Šta je imitacija rakova i treba li ga jesti?

Sadržaj

• Šta je imitacija rakova?
• Nutritivno inferiorno od prave rake
• Napravljeno od mnogih sastojaka
• Sadrži boje, konzervanse i druge aditive
• Potencijalne preokrete
• Potencijalne nedostatke
• Uticaj na životnu sredinu
• Pogrešno označavanje, sigurnost hrane i alergije na hranu
• Jednostavno za upotrebu
• Pahuljica ili komadići:
• Štapići:
• Usitnjeno:
• Dno crta

Šanse su da ste jeli imitaciju rakova - čak i ako to niste shvatili.

Ovo postolje od rakova postalo je popularno tokom posljednjih nekoliko decenija, a često se nalazi u salati od morskih plodova, kolačima od rakova, kalifornijskim suši kiflicama i ragunama od rakova.

Ukratko, imitacija rakova je prerađeno riblje meso - zapravo, ponekad se naziva „hrenovkom mora“. Međutim, još uvijek se možete zapitati od čega je napravljen i je li zdrav.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o imitaciji rakova.

Šta je imitacija rakova?

Imitacija raka izrađena je od surimija - ribljeg mesa koje je odkošteno, oprano kako bi se uklonile masnoće i neželjeni komadići, zatim mljeveno u pastu. Ova pasta se miješa s ostalim sastojcima prije zagrijavanja i prešanja u oblike koji oponašaju meso rakova (1, 2, 3,).

Iako se rak imitacija pravi od morskih plodova, on uglavnom ne sadrži rakove - osim male količine ekstrakta rakova koji se ponekad dodaje za aromatizaciju.

Pollok, koji ima blagu boju i miris, obično se koristi za izradu surimija. Od ove se ribe koriste i riblji štapići i drugi pohani riblji proizvodi (1).

Paketi proizvoda sličnih rakovima mogu biti označeni kao „imitacija rakova“, „plodovi mora s okusom rakova“ ili „plodovi mora surimi“, ali moraju slijediti vladina pravila o označavanju. U Japanu se plodovi mora na bazi surimija često nazivaju kamaboko (5).

Na jelovnicima restorana imitacija rakova može se pisati "krab" da bi označila da je lažna.

Imitacija rakova izrađena je od surimija, mljevenog ribljeg mesa - često milonoga - koje je odkošćeno i oprano, zatim kombinirano s ostalim sastojcima, zagrijano i oblikovano u rezove slične rakovima.

Nutritivno inferiorno od prave rake

Pravi rak je znatno veći u nekoliko hranjivih sastojaka u odnosu na imitaciju raka.

Evo kako se uspoređuju 85 grama imitacije i kraljevske rake na Aljasci (6, 7):

Iako oboje imaju sličan broj kalorija, 61% kalorija imitacija rakova dolazi iz ugljikohidrata, dok 85% kalorija kraljevskih rakova u Aljasci dolazi iz proteina - a nijedan iz ugljikohidrata (6, 7).

Ako pokušavate povećati unos proteina i smanjiti unos ugljikohidrata - na primjer, ako ste na dijeti s malo ugljikohidrata ili ketogenom - prava rak bi bolje odgovarao vašim ciljevima.

U poređenju s imitacijom rakova, prava rak je takođe znatno viši u nekoliko vitamina i minerala - uključujući vitamin B12, cink i selen. To je dijelom i zbog toga što se neke hranjive sastojke ispiru tijekom surimi obrade (5,).

S druge strane, pravi rak ima tendenciju biti veći u natrijumu od imitacije raka, iako obojica daju veliki doprinos dnevnoj granici od 2.300 mg. Sol se često dodaje i pravim i imitacijama rakova, iako količina varira ovisno o marki ().

I na kraju, pravi rak je uglavnom veći u omega-3 masnim kiselinama od imitacije raka. Iako bi ulje bogato omega-3 moglo biti dodano imitaciji rakova, ovo nije prevladavajuće (,).

Uprkos sličnom broju kalorija, imitacija rakova veća je u ugljikohidratima, a manje u proteinima, omega-3 masnoćama i nekoliko vitamina i minerala od prave rakovice.

Napravljeno od mnogih sastojaka

Glavni sastojak imitacije rakova je surimi, koji obično čini 35-50% težinskog proizvoda ().

