Temperatura mesa: Vodič za sigurno kuhanje

Sadržaj

• Vodič za temperature mesa
• Perad
• Govedina
• Janjetina i ovčetina
• Svinjetina i šunka
• Divlja igra
• Kako izmjeriti temperaturu mesa
• Odabir termometra za meso
• Savjeti za čuvanje i podgrijavanje
• Zaključak

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Izvori proteina na životinjskoj osnovi, poput govedine, piletine i janjetine, sadrže mnogo hranjivih sastojaka ().

Međutim, ovo meso može sadržavati i bakterije, uključujući Salmonela, Campylobacter, E. coli O157: H7, i Listeria monocytogenes, koji mogu izazvati ozbiljne bolesti koje se prenose hranom. Stoga je važno meso kuhati na sigurne temperature prije nego što ga pojedete (,,).

Stručnjaci za sigurnost hrane kažu da se meso smatra sigurnim za jelo kada se kuha dovoljno dugo i na temperaturi dovoljno visokoj da ubije štetne organizme (5).

Ovaj članak govori o preporučenim temperaturama za sigurno kuhanje različitih vrsta mesa i objašnjava kako pravilno izmjeriti temperaturu mesa.

Vodič za temperature mesa

Sigurne temperature kuhanja variraju ovisno o vrsti mesa koje se priprema.

Evo pregleda idealnih unutrašnjih temperatura za različite vrste i komade mesa, s detaljnijim informacijama koje slijede u nastavku (5, 6, 7):

Perad

Popularne vrste živine uključuju piletinu, patku, gusku, puretinu, fazan i prepelice. To se odnosi na cijele ptice, kao i na sve dijelove ptica koje bi ljudi mogli jesti, uključujući krila, butine, noge, mljeveno meso i trbuh.

Sirova živina može biti kontaminirana Campylobacter, što može izazvati krvavi proljev, vrućicu, povraćanje i grčeve u mišićima. Salmonela i Clostridium perfringens se također često nalaze u sirovoj peradi i uzrokuju slične simptome (,,).

Sigurna unutarnja temperatura za kuhanje peradi - u cjelini i u mljevenom obliku - je 75 ° C (6).

Govedina

Mljevena junetina, uključujući polpete, kobasice i pljeskavice, trebala bi doseći temperaturu kuvanja od 70 ° C. Odrezak i teletinu treba kuhati na najmanje 65 ° C (6, 11).

Mljeveno meso često ima višu unutarnju temperaturu kuhanja, jer se bakterije ili paraziti šire na cijelu seriju kada meljete meso.

Govedina je izvor E. coli O157: H7, bakterija koja može uzrokovati životno opasna stanja. Tu spadaju hemolitički uremični sindrom, koji može dovesti do zatajenja bubrega, i trombotička trombocitopenična purpura koja uzrokuje krvne ugruške u cijelom tijelu (12,,).

Protein koji uzrokuje Creutzfeldt-Jakobovu bolest, a povezan je s bolešću ludih krava, također je pronađen u proizvodima od govedine. Ovo je fatalni poremećaj mozga kod odraslih krava koji se može prenijeti na ljude koji jedu kontaminiranu govedinu (, 16).

Janjetina i ovčetina

Janjetina se odnosi na meso mladih ovaca u prvoj godini, dok je ovčetina meso odraslih ovaca. Često se jedu neprerađeni, ali neke kulture širom svijeta jedu dimljenu i slanu janjetinu.

Janjeće meso može sadržavati patogene, kao što su Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, i Campylobacter, koji mogu izazvati ozbiljne bolesti koje se prenose hranom (5).

Da bi ubili ove organizme, mljevenu janjetinu treba kuhati na 160 ° F (70 ° C), dok jagnjeći kotleti i ovčetina trebaju doseći najmanje 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Svinjetina i šunka

Možete zaraziti trihinelozu, koju uzrokuje parazit Trichinella spiralis, jedući sirove i nedovoljno kuhane svinjske proizvode. Trihineloza uzrokuje mučninu, povraćanje, vrućicu i bolove u mišićima, trajući do 8 tjedana i u rijetkim slučajevima dovodeći do smrti (5,,).

Svježu svinjetinu ili šunku treba zagrijati na 65 ° C. Ako zagrijavate prethodno kuhanu šunku ili svinjski proizvod, sigurna temperatura je 165 ° F (75 ° C) (6).

Teško je odrediti unutarnju temperaturu kuhanja tankog mesa poput slanine, ali ako se slanina kuha dok ne postane hrskava, obično se može pretpostaviti da je potpuno kuhana (5).

Divlja igra

Neki ljudi vole loviti ili jesti divljač, poput jelena i losa (divljač), bivola (bizona) ili zeca. Ove vrste mesa imaju vlastite sigurne unutarnje temperature kuhanja, ali su slične onima kod ostalih vrsta mesa.

Mljevenu divljač treba kuhati na minimalnoj temperaturi od 160 ° F (70 ° C), dok bi cjeloviti odresci ili pečenje trebali dosezati 65 ° C (7).

Jednom kada se dosegnu ove unutarnje temperature, divljač se smatra sigurnom za jelo, bez obzira koje je boje, jer iznutra još uvijek može biti ružičasta (7).

