Kako kupiti najzdraviju moguću tekilu

Sadržaj

• Šta je zapravo Tequila?
• Malo o Agavi
• Koliko je zdrava tekila?
• Različite vrste tekile i aditiva
• Kako odabrati dobru tekilu
• 1. Pročitajte etiketu.
• 2. Provjerite ima li zaslađivača.
• 3. Poslušajte savjet stručnjaka.
• 4. Znajte ovo o organskoj tekili.
• 5. Uzmite u obzir etiku i održivost.
• Recenzija za

Predugo je tekila imala lošu reputaciju. Međutim, njegova renesansa u posljednjoj deceniji - koja je postala popularna kao raspoloženi "viši" i low-cal duh - polako uvjerava potrošače da nije ništa drugo do krivo informisan stereotip. Do sada, ako i dalje povezujete tekilu sa stisnutim injekcijama odgovornim za mamurluk vašeg sljedećeg dana, vjerojatno ćete piti pogrešnu vrstu tekile. Tako je: nisu sve tekile stvorene jednake. Neki možda kriju dodatke - ili čak kukuruzni sirup s visokom fruktozom - koje možda ne biste htjeli piti.

Kako biste saznali koliko je tekila zaista zdrava i osigurali da u vašem piću nema čudnih sranja, potražite savjete stručnjaka iz industrije o tome kako odabrati najbolju tekilu.

Šta je zapravo Tequila?

Počnimo s osnovama: Da bi se žestoko piće klasificiralo kao tekila, potrebno ga je proizvesti od 100 posto plave webe agave koja se uzgaja u meksičkoj državi Jalisco ili u određenim dijelovima Michoacána, Guanajuata, Nayarita i Tamaulipasa. Ove države obuhvaćaju naziv porijekla tekile (DOM) - koji definira proizvod kao isključiv za određeno geografsko područje - kako je regulirano meksičkim zakonom, objašnjava stručnjak za tekilu, Clayton Szczech iz Experience Agave.

Za svakoga ko je ikada bio u Meksiku i prošao pokraj polja agave, prepoznat ćete da se agava ne uzgaja samo u ovih pet država. Kada se duhovi agave proizvode u državama izvan DOM -a, ne mogu se označiti kao tekila. Dakle, mezcal ili bakanora (koji se takođe prave od agave) postaju ekvivalent šampanjcu onog što je pjenušavo vino – sva tekila je alkoholna pića od agave, ali nisu sva alkoholna pića od agave tekila.

Malo o Agavi

Agava je sukulent koji se nekada smatrao najsvetijom biljkom u meksičkim pretkolumbijskim kulturama (prije dolaska Kristofora Kolumba 1492.), objašnjava Adam Fodor, osnivač Međunarodne akademije tekile. "Njegovo lišće korišteno je za izradu krovova, odjeće, užadi i papira", kaže on. Od više od 200 vrsta agave, skoro 160 vrsta može se naći u njenom rodnom Meksiku. (Izvan Meksika, agava raste na jugozapadu SAD -a, posebno u Kaliforniji, i na velikim nadmorskim visinama - iznad 4500 stopa - u Južnoj i Centralnoj Americi.) "Srednji dio, koji nazivamo" piña "ili" corazón "može biti kuhano i žvakano ", kaže Fodor. Tekila se dobiva kuhanjem "pinje" prije destiliranja najmanje dva puta.

ICYDK, sirova agava cijenjena je zbog svojih hranjivih zdravstvenih prednosti. "Vjeruje se da se Agavin, prirodni šećer koji se nalazi u soku sirove biljke agave, ponaša kao dijetetska vlakna (što znači da se ne apsorbira na isti način kao i druge tvari dobivene ugljikohidratima)-što može poboljšati kontrolu glikemije i povećati sitost (osjećaj sitosti) ", kaže Eve Persak, MS, RDN Preliminarne studije sugeriraju da sirovi sok agave također sadrži skromne količine prebiotika (koji stimuliraju crijevnu mikrobiotu), saponina (koji mogu ublažiti upalu), antioksidansa (koji podržavaju imunitet) i biljnog željeza (esencijalni mineral za pojedince koji slijede biljnu ishranu). , ona kaze.

