Upoznajte kuhara na misiji da istakne raznolikost crnog kuvanja

Sadržaj

• Zabluda o južnjačkoj hrani je ...
• Kod kuće, šta kuvaš za sebe?
• Recite nam o sastojcima u vašoj ostavi.
• Koju poruku želite da vaša hrana pošalje?
• Recenzija za

"Hrana je odličan izjednačivač", kaže Mashama Bailey, izvršna kuharica i partnerica u The Grey u Savannah, Georgia, i koautor (s Johnom O. Morisanom, njezinim partnerom u restoranu) Crna, bijela i siva (Buy It, 16 dolara, amazon.com), o tome kako su crni kuhar iz Queensa i bijeli poduzetnik sa Staten Islanda otvorili restoran na jugu. "Naučite mnogo o ljudima iz hrane koju vole", kaže ona.

Od preseljenja u Savannah, Bailey je proširila svoju perspektivu na južnjačku hranu. „Nisam imala pojma koliko je to regionalno i nijansirano, niti šta klima utiče na sezonu rasta“, kaže ona. "Počeo sam da cijenim i prihvatim te razlike."

Jedan od njezinih ciljeva je pokazati raznolikost crne kuhinje. "Postoji mnogo stereotipa koji se održavaju hranom. U crnoj kulturi, posebno, ti stereotipi uključuju konzervanse, šećer i sol", kaže Bailey. "Ali u crnim domovima postoji i puno formalnog kuhanja - jela koja se poslužuju dok zabavljaju porodicu i prijatelje. Nadahnjuje me da vidim šta ljudi rade i da tradicionalno jelo pretvorim u nešto zanimljivo i poznato." Ovdje Bailey raspravlja o tome kako nam hrana može pomoći da se razumijemo. (Povezano: 10 usluga dostave obroka u vlasništvu crnaca za lakše i ukusnije pripremanje obroka)

Zabluda o južnjačkoj hrani je ...

"Da nije zdravo. I da u njemu nema puno povrća. Ima ih! Mrkva, krastavac i zimska tikva. Ljudi te sastojke ne povezuju s južnjačkom hranom."

Kod kuće, šta kuvaš za sebe?

"Tjestenina. Brzo je i jednostavno. U posljednje vrijeme volim sendviče. Imam kiseli karfiol, džem od dimljenog luka, zrnati senf, sireve i nareske. Pokušavam da napravim vrhunski sendvič." (Gladni ste? Isprobajte ove fantastične AF recepte sa sirom na žaru.)

Recite nam o sastojcima u vašoj ostavi.

"Uvijek imam neke kisele krastavce. Volim ih u salatama, ili ih možete presaviti u kremasti sos da dodate kiselinu. Imam i sardine, dimljene ostrige, inćune. Uvijek imam suvi pasulj u kući.

Volim bilje. Meni je trenutno najdraži lovorov list, koji dobro djeluje svjež ili osušen. Ubacim pet ili šest u gotovo sve što skuham. Daju jelu suptilnu biljnu notu koja je gotovo citrusna." (Povezano: Novi kreativni načini kuhanja sa svježim začinskim biljem)

Koju poruku želite da vaša hrana pošalje?

"Ti se sastojci mogu tumačiti na različite načine. Ljudi razmišljaju o rajčici kao talijanskoj ili bamiji kao južnoj. No, kada idete na različita mjesta, vidite da se koriste na načine koji premošćuju jaz i započinju razgovore. U mojoj hrani postoji raznolikost Nadam se da se ljudi mogu povezati."

Časopis Shape, izdanje za april 2021

Recenzija za