Kako kuhati ribu kad nerado, prema Obaminom bivšem kuharu

Sadržaj

• Recenzija za

Nekoliko puta sedmično, Sam Kass posjećuje svog lokalnog prodavača ribe. Postavlja mnogo pitanja prije kupovine. "Saznajem šta je upravo došlo ili šta im izgleda dobro. A pošto znaju mnogo o kuvanju ribe, tražiću ideje." Zatim traži test mirisa. "Ako ima aromu ribe, vratite je", kaže on. "Riba bi trebala mirisati poput oceana." (Povezano: Šta je peskatarijanska dijeta i da li je zdrava?)

Takođe morate: znati odakle mu riba dolazi. Kass uvijek bira održive sorte i kupuje američke jer su sigurnosne zaštite jače. Ako ima bilo kakvih nedoumica, na svom telefonu konzultira aplikaciju Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Konačno, kad dobije paket iverice, bakalara, pahuljice ili brancina, Kass uz njega uzme malo sezonskog povrća za pečenje ili roštilj. Kad Kass ne može doći na tržnicu ribe, naručuje putem Interneta sa tržnice Thrive, koja isporučuje smrznuto organsko i održivo meso i plodove mora. (Isprobajte recept za zdravu tjesteninu od morskih plodova Kristin Cavallari od nje True Roots kuvarica.)

Mnogi se ljudi plaše kuhanja ribe, ali Kass se kune da je to jednostavno. Niste sigurni da mu verujete? Isprobajte njegovu pouzdanu metodu: pečenje. "Ne morate brinuti o prevrtanju ribe, prskanju ulja ili mirisu iz vaše kuhinje", kaže on. Pećnicu samo zagrijte na 400 stepeni, filete začinite maslinovim uljem i solju i skuhajte (oko 10 minuta, ovisno o veličini; riba se peče kada tanki nož umetnut u najdeblji dio ne naiđe na otpor). Iscijedite svježi limunov sok i večera je spremna. (Za informaciju, ovo je način da se riba iskosti iz kostiju na * pravi * način.)

Kad ovladate tom tehnikom, spremni ste za eksperimentiranje s novim receptima i različitim vrstama ribe. "Morski plodovi su nevjerovatan izvor proteina i zdravih masti, a ako odaberete vrste koje se održivo proizvode i love, ostavit ćete lagani trag na okoliš", kaže Kass. Amerikanci imaju tendenciju da se drže tune, lososa i škampa, ali jedenje drugih varijanti poput njegovih omiljenih, sardina (probajte ih pržene) i soma (on predlaže pohanje i plitko prženje) - "pomaže u ravnoteži ekosistema okeana, pruža vam različite nutrijente i proširuje vaše nepce", kaže on.

Recenzija za