Koliko šećera ima u pivu?

Sadržaj

• Proces kuhanja
• Gravitacija piva
• Ale protiv lagera
• Sadržaj šećera u pivu
• Koliko šećera ima u raznim vrstama piva?
• Pivo i šećer u krvi
• Zaključak

Iako vaša omiljena piva može sadržavati dodatne sastojke, pivo se uglavnom pravi od žitarica, začina, kvasca i vode.

Iako šećer nije na popisu, potrebno je proizvoditi alkohol.

Kao takvi, možete se zapitati ima li šećera u pivu i koliko ga sadrži.

Ovaj članak daje pregled sadržaja šećera u pivu.

Proces kuhanja

Da biste znali koliko šećera ima u pivu, prvo morate razumjeti kako se pivo proizvodi.

Glavni sastojci piva su žitarice, začini, kvasac i voda. Ječam i pšenica su žitarice koje se najviše koriste, dok hmelj služi kao glavni aromatični začin.

Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka ():

1. Sladanje. Ovaj korak omogućava kontrolirano klijanje zrna. Ovo je ključni korak, jer klijanje pomaže razgraditi uskladišteni škrob na fermentirani šećer - uglavnom maltozu.
2. Mashing. Mljevenje je postupak prženja, mljevenja i namakanja klijavih zrna u vrućoj vodi. Rezultat je tečnost koja sadrži šećer i naziva se sladovina.
3. Vrenje. Tokom ovog koraka dodaje se hmelj ili drugi začini. Sladovina se zatim kratko ohladi i filtrira kako bi se uklonili biljni ostaci i ostaci.
4. Fermentacija. U ovom trenutku, kvasac se dodaje kvasi za fermentaciju, koja šećere pretvara u alkohol i ugljični dioksid.
5. Sazrijevanje. Ovo je zadnji korak kuhanja, tijekom kojeg se pivo čuva i ostavlja da odleži.

Kao što vidite, šećer je bitan element u proizvodnji piva.

Međutim, nije dodan kao sastojak. Umjesto toga, dolazi od prerade žitarica, a zatim ga kvasi kvasac dajući alkohol.

Šećer je neophodan u procesu pripreme piva, ali se ne dodaje kao sastojak. Umjesto toga, dolazi od klijanja zrna.

Gravitacija piva

Gravitacija piva odnosi se na gustoću sladovine u odnosu na vodu u različitim fazama fermentacije, a uglavnom se određuje sadržajem šećera.

Sladovina koja ima visoku koncentraciju šećera naziva se sladovina velike gravitacije.

Kako kvasac fermentira sladovinu, njegov sadržaj šećera opada, dok se sadržaj alkohola povećava, što zauzvrat smanjuje njegovu gravitaciju i rezultira pivom s visokim udjelom alkohola ().

Stoga pivo ima početnu i krajnju gravitaciju, a razlika između njih pokazuje količinu šećera koja je pretvorena u alkohol.

Ale protiv lagera

I ale i lageri su različite vrste piva, a njihova glavna razlika je soj kvasca koji se koristi za pivo.

Ale piva se prave sa Saccharomyces cerevisiae sojevi, dok koriste lager piva Saccharomyces pastorianus ().

Pivski kvasci su visoko efikasni kada je u pitanju fermentacija šećera ().

Ipak, nekoliko faktora utječe na učinkovitost fermentacije kvasca, uključujući temperaturu kuhanja i porast alkohola u pivu. Kad je sadržaj alkohola previsok da bi preživjeli, fermentacija prestaje ().

Iako oba soja proizvode alkohol kao krajnji proizvod, ale kvasci imaju veću toleranciju na alkohol od lager kvasaca - što znači da mogu preživjeti u višim alkoholnim okruženjima (,,).

Stoga ale obično imaju veći sadržaj alkohola i niži sadržaj šećera.

Gravitacija piva odražava količinu šećera u pivu. Kako kvasac fermentira šećer, gravitacija piva opada, a sadržaj alkohola raste. Sojevi kvasca koji se koriste kod ale imaju veću toleranciju na alkohol. Stoga je njihov preostali sadržaj šećera obično niži.

Sadržaj šećera u pivu

Šećeri su ugljikohidrati. U stvari, šećer je najosnovnija jedinica ugljikohidrata.

Strukturno, ugljikohidrati se dijele na mono-, di-, oligo- i polisaharide, ovisno o tome ima li spoj 1, 2, 3-10 ili više od 10 molekula šećera ().

Glavna vrsta šećera u pivu je maltoza koja se sastoji od dva molekula glukoze. Stoga je klasificiran kao disaharid - vrsta jednostavnog šećera.

Međutim, maltoza i drugi jednostavni šećeri čine samo oko 80% fermentabilnog šećera u sladi. Suprotno tome, preostalih 20% čine oligosaharidi, koje kvasac ne fermentira (,).

Ipak, vaše tijelo ne može probaviti ni oligosaharide, pa se smatraju bezkaloričnim i umjesto toga djeluju kao prebiotička vlakna ili hrana za vaše crijevne bakterije ().

Stoga, iako pivo sadrži priličnu količinu ugljikohidrata, njegov sadržaj šećera obično je prilično nizak.

