Zdravi recepti iz kuharice najvećeg gubitnika

Sadržaj

• Recenzija za

Chef Devin Alexander, autor bestselera The Najveći gubitnički kuhar, daje SHAPE unutrašnja žlica na Najveći svjetski kuhar sa najvećim gubitkom okusa sa 75 etničkih recepata. Kao i ostale kuharice iz serije (uključujući Porodični kuhar s najvećim gubitkom i Najveća knjiga o kuharima s gubitkom), Okusi sveta ima manje masne, niskokalorične, potpuno prirodne verzije vaših omiljenih jela. Devin, koji se pojavio u 3. sezoni Najveći gubitnikje lično pobedila gojaznost: izgubila je 70 kilograma i držala ih je 16 godina.

P: Zašto ste se odlučili za temu "Ukusi svijeta" za sljedeću kuharicu Biggest Loser?

O: Bio je to cijeli tim Najveći gubitnik ko je donio odluku. Strastveni gledaoci ne mogu a da ne primjete da takmičari poput italijanskog tima majka-sin Mike i Maria i tonganski rođaci Sione i Filipe govore o borbama koje imaju kada je u pitanju učešće u njihovim omiljenim kulturnim ili porodičnim jelima. Činilo se da je to tema koja se pojavljivala iz sezone u sezonu, pa se činio očiglednim izborom.

P: Kako domaća kuhinja sa zdravim sastojcima pomaže u promicanju mršavljenja?

O: Nije tajna da je većina jela u restoranima prepuna više masti i kalorija nego što je potrebno kako bi jela imala odličan ukus kod kuće. U restoranskom okruženju, kuhari su dužni brzo donijeti hranu na stol i izgledati sjajno, tako da nemaju nužno dovoljno vremena pažljivo pogledati jelo kako bi izgledalo ili imalo savršen okus pomoću prskalice za maslinovo ulje i neprianjajućeg ljepila. pan. Ako bacite tonu putera ili ulja u tiganj, mnogo je lakše osigurati da se stvari neće zalijepiti i da će biti dobrog okusa. Osim toga, kao kuhar koji se savjetovao i čak stvarao recepte za restorane, znam koliko teže (pa čak i skuplje) može biti pronalaženje zdravih, dekadentnih alternativa. Tako da često jednostavno ne žele. Kuvanjem kod kuće, suludo je koliko posna, ali smiješno ukusna jela mogu biti – čak i kada su napravljena od potpuno prirodnih sastojaka. To je ono što dokazujemo ovom novom knjigom, Najveći gubitnički ukusi na svetu. I dalje možete piti lazanje, svoje tajlandske rezance, pa čak i Chorizo ​​nachos bez posljedica!

P: Kako ste odabrali i poboljšali recepte za ovu knjigu?

O: Neki od recepata su proizašli direktno iz žudnje takmičara. Drugi su bili nadahnuti dok sam listao popularne jelovnike za etničku hranu. Nakon što sam sastavio popis jela za koja sam znao da moraju biti uključeni, proveo sam dane (doslovno) u Whole Foodsu gledajući svaku etiketu pokušavajući pronaći sve od potpuno prirodnog umaka od marinare koji je imao malo šećera, soli, masti, kalorija itd. i to je bilo odlično; na sir koji odgovara nutritivnim kriterijima najvećih gubitnika koji se također dobro topio (sletio sam na mozzarellu od badema); na soja sos sa niskim sadržajem natrijuma bez hemikalija ili konzervansa. Kada sam ih pronašao, otišao sam u kuhinju i radio test za testom dok nisam stigao do gotovih jela za kojima sam znao da će ljudi žudjeti.

P: Koji je najbolji način za žene da koriste ovu knjigu i integriraju je u vlastite napore za smanjenje tjelesne težine?

O: Samo uskoči! Ozbiljno. Kada dođe do želje, prije nego što podignete slušalicu da naručite hranu za poneti, otvorite knjigu. Ili još bolje, trebali bi prelistati minut čim ga dobiju i opskrbiti se sastojcima potrebnim za pripremu jela za koja znaju da će čeznuti prije nego što žudnja postane prejaka. Budući da uključujem sveobuhvatne podatke o prehrani, obroke je lako uklopiti u bilo koji plan mršavljenja. Ova jela su toliko mršavija na svim nivoima da neće samo pomoći u gubitku težine, već će pomoći i onima koji se bore sa problemima holesterola.

P: Kako je moguće izbjeći deprivaciju dok gubite ili održavate svoju težinu?

O: Svako ko me poznaje zna da sam uštedio 70 funti skoro 20 godina jer stvaram jela koja se fokusiraju na žudnju. Ne pravim samo jednostavne zamjene poput zamjene vegetarijanske kobasice za chorizo. Umjesto toga, začinim ekstra nemasnu mljevenu svinjetinu kao što biste začinili punomasnu svinjetinu, zatim dodam vlagu i tijelo (u slučaju čoriza, dodam zamjenu za jaja i zobene pahuljice – ne brinite, ne možete kušajte!) kako bi se približio teksturi masnog chorizoa. Štedim oko 25 g masti po porciji, ali je jednako poželjna kao i tradicionalne stvari! Ja nisam kuhar tofua i šargarepe i ne vjerujem u uskraćivanje. Da se razumijemo, ako ste željni odrezaka au Poivre, želite crveno meso i umak od vrhnja. Pa, ja to isporučujem...a ne stavljajući jogurt na tofu ili "šniclu" od pečuraka.

Lazanje od špinata