Koliko je zdrava tekila?

Nažalost, budući da se agava fermentira radi destiliranja tekile, većina zdravstvenih svojstava se u tom procesu eliminira. Ipak, stručnjaci za tekilu i nutricionisti hvale duh kao "zdraviji" alkohol. "Tekila je jedno od žestokih pića koje preporučujem klijentima koji vole povremene napitke, ali radije ne bi potpuno poništili svoje sveukupne napore u zdravlju i prehrani", kaže Persak.

Prema podacima Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država, tekila ima oko 97 kalorija po komadu (aka shot) i nema ugljikohidrata, kao ni druga žestoka pića, poput votke, ruma i viskija. To mu daje prednost u odnosu na vino, pivo i tvrde jabukovače, koji sadrže više kalorija, ugljikohidrata i šećera po obroku. (FTR, selceri sa šiljcima imaju otprilike isti broj kalorija kao tekila po obroku, ali sadrže nekoliko grama ugljikohidrata i šećera.) Tequila je također bez glutena, kao i mnogi destilirani žestoki alkohol-da, čak i oni destilirani od žitarica . A budući da je bistrog duha, tekila općenito ima manje srodnih tvari (kemikalije koje proizlaze iz procesa fermentacije i koje mogu pogoršati mamurluk) od tamnijih pića, prema klinici Mayo.

Vrijedi napomenuti da, što se tiče koktela, u mikserima se mogu uvući dodatne kalorije i šećer, pa ako želite održati svoje piće super zdravim, odlučite se za nešto poput gazirane vode ili malo svježeg voćnog soka , koji su općenito niskokalorični, šećera i ugljikohidrata, kaže Persak.

Različite vrste tekile i aditiva

Iako sve tekile općenito nude istu količinu kalorija i hranjivih tvari, postoje različite klase tekile koje određuju kako se proizvodi i što se nalazi unutra.

Blanco tequila, koji se ponekad naziva srebrom ili platom, najčišći je oblik tekile; napravljen je od 100 posto plave weber agave bez dodataka i flašira se ubrzo nakon destilacije. Njegove note degustacije često uključuju svježe izrezanu agavu (miris koji oponaša zelene ili nezrele biljke).

Zlatna tekila je često mixto, što znači da nije 100 posto agava, iu tim slučajevima je često blanco tekila s aditivima za okus i boju. Kad to je 100 posto agave (i stoga nije mixto), vjerovatno je mješavina blanka i odležane tekile, prema Experience Agave.

Odležana tekila, označeni kao reposado, añejo ili extra añejo, odležavaju najmanje tri mjeseca, jednu ili tri godine. Do jedan posto ukupne zapremine mogu biti aditivi kao što su aromatizirani sirupi, glicerin, karamela i ekstrakt hrasta, objašnjava Szczech. "Aditive je teže otkriti u odležanoj tekili, a mnogi od njih oponašaju starenje bačvi", kaže on.

Iako to ne zvuči tako sjajno, zapravo je donekle normalno u domenu alkohola. Za referencu, vino može imati 50 različitih aditiva, prema zakonodavstvu EU, a više od 70 aditiva je regulirano u SAD -u, uključujući kiseline, sumpor i šećer, koji su općenito uključeni kao stabilizatori i za očuvanje okusa, kaže Fodor. „U poređenju sa tim, tekila je veoma skromno piće u pogledu aditiva“, kaže on. (Povezano: Jesu li sulfiti u vinu loši za vas?)

Dakle, šta rade ti aditivi? Obično poboljšavaju okus, bilo da ga čine slađim (sirup), zaobljenijim osjećajem u ustima (glicerin), kako bi izgledalo kao da je odležao duže nego u stvarnosti (ekstrakt hrasta), ili daju boju (karamel), objašnjava zdravstveni trener i barmen Amie Ward. Aditivi se također mogu koristiti za pojačavanje brzine fermentacije, stvaranje konzistentnih profila okusa i ispravljanje nepoželjnih karakteristika ili nedostataka u konačnom proizvodu, dodaje ona.