Sadržaj piva u šećeru sastoji se od 80% fermentiranih šećera i 20% oligosaharida. Kvasac ne može probaviti oligosaharide, ali ni vaše tijelo. Stoga konačni sadržaj šećera u pivu i dalje može biti prilično nizak.

Koliko šećera ima u raznim vrstama piva?

Kao što je gore objašnjeno, sadržaj šećera u pivu može varirati ovisno o početnoj težini i vrsti soka kvasca koji se koristi za njegovo fermentaciju.

Ipak, proizvođači piva u svoje recepte mogu uključiti i druge sastojke koji sadrže šećer, poput meda i kukuruznog sirupa, kako bi pivo dobilo prepoznatljiv okus.

Ipak, propisi o označavanju alkoholnih pića u Sjedinjenim Državama ne zahtijevaju od proizvođača da prijave sadržaj šećera u svojim proizvodima (10, 11).

Iako neki navode sadržaj ugljikohidrata, većina otkriva samo njihov sadržaj alkohola. Stoga određivanje količine šećera u vašem omiljenom pivu može biti težak zadatak.

Ipak, sljedeća lista uključuje sadržaj šećera i ugljikohidrata u 355 ml različitih vrsta piva, kao i sadržaja nekih popularnih marki (,,,, 15, 16,,, 19):

• Redovno pivo: 12,8 grama ugljenih hidrata, 0 grama šećera
• Lagano pivo: 5,9 grama ugljenih hidrata, 0,3 grama šećera
• Pivo s malo ugljikohidrata: 2,6 grama ugljenih hidrata, 0 grama šećera
• Bezalkoholno pivo: 28,5 grama ugljenih hidrata, 28,5 grama šećera
• Miller High Life: 12,2 grama ugljenih hidrata, 0 grama šećera
• Miller Lite: 3,2 grama ugljenih hidrata, 0 grama šećera
• Coors banket: 11,7 grama ugljenih hidrata, 0 grama šećera
• Coors Light: 5 grama ugljenih hidrata, 1 gram šećera
• Coors Bezalkoholni: 12,2 grama ugljenih hidrata, 8 grama šećera
• Heineken: 11,4 grama ugljenih hidrata, 0 grama šećera
• Budweiser: 10,6 grama ugljenih hidrata, 0 grama šećera
• Bud Light: 4,6 grama ugljenih hidrata, 0 grama šećera
• Busch: 6,9 grama ugljikohidrata, nema šećera
• Busch svjetlo: 3,2 grama ugljikohidrata, nema šećera

Kao što vidite, lagana piva imaju malo više šećera od običnih piva. To je možda zbog razlika u njihovom procesu fermentacije.

Lagana piva nastaju dodavanjem glukoamilaze u sladovinu - enzima koji razgrađuje ostatke ugljikohidrata i pretvara ih u fermentabilne šećere. Ovo smanjuje i kalorijski i alkoholni sadržaj piva ().

Uz to, budući da se nijedan šećer sladovine u bezalkoholnim pivima ne pretvara u alkohol, oni imaju najveći sadržaj šećera.

Imajte na umu da iako sadržaj piva u šećeru može biti nizak, redovno pivo i dalje je izvor ugljikohidrata, što može utjecati na razinu šećera u krvi.

Nadalje, čak i bez prijavljenih šećera, sadržaj alkohola u pivu i dalje je značajan izvor kalorija.

Uobičajena piva uglavnom ne sadrže šećer, a lagana piva iznose jedva 1 gram po limenci. Međutim, bezalkoholna piva imaju najveći sadržaj šećera od svih.

Pivo i šećer u krvi

Iako pivo ipak možda nema toliko šećera, to je alkoholno piće i kao takvo može smanjiti razinu šećera u krvi.

Alkohol narušava metabolizam šećera inhibiranjem glukoneogeneze i glikogenolize - odnosno tjelesne proizvodnje i razgradnje uskladištenog šećera - koji su potrebni za održavanje ravnoteže šećera u krvi (21,).

Stoga njegov unos može rezultirati hipoglikemijom ili niskim nivoom šećera u krvi, zbog čega se općenito preporučuje konzumacija s obrokom koji sadrži ugljikohidrate.

Međutim, ako se konzumira zajedno s jednostavnim ugljikohidratima koji prebrzo podižu razinu šećera u krvi, to može dovesti do povećanog odgovora na inzulin, što opet rezultira hipoglikemijom (21,).

Uz to, alkohol može ometati djelotvornost hipoglikemijskih lijekova (21).

Iako pivo može imati nizak sadržaj šećera, kao alkoholno piće, to može dovesti do niskog nivoa šećera u krvi.

Zaključak

Šećer je ključni element u proizvodnji piva, jer je hranjiva tvar iz koje kvasac proizvodi alkohol.

Iako nekoliko faktora utječe na sposobnost kvasca da pretvara šećer u alkohol, u tome je vrlo efikasan. Stoga, osim bezalkoholnih vrsta, pivo obično ima nizak sadržaj šećera.

Ipak, imajte na umu da alkoholna pića mogu smanjiti razinu šećera u krvi.

Osim toga, da biste izbjegli negativne zdravstvene posljedice, alkohol uvijek pijte umjereno, što je definirano kao najviše jedno i dva standardna pića dnevno za žene i muškarce ().