Da li je kisela pavlaka keto-prihvatljiva?

Sadržaj

• Šta je u pavlaci?
• Ugljikohidrati i ketoza
• Korištenje kisele pavlake na keto dijeti
• Zaključak

Kada je riječ o odabiru hrane za keto dijetu, masnoća je tu gdje jest.

Keto je kratica za ketogenu prehranu - način prehrane s visokim udjelom masti i vrlo niskom razinom ugljikohidrata koji tjera vaše tijelo da koristi masti za gorivo umjesto glukoze.

Prvo pravilo keto je da držite ugljikohidrate na vrlo niskom nivou i umjesto toga birate hranu sa visokim udjelom masti.

Možete se zapitati je li kisela pavlaka keto-friendly ili ima previše ugljikohidrata kao neka druga mliječna hrana.

Ovaj članak prikazuje sastav kisele pavlake i biste li je trebali uključiti ili preskočiti na keto dijeti.

Šta je u pavlaci?

Kao što joj samo ime govori, kisela pavlaka se pravi od kreme koja je ukiseljena kiselinom, poput limunovog soka ili octa, ili češće bakterijama mliječne kiseline. Kako bakterije rastu u kremi, zgušnjavaju je i daju kiselkast, oštar okus sličan onom jogurta ().

Redovita pavlaka pravi se od kreme koja ima najmanje 18% mliječne masti (2).

Međutim, možete kupiti i kiselu pavlaku sa smanjenom masnoćom. Sadrži najmanje 25% manje masti od originalne, punomasne verzije. Nemasna pavlaka koja ne sadrži više od 0,5 grama masti po 1/4 šalice (50 grama) je takođe opcija (2).

Kad razmišljate o kiseloj pavlaci za keto dijetu, važno je pročitati etikete, jer se smanjenjem sadržaja masti povećava sadržaj ugljikohidrata (,,).

Evo prehrambenih činjenica za porciju od 100 grama svake vrste kiselog vrhnja (,,):

Obična pavlaka gustu i glatku teksturu dobiva od masnoće. Da bi postigli istu teksturu i osjećaj usta bez masnoće, proizvođači obično dodaju zgušnjivače, gume i stabilizatore poput maltodekstrina, kukuruznog škroba, guar gume i ksantanske gume ().

S obzirom na to da su ovi sastojci izvedeni iz ugljikohidrata, oni mogu malo povećati sadržaj ugljikohidrata u kiseloj pavlaci s niskim udjelom masti - i u nemasnoj kiseloj pavlaci.

Obična pavlaka pravi se od vrhnja. Kao takav sadrži puno masnoća i malo ugljikohidrata. Međutim, nemasna pavlaka nema masnoće i sadrži sastojke koji prilično povećavaju njen sadržaj ugljikohidrata.

Ugljikohidrati i ketoza

Keto dijeta postoji već najmanje stoljeće kao način smanjenja napadaja kod djece oboljele od epilepsije. Ipak, postao je uobičajen jer može pomoći u gubitku kilograma i poboljšati razinu kolesterola i šećera u krvi kod osoba s metaboličkim poremećajima (,).

Studija na 307 ljudi otkrila je da je još jedan nuspojava dijete to što ona može pomoći u smanjenju želje za ugljikohidratima, u usporedbi s dijetom s niskim udjelom masti ().

Djeluje tako što vaše tijelo prebacite u ketozu, što znači da sagorijevate ketone, nusprodukt masti, umjesto glukoze radi energije.

Da biste se prebacili, samo oko 5% vaših ukupnih kalorija treba biti iz ugljikohidrata, dok bi čak 80% vaših kalorija trebalo biti iz masti.Ostatak kalorija potječe od proteina (,).

Da biste ušli u ketozu i ostali u njoj, neophodno je pridržavati se ciljeva vezanih za ugljikohidrate i masti, koji ovise o vašim osobnim kalorijskim potrebama. Na primjer, ako jedete dijetu od 2.000 kalorija, vaš cilj bi bio 25 grama ugljikohidrata, 178 grama masti i 75 grama proteina dnevno.