Ostali glavni sastojci imitacije rakova su (2, 5,, 14):

• Voda: Općenito je drugi najzastupljeniji sastojak imitacije rakova, voda je potrebna da bi se dobila prava tekstura i kontrolirali troškovi proizvoda.
• Škrob: Krumpir, pšenica, kukuruz ili škrob tapioke često se koriste za učvršćivanje surimija i njegovo zamrzavanje. Međutim, ako se za smanjenje troškova koristi višak škroba, proizvod može postati ljepljiv i mekan.
• Proteini: Proteini od bjelanjaka najčešći su, ali mogu se koristiti i drugi proteini, poput soje. Oni pojačavaju sadržaj proteina u imitaciji rakova i poboljšavaju njezinu teksturu, boju i sjaj.
• Šećer i sorbitol: Oni pomažu proizvodu da zadrži smrzavanje i odmrzavanje. Oni takođe doprinose malo slatkoće.
• Biljno ulje: Suncokretovo, sojino ili druga biljna ulja ponekad se koriste za poboljšanje teksture, bijele boje i roka trajanja.
• Sol (natrijum hlorid): Osim što dodaje okus, sol pomaže mljevenoj ribi da stvori čvrst gel. Kalijum-hlorid, koji obavlja iste funkcije, može biti zamijenjen nekom od soli.

Nakon kombiniranja ovih sastojaka s konzervansima i drugim aditivima, mješavina rakova se kuha i preša u željene oblike, kao i vakuumski zatvara i pasterizira kako bi ubila potencijalno štetne bakterije (5).

Glavni sastojak imitacije rakova je surimi, koji se obično miješa s vodom, škrobom, šećerom, bjelanjkom, biljnim uljem, solju i aditivima.

Sadrži boje, konzervanse i druge aditive

Nekoliko aditiva - uključujući neke koje biste radije izbjegavali - obično se dodaje imitaciji rakova kako bi se postigla željena boja, okus i stabilnost.

Uobičajeni aditivi u imitaciji rakova uključuju (1, 5,):

• Desni: Oni pomažu sastojcima da se slijepe i stabiliziraju proizvod. Primjeri uključuju karagenan i ksantansku gumu.
• Crvene boje: Karmin - koji se vadi iz sitnih bubica zvanih kohineali - široko se koristi za bojanje crvene boje imitacije rakova. Takođe se mogu koristiti paprika, ekstrakt soka od repe i likopen iz paradajza.
• Glutamati: Mononatrijum glutamat (MSG) i slično jedinjenje, dinatrijum inozinat, mogu poslužiti kao pojačivači okusa.
• Ostale arome: To može uključivati ​​pravi ekstrakt rakova, arome umjetnih rakova i mirin (vino od fermentiranog pirinča).
• Konzervansi: Natrijum benzoat i nekoliko aditiva na bazi fosfata redovno se koriste za poboljšanje roka trajanja.

Iako ih je FDA općenito prepoznala kao sigurne, neki od ovih aditiva povezani su sa zdravstvenim problemima i možda će im trebati dodatne studije (15).

Na primjer, MSG može izazvati glavobolju kod nekih ljudi, dok je karagenan povezan s oštećenjem crijeva i upalom u studijama na životinjama i epruvetama (,,).

Nadalje, studije pokazuju da fosfatni aditivi mogu dovesti do oštećenja bubrega i povećanog rizika od srčanih bolesti - dijelom i zato što visok unos fosfata iz aditiva može oštetiti krvne žile. Osobe s bubrežnim bolestima su u većem riziku (,).

Pored toga, nekim ljudima može biti neprilično to što se karmin koji se često koristi za bojenje imitacije rakova vadi iz insekata.

Nekoliko aditiva koristi se u imitaciji rakova kako bi se postigla željena boja, ukus i stabilnost. Neki od njih povezani su sa potencijalnim zdravstvenim problemima.

Potencijalne preokrete

Postoji nekoliko razloga zbog kojih je imitacija rakova popularna. Jedna je njegova pristupačna cijena, što je oko 1/3 cijene pravog raka (1).

Imitacija rakova je također prikladna, jer se može dodavati jelima bez daljnje pripreme. Pored toga, neki štapovi od imitacije rakova pakirani su u porcije veličine zalogaja sa umakom za umakanje.

Ako ste zabrinuti zbog svih aditiva u imitaciji rakova, postoje zdravije verzije - baš kao što postoje zdravije verzije hrenovki.

Na primjer, neke marke uključuju više prirodnih sastojaka, poput škroba od graška, šećera od trske, morske soli, zobenih vlakana i prirodnih aroma.

Pored toga, neki proizvodi ne sadrže gluten i izrađeni su bez genetski modificiranih (GMO) sastojaka. Štoviše, neki lažni rak može biti certificiran da ukazuje na to da su morski plodovi dobiveni iz održivih izvora.

Međutim, ovi prirodniji proizvodi koštaju oko 30% više i nisu toliko dostupni.

Imitacija rakova je pristupačna i prikladna. Nekoliko marki sadrži više prirodnih sastojaka, ali ćete ih dodatno platiti.

Potencijalne nedostatke

Osim što je imitacija rakova visoko obrađena, dodana i manje hranjiva verzija prave rakovice, ona također zabrinjava okoliš, pogrešno označavanje i alergene.

