Koliko dugo je mlijeko dobro nakon isteka roka valjanosti?

Sadržaj

• Šta znači datum na vašem mlijeku
• Koliko dugo je mlijeko sigurno piti nakon isteka roka upotrebe?
• Načini da vaše mlijeko duže traje
• Kako možete znati je li mlijeko još uvijek sigurno piti?
• Potencijalni neželjeni efekti pijenja mlijeka kojem je istekao rok trajanja
• Zaključak

Prema Nacionalnoj zakladi za znanost (NSF), 78% potrošača izvještava o izbacivanju mlijeka i drugih mliječnih proizvoda nakon što prođe datum na etiketi (1).

Ipak, datum na vašem mlijeku ne znači nužno da više nije sigurno piti. U stvari, većina mlijeka može se potrošiti nekoliko dana nakon datuma otisnutog na etiketi.

Ovaj članak objašnjava šta znači datum na vašem mlijeku i koliko dugo je mlijeko sigurno piti nakon ispisanog datuma.

Šta znači datum na vašem mlijeku

Zbrka oko označavanja datuma na hrani čini gotovo 20% potrošačkog otpada od hrane u Sjedinjenim Državama ().

To je uglavnom zbog toga što Uprava za hranu i lijekove (FDA) ne regulira označavanje datuma prehrambenih proizvoda, osim adaptiranih mliječnih mlijeka (, 3).

Neke države reguliraju treba li i kako označavati rokove trajanja mlijeka, ali ti se propisi razlikuju među državama (4).

To znači da ćete na kartonu s mlijekom možda vidjeti nekoliko tipova datuma - od kojih nijedan ne ukazuje na sigurnost hrane (3):

• Najbolje ako ga koristi. Ovaj datum pokazuje kada treba konzumirati mlijeko za najbolji kvalitet.
• Sell ​​by. Ovaj datum može pomoći trgovinama u upravljanju zalihama jer govori kada mleko prodati kako bi se osigurala najbolja kvaliteta.
• Koristi do. Ovaj je datum zadnji dan za koji možete očekivati ​​da će proizvod biti vrhunske kvalitete.

Stoga vam ispisani datum može dati ideju kada će kvaliteta početi propadati. Međutim, to ne znači da će vam mlijeko isteći i biti nesigurno za piće odmah nakon tog datuma.

FDA ne zahtijeva od proizvođača da ispišu datum isteka na mlijeku. Umjesto toga, često ćete vidjeti datum „upotrijebite do“ ili „prodajte do“, što je preporuka u pogledu kvaliteta, a ne nužno i sigurnosti.

Koliko dugo je mlijeko sigurno piti nakon isteka roka upotrebe?

U Sjedinjenim Državama je većina mlijeka kupljenog u samoposluzi pasterizovana (5).

Pasterizacija je postupak koji uključuje zagrijavanje mlijeka radi uništavanja potencijalno štetnih bakterija, uključujući E. coli, Listeria, i Salmonela. Na taj se način rok trajanja mlijeka produžuje za 2-3 tjedna (, 7).

Međutim, pasterizacija ne može ubiti sve bakterije, a one koje ostaju i dalje će rasti, na kraju uzrokujući kvarenje mlijeka ().

Jedno istraživanje pokazalo je da temperatura u vašem hladnjaku uvelike utječe na to koliko dugo će vaše mlijeko ostati dobro nakon navedenog datuma. Jednostavnim smanjenjem temperature hladnjaka sa 43 ° F (6 ° C) na 39 ° F (4 ° C), rok trajanja produžen je za 9 dana ().

Iako ne postoje utvrđene preporuke, većina istraživanja sugerira da, dok se ne čuva pravilno, neotvoreno mlijeko uglavnom ostaje dobro 5-7 dana nakon navedenog datuma, dok otvoreno mlijeko traje najmanje 2-3 dana nakon ovog datuma (3, , 9).

Ako mlijeko nije stabilno na policama, nikada ga ne smijete ostavljati na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata, jer to povećava rizik od bolesti koje se prenose hranom.

Suprotno tome, sirovo mlijeko nije pasterizirano i ima kraći rok trajanja. Pijenje ove vrste takođe može povećati rizik od bolesti koje se prenose hranom (,).

