tune premašuje ovu količinu (,).

Prema tome, većina odraslih treba jesti tunu umjereno i razmisliti o odabiru druge ribe koja ima relativno malo žive.

Kada kupujete tunjevinu, odlučite se za skipjack ili konzervirane lagane sorte, koje ne sadrže toliko žive kao albacore ili veleoko oko.

Skipjack i konzerviranu laganu tunu možete jesti zajedno s ostalim vrstama s niskom živom, poput bakalara, rakova, lososa i kapica, kao dio preporučenih 2-3 porcije ribe tjedno ().

Pokušajte izbjegavati jesti albacore ili žutoplavu tunu više od jednom tjedno. Suzdržite se od veleokih tuna što je više moguće ().

Skipjack i konzervirana lagana tuna, koje imaju relativno malo žive, mogu se jesti kao dio zdrave prehrane. Međutim, albacore, yellowfin i veleoke tune sadrže puno žive i treba ih ograničiti ili izbjegavati.

Neke populacije trebaju izbjegavati tune

Određene populacije su posebno osjetljive na živu i trebale bi ograničiti ili u potpunosti se suzdržati od tune.

To uključuje novorođenčad, malu djecu i žene koje su trudne, doje ili planiraju zatrudnjeti.

Izloženost živi može utjecati na razvoj embriona i može dovesti do problema s mozgom i razvojem.

U studiji na 135 žena i njihove novorođenčadi, svaki dodatni ppm žive koju su konzumirale trudnice bio je povezan sa smanjenjem od preko sedam bodova na rezultatima testova moždane funkcije njihove novorođenčadi ().

Međutim, studija je primijetila da je riba s niskom živom povezana s boljim rezultatima u mozgu ().

Zdravstvene vlasti trenutno savjetuju da djeca, trudnice i majke dojilje trebaju ograničiti unos tune i drugih riba s visokom živom, umjesto da teže 2-3 porcije ribe s niskom živom tjedno (4,).

Dojenčad, djeca i žene koje su trudne, doje ili pokušavaju zatrudnjeti trebaju ograničiti ili izbjegavati tune. Međutim, mogu imati koristi od jedenja ribe s niskom živom.

Dno crta

Izloženost živi povezana je sa zdravstvenim problemima, uključujući lošu funkciju mozga, anksioznost, depresiju, bolesti srca i oštećen razvoj novorođenčadi.

Iako je tuna vrlo hranjiva, ona također sadrži puno žive u usporedbi s većinom drugih riba.

Zbog toga ga treba jesti umjereno - ne svaki dan.

Nekoliko puta tjedno možete jesti skipjack i laganu tunu u konzervi zajedno s ostalim ribama s niskom živom, ali treba ograničiti ili izbjegavati albacore, yellowfin i veleoke tune.