Uticaj na životnu sredinu

Neki milovac koji se koristi za izradu surimija prekomjerno je izlovljen - ugrožavajući životinje kao što su morski lavovi Steller koje jedu poljak - ili je ulovljen na načine koji oštećuju staništa drugog morskog života.

Međutim, proizvođači surimija sve više koriste druge vrste plodova mora s bijelim mesom, poput bakalara, pacifičkog mola i lignje (1,).

Za izradu surimija moguće je koristiti i meso bez ribe, poput piletine bez kostiju, govedine ili svinjetine - iako je to neuobičajeno (1, 14,).

Drugi ekološki problem je taj što se mljeveno riblje meso od kojeg se koristi surimi opere nekoliko puta kako bi se poboljšala boja, tekstura i miris. Ovo koristi puno vode i stvara otpadne vode, koje se moraju pročišćavati tako da ne kontaminiraju oceane i štete ribama (1).

Pogrešno označavanje, sigurnost hrane i alergije na hranu

U nekim proizvodima od imitacije rakova sastojci morskih plodova nisu precizno navedeni, što povećava sigurnost hrane i rizik od alergija.

Stvarne sastojke je nemoguće znati bez posebnog testiranja.

Kada je testirano 16 proizvoda na bazi surimija kupljenih u Španiji i Italiji, 25% je navelo vrstu ribe koja se razlikuje od one identificirane DNK analizom.

Većina pogrešno označenih proizvoda uvezena je iz azijskih zemalja. Neke etikete nisu ni primijetile da je surimi napravljen od ribe - vrhunskog alergena za hranu. Označavanje alergija na hranu obavezno je u zemljama EU i SAD-u, uključujući i hranu iz uvoza (,).

Netačne i neadekvatne oznake proizvoda povećavaju rizik od alergijske reakcije na sastojak koji nije pravilno otkriven.

Pogrešno označavanje takođe skriva potencijalno toksične ribe. U stvari, dva pogrešno označena azijska proizvoda surimi sadržavala su ribu povezanu s trovanjem ciguaterom, najčešće prijavljenom bolešću morskih plodova na bazi toksina (,).

Ako imate alergije na hranu, možda bi bilo najbolje izbjegavati neobilježenu imitaciju rakova - poput predjela na zabavi - jer može sadržavati uobičajene alergene, uključujući ribu, ekstrakt rakova, jaja i pšenicu ().

Poljak koji se koristi u surimiju ponekad se bere na načine koji mogu naštetiti drugom morskom životu, a imitacija rakova koristi prevelike količine vode. Morski plodovi koji se koriste u imitaciji rakova ponekad su pogrešno označeni, što može povećati sigurnost hrane i rizik od alergija.

Jednostavno za upotrebu

Imitaciju rakova možete pronaći u rashladnom ili smrznutom dijelu trgovina. Prodaju nekoliko vrsta, uključujući pahuljice, komade, štapiće i komadiće.

Budući da je rak imitacija prethodno pripremljen, možete ga koristiti direktno iz pakiranja za hladna jela, poput umaka i salate, ili ga dodati jelima koja zagrijavate.

Evo više načina za upotrebu imitacije rakova, kategoriziranih po vrstama:

Pahuljica ili komadići:

• Padovi
• Spreads
• Hladna salata od rakova
• Rakovice
• Sautees
• Pomfrit
• Jela od tjestenine
• Tepsije
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Preljev za pizzu

Štapići:

• Predjela sa koktel umakom
• Suši rolice u kalifornijskom stilu
• Oblozi od sendviča

Usitnjeno:

• Preliv od zelene salate
• Rakovice
• Oblozi od salate
• Meso enchilade
• Tacos od ribe

Recepti za imitaciju jela od rakova često se mogu naći na web lokacijama proizvođača.

Imitacija rakova je prilično svestrana. Međutim, s obzirom na nutricionistička i zdravstvena razmatranja, bolje je koristiti ga za posebne prilike, a ne rutinske recepte.

Budući da je prethodno pripremljen i dostupan je u nekoliko različitih rezova, imitacija rakova je jednostavna za upotrebu u predjelima, salatama i glavnim jelima.

Dno crta

Imitacija rakova visoko je obrađena hrana napravljena kombiniranjem mljevene ribe sa škrobom, bjelanjcima, šećerom, soli i aditivima kako bi oponašala okus, boju i teksturu pravog mesa rakova.

Iako je znatno jeftiniji od pravih rakova, manje je hranjiv i prožet sumnjivim aditivima.

Ako pravite jelo za posebnu prigodu, a nemate budžet za pravog raka, imitacija raka je dobra alternativa koja je jednostavna za upotrebu.

Međutim, za svakodnevne obroke odlučite se za pristupačne, minimalno obrađene i hranjive proteine, poput bakalara, piletine i nemasne govedine.