Napokon, tu je i rashlađeno mlijeko, koje se naziva i stabilno ili aseptično mlijeko, a koje se proizvodi ultra-toplotnom obradom (UHT). UHT je sličan pasterizaciji, ali koristi veću toplotu, čineći neotvorene mliječne proizvode sigurnim za čuvanje na sobnoj temperaturi ().

Neotvoreno, UHT mlijeko obično može trajati 2–4 sedmice nakon ispisanog datuma ako se čuva u hladnoj i suvoj smočnici i do 1-2 mjeseca u frižideru. Međutim, nakon otvaranja, UHT mlijeko treba čuvati u frižideru i potrošiti u roku od 7–10 dana (9).

Naravno, bez obzira na navedeni datum, uvijek je važno prvo pregledati svoje mlijeko na bilo kakve znakove kvarenja, poput kiselog mirisa ili promjene teksture.

Načini da vaše mlijeko duže traje

Mlijeko može biti dobro nekoliko dana nakon datuma prodaje ili najboljeg datuma. Međutim, još uvijek možete završiti s razmaženim mlijekom ako ga ne skladištite i ne rukujete pravilno.

Evo nekoliko savjeta kako da se mlijeko brzo ne pokvari (13):

• osim ako je stabilno na policama, stavite mlijeko u hladnjak što prije nakon kupovine
• držite temperaturu u hladnjaku između 3 ° C i 40 ° F (4 ° C)
• skladištite mlijeko na unutrašnjoj polici u frižideru, a ne na polici na vratima
• nakon upotrebe uvijek dobro zatvorite i brzo vratite karton u frižider

Iako se mlijeko može zamrzavati do 3 mjeseca, smrzavanje i naknadno odmrzavanje mogu rezultirati neželjenim promjenama u teksturi i boji. S tim u vezi, sigurno će se piti (14).

Čak i nakon otvaranja, većinu mlijeka sigurno je piti nekoliko dana nakon isteka roka upotrebe ili prodaje. Pravilno skladištenje i rukovanje može pomoći da duže ostane svježe i sigurno. Međutim, uvijek je važno prije pijenja provjeriti ima li znakova kvarenja.

Kako možete znati je li mlijeko još uvijek sigurno piti?

Kako datum na vašem mlijeku ne ukazuje uvijek na sigurnost, najbolji način da prepoznate je li mlijeko u redu za piće je koristeći svoja osjetila.

Jedan od prvih znakova da je mlijeku istekao rok je promjena mirisa.

Razmaženo mlijeko ima izrazit kiseli miris, koji je posljedica mliječne kiseline koju proizvode bakterije. Ostali znakovi kvarenja uključuju blago žutu boju i grudastu teksturu (15).

Znakovi da se vaše mlijeko pokvarilo i možda nije sigurno za piće uključuju kiselkast miris i okus, promjenu boje i grudastu teksturu.

Potencijalni neželjeni efekti pijenja mlijeka kojem je istekao rok trajanja

Ispijanje gutljaja ili dva razmaženog mlijeka vjerojatno neće izazvati ozbiljne nuspojave.

Međutim, konzumacija umjerenih ili velikih količina može izazvati trovanje hranom i rezultirati simptomima poput mučnine, povraćanja, bolova u želucu i proljeva ().

Ako simptomi traju ili se pogoršavaju ili ako se pojave znakovi dehidracije, važno je ugovoriti sastanak sa svojim liječnikom ().

Iako je malo vjerojatno da će gutljaj razmaženog mlijeka naštetiti, pijenje umjerenih do velikih količina moglo bi prouzročiti trovanje hranom i rezultirati simptomima poput povraćanja, bolova u želucu i proljeva.

Zaključak

Zbog zabune oko označavanja na kartonu mlijeka, mnogi potrošači bacaju mlijeko prije nego što se pokvari.

Iako je uvijek važno pregledati svoje mlijeko prije nego što ga popijete, većina mlijeka sigurno se pije nekoliko dana nakon ispisanog datuma na etiketi. S tim u vezi, okus može početi opadati.

Da bi se izbjeglo rasipanje hrane, starije mlijeko može se koristiti u palačinkama, pekarskim proizvodima ili juhama.