Zečeve i mljevene bizone također treba kuhati na unutrašnjoj temperaturi od 70 ° C, dok bizonske odreske i pečenje treba kuhati na 65 ° C (5, 19).

Sigurne unutarnje temperature kuhanja variraju ovisno o vrsti mesa, ali su obično oko 65 ° C za cjelovito meso i 160–165 ° F (70–75 ° C) za mljeveno meso. To uključuje tradicionalno meso poput piletine i govedine, kao i divljač.

Kako izmjeriti temperaturu mesa

Nemoguće je reći je li meso temeljno kuhano samo mirisom, kušanjem ili gledanjem. Da biste osigurali sigurnost, važno je znati kako pravilno izmjeriti temperaturu kuhanog mesa ().

U najdeblji dio mesa treba umetnuti termometar za meso. Ne smije dodirivati ​​kost, prokleticu ili masnoću.

Za pljeskavice s hamburgerima ili pileća prsa, umetnite termometar sa strane. Ako kuhate nekoliko komada mesa, svaki komad treba provjeriti (21).

Temperature treba očitavati pri kraju vremena kuhanja mesa, ali prije nego što se očekuje da će meso biti gotovo (22).

Kad se meso završi s kuhanjem, treba sjesti najmanje tri minute prije nego što se izrezbare ili pojedu. Taj se period naziva odmorom. Tada temperatura mesa ili ostaje konstantna ili nastavlja rasti, ubijajući štetne organizme (22).

Odabir termometra za meso

Evo pet najčešćih termometara za mjerenje temperature mesa (5):

• Termometri zaštićeni pećnicom. Postavite ovaj termometar 5–6,5 cm na najdeblji dio mesa i pročitajte rezultate za 2 minute. Može sigurno ostati u mesu dok se kuha u pećnici.
• Digitalni termometri za trenutno očitavanje. Ovaj termometar je postavljen 1,25 cm duboko u meso i može ostati na mjestu dok se kuha. Temperatura je spremna za čitanje za oko 10 sekundi.
• Birajte termometre za trenutno očitavanje. Ova vrsta termometra postavljena je 5-6 mm duboko u najdeblji dio mesa, ali ne može ostati u mesu dok se kuha. Očitajte temperaturu za 15–20 sekundi.
• Iskačući termometri. Ova vrsta je česta kod živine, a ponekad se isporučuje sa zapakiranom puretinom ili piletinom. Termometar će se pojaviti kad dosegne svoju sigurnu unutarnju temperaturu.
• Jednokratni indikatori temperature. Ovo su jednokratni čitači dizajnirani za određene temperaturne opsege. Oni mijenjaju boju za 5–10 sekundi, što znači da su spremni za čitanje.

Kada odabirete termometar za meso, razmislite o vrstama mesa koje obično kuvate, kao i o načinima kuhanja. Na primjer, ako često kuhate meso, možda ćete voljeti trajni, višenamjenski termometar koji će trajati dugo.

Možete pronaći široku paletu termometara za meso, kako lokalno, tako i na mreži.

Dostupni su mnogi termometri koji vam pomažu da osigurate da vaše meso dosegne sigurnu unutarnju temperaturu. Vaš izbor ovisi o vašim ličnim željama i koliko često kuhate sirovo meso.

Savjeti za čuvanje i podgrijavanje

Meso treba držati izvan opasne zone - raspona temperatura između 40 ° F (5 ° C) i 140 ° F (60 ° C) u kojem bakterije brzo rastu (5).

Nakon što se meso skuha, tijekom posluživanja treba ostati na najmanje 60 ° C, a zatim ga treba hladiti u roku od 2 sata od kuhanja ili uklanjanja iz pećnice. Slično tome, hladno meso, poput pileće salate ili sendviča sa šunkom, treba držati na 5 ° C ili hladnije (5).

Meso koje je bilo na sobnoj temperaturi više od 2 sata ili 1 sat na 90 ° F (35 ° C), treba baciti (5).

Preostalo meso i jela koja sadrže meso, uključujući tepsije, supe ili variva, treba sigurno podgrijavati na unutrašnju temperaturu od 75 ° C. To se može učiniti pomoću lonca, mikrovalne pećnice ili pećnice (5).

Važno je preostali dio mesa zagrijati na sigurnu unutarnju temperaturu od 75 ° C. Takođe, kako bi se spriječio rast bakterija, kuhano meso treba čuvati izvan opasne zone, a to je temperaturni raspon između 40 ° F (5 ° C) i 140 ° F (60 ° C).

Zaključak

Ako kuhate i konzumirate meso, važno je znati sigurne unutarnje temperature kuhanja kako biste smanjili rizik od zaraze bolestima i infekcijama koje se prenose hranom potencijalno štetnim bakterijama.

Mesni proizvodi mogu predstavljati visok rizik od bolesti koje se prenose hranom, što može biti vrlo ozbiljno.

Sigurne unutarnje temperature kuhanja variraju ovisno o vrsti mesa, ali su obično oko 65 ° C za cjelovito meso i 160–165 ° F (70–75 ° C) za mljeveno meso.

Svakako odaberite termometar za meso koji vam odgovara i redovno ga koristite prilikom pripreme mesa kako biste bili sigurni da ga možete jesti.