Kada planirate obroke, to znači da su voće, žitarice, škrobno povrće i mliječna hrana poput jogurta zabranjeni, jer imaju previše ugljikohidrata.

Na primjer, jedan komad voća prosječne veličine, 1/2 šolje (117 grama) skuhane zobi ili 6 grama jogurta daju otprilike 15 grama ugljenih hidrata ().

S druge strane, potiču se masti, poput maslaca i ulja. Ne sadrže ugljikohidrate ili ih ima vrlo malo, a uglavnom masti.

Redovna, punomasna kisela pavlaka nutritivno je bliža porciji masti nego porciji hrane na bazi ugljikohidrata i, prema tome, keto-friendly.

Međutim, ako odaberete nemasnu kiselu pavlaku, skupit ćete otprilike jednak broj ugljikohidrata kao kada biste jeli porciju voća, što će vjerojatno biti previsoko za keto dijetu.

Keto dijeta može pružiti zdravstvene koristi poput gubitka kilograma i poboljšanog metaboličkog zdravlja. Da biste ga slijedili, unos ugljikohidrata morate držati prilično niskim. Iako punomasna kisela pavlaka može djelovati na keto dijeti, nemasna pavlaka će vjerojatno biti previsoka u ugljikohidratima.

Korištenje kisele pavlake na keto dijeti

Punomasna pavlaka može se na razne načine uvrstiti u keto-prijateljske recepte.

Kremasta je, ukusna osnova za kupanje. Pomiješajte ga sa začinskim biljem ili začinima poput curryja u prahu i upotrijebite kao umakanje od povrća.

Da biste napravili palačinke s kiselim vrhnjem s malo ugljikohidrata, umutite sljedeće sastojke za tijesto:

• 2/3 šolje (70 grama) bademovog brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 4 kašike (60 grama) punomasne pavlake
• 1 kašičica ekstrakta vanilije
• 1 kašičica ekstrakta javora
• 2 jaja

Na vruću, nauljenu rešetku izlijte palačinke željene veličine dok ne postanu zlatno smeđe s obje strane.

Kisela pavlaka takođe stvara ukusni, tangi kremasti umak za prženu piletinu, a pomaže u povećanju sadržaja masti u posnijem jelu od proteina.

Da biste napravili sos, na tavi s malo maslinovog ulja dinstajte nekoliko kašika mljevenog luka i češanj bijelog luka. Dodajte oko 4 kašike (60 grama) punomasne kisele pavlake i dovoljno pilećeg temeljca da se sos razrijedi.

Kada pravite sos od kisele pavlake, ne dopustite da proključa, jer će se pavlaka odvojiti.

Budući da u kiseloj pavlaci ima malo ugljikohidrata, pripazite da ih ubrojite u svoj dnevni budžet za ugljikohidrate. Ovisno o načinu na koji želite potrošiti budžet za ugljikohidrate, možda ćete morati ograničiti udio kisele pavlake.

Punomasna kisela pavlaka je keto-friendly i može se koristiti u receptima ako tražite tanki okus i kremastu teksturu. S obzirom da sadrži neke ugljikohidrate, pobrinite se da ih uzmete u obzir i ako je potrebno ograničite veličinu porcije.

Zaključak

Redovita, punomasna pavlaka pravi se od vrhnja i sadrži mnogo više masti nego ugljikohidrata. Stoga se smatra keto-friendly. Međutim, kisela pavlaka sa malo masnoće ili nemasnom kiselinom nije.

Punomasna pavlaka može pružiti određenu raznolikost u keto dijeti kada se koristi kao osnova za umakanje ili se uključuje u recepte za povećanje sadržaja masti.

Budući da sadrži neke ugljikohidrate, budite sigurni da ih ubrajate u svoj dnevni budžet za ugljikohidrate.