Iako je pravi korijen svakog mamurluka općenito konzumiranje alkohola (znate vježbu: uživajte u umjerenim količinama i pijte vodu između pića), ovi aditivi mogu doprinijeti vašim lošim osjećajima sljedećeg dana, objašnjava stručnjakinja za tekilu Carolyn Kissick, direktorica edukacija i iskustvo okusa za SIP Tequila. Na primjer, odležane tekile imaju ekstrakte hrasta iz sjedenja u bačvama, što "dodaje okus, ali i unosi tekilu mikroskopskim komadima koji vam mogu dodati glavobolju", kaže ona. I dok hrast može biti rezultat prirodnog procesa starenja bureta, ekstrakt hrasta može se uključiti i kao dodatak, kaže Szczech. "Dio onoga što se događa je ekstrakcija onih boja, arome i elemenata okusa iz drveta, koje namjera oponašanja dodataka ekstrakta." Opći zaključak ovdje je da aditivi (tj. ekstrakt hrasta) nisu sami po sebi zli, ali trebate biti svjesni da nisu sve boce tekile punjene isključivo čistom, 100 posto agavom.

I s tim u vezi, hajde da pričamo o tekila mixto. "Ako na etiketi ne piše" 100 posto tekile od agave ", onda je to mixto, a do 49 posto alkohola tamo je fermentirano iz šećera koji nije agava", kaže Szczech. Možda mislite: "Ali kako to može biti istina kada bi tekila trebala biti 100 posto agava ?!" Evo sljedeće: Ako se uključena agava uzgaja u DOM -u, mixto se i dalje može nazvati tekilom.

Proizvođači nisu obavezni otkriti sastojke u svojim mixto tekilama, kaže Ashley Rademacher, bivša barmenka i osnivačica ženskog lifestyle bloga Swift Wellness. A "ovih dana, taj 'drugi' šećer će vjerovatno biti kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze", kaže Szczech. Ovo se često radi kako bi se pratila potražnja. Budući da je agavi potrebno pet do devet godina da dostigne punu zrelost, zamjena drugim šećerom može omogućiti proizvođaču da brže proizvede više tekile. I, to nije idealno: koncentrirani oblici fruktoze, kao što je kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze, povezani su sa zdravstvenim problemima, uključujući bolest masne jetre i abdominalnu masnoću (metaboličku bolest), kaže Persak. Dakle, ako tražite zdravu tekilu, mixto nije pravi način.

Kako odabrati dobru tekilu

1. Pročitajte etiketu.

Za početak, ako tražite zdraviju tekilu, idite na 100-postotnu agavu. „Baš kao što na etiketi možda tražite 'organsko' ili 'bez glutena', trebali biste kupiti samo tekile koje su označene kao '100 posto agave'", kaže Rademacher. Napominje i da cijena često može biti pokazatelj kvalitete, ali ne uvijek. Što se tiče aditiva, nažalost, ne postoje zakonske obveze da se otkrije njihova upotreba u tekili, kaže Szczech. To znači da ćete morati istražiti.

2. Provjerite ima li zaslađivača.

Izvan prolaza za alkoholna pića možete upotrijebiti ovaj trik Terray Glasman, osnivača Amorada Tequile, kako biste saznali koristi li tekila zaslađivače. Sipajte malo toga na dlan i protrljajte ruke, kaže Glasman. "Ako je, kad se osuši, ljepljivo, onda ta tekila koristi zaslađivače."

3. Poslušajte savjet stručnjaka.

Szczech predlaže korištenje Tequila Matchmaker, baze podataka o tekili s platforme za edukaciju o tekili Taste Tequila, kako bi pronašli određene destilerije i brendove koji proizvode svoje tekile bez upotrebe dozvoljenih aditiva. Iako ovaj popis nije iscrpan - i sadrži mnogo manjih marki koje bi bilo teže pronaći - neki veliki, poput Patrona, čine rez. Fodor kaže da su Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 i Terralta samo neki od njegovih favorita.

4. Znajte ovo o organskoj tekili.

Kako bi se tekila smatrala organskom, agavu je potrebno organski uzgajati (bez gnojiva ili pesticida), a organska poljoprivreda je teška, kaže Fodor. Ako je tekila organski certificirana od USDA-e, jasno će se pojaviti na etiketi žestokog pića, pa ju je malo lakše identificirati od prisutnosti aditiva-ali to što je tekila organska ne znači da ne sadrži aditive, što znači ne mora nužno utjecati na to koliko je zdrav ili nije. Međutim, ako je kupovina organskog proizvoda dio vašeg načina života, potraga za „manjim, zanatskim destilerijama koje proizvode na isti način na koji su to činile generacijama, vjerojatnije je da ćete primijeniti održive i organske prakse“, kaže Kissick.

U velikoj shemi, bolje je tražiti tekilu bez aditiva u odnosu na certificiranu organsku jer je proces certifikacije skup i dugotrajan, pa ga se neke kompanije odriču čak i ako imaju kvalitetan proizvod i ispunjavaju većinu kvalifikacija. (Povezano: Trebate li koristiti organske kondome?)

"Da biste bili uključeni na listu Tequila Matchmaker, morate pregledati svoju destileriju, za koju mislim da je zvučnija od organske certifikate (jer ih je tako malo na tržištu [s tim certifikatom], i ako se drugačija tekila pravi u ista destilerija koja nije organski, ne možete tvrditi da je organska na boci“, naglašava Maxwell Reis, direktor pića Gracias Madre, veganskog meksičkog restorana u Zapadnom Hollywoodu u Kaliforniji.

5. Uzmite u obzir etiku i održivost.

Osim onoga što se zapravo nalazi u tekili, važno je zapamtiti i etiku koja stoji iza marke. "Kada je u pitanju kupovina" zdrave "tekile, izazvao bih vas da istražite kako ih proizvodi proizvođač i da li su etički i održivo zdravi", kaže barmen, konsultant i pisac pića Tyler Zielinski. "Ako se marka dobro odnosi prema svojim zaposlenicima i na bočici navede ime njihovog destilerije, ima zdrav plan za uzgoj njihove agave i osigurava da je tlo zdravo i da agava može doseći punu zrelost (što traje pet do devet godina), i 100 posto plava weber agava tekila s NOM na etiketi (broj Norma Oficial Mexicana označava da je boca autentična tekila i od kojeg proizvođača tekile dolazi), tada možete vjerovati da brend proizvodi proizvod vrijedan pijenja.

Ako ste u nedoumici, istražite destileriju tekile ili im pošaljite poruku e -pošte s pitanjem o njihovom procesu uzgoja i destiliranja, kaže Glasman. "Ako nerado odgovaraju na vaša pitanja, onda je najvjerovatnije da nešto kriju."

Podsjetnik: Vaša potrošačka moć pomaže u stvaranju utjecaja, čak i na svoj mali način. (A to se odnosi i na podršku malim proizvođačima tekile, kao i na podršku malim preduzećima u vlasništvu POC-a za vaše potrebe za wellnessom i ljepotom.) „Brend koji odaberete može oblikovati industriju u cjelini“, kaže Fodor. "Želite li piti jeftinu, ali preskupu aditivnu tekilu ili tradicionalnu koja bilježi esenciju agave strastvenih, malih, lokalnih preduzeća? Kupovinom ovih boca podržavate indijskog tradicionalnog i lokalnog proizvođača tekile izravno za proizvodnju jedinstvena, autentična tekila."

Stoga, iako naručivanje obroka kućne tekile u baru uvijek izgleda kao "dobra" ideja, malo istražite prije sljedećeg izlaska (ili sljedećeg otvaranja prodavaonice pića) i navedite marku kvalitetnog proizvoda koji ne samo da ima okus dobro i čini dobro, ali prihvaća tradiciju onoga što duh predstavlja.

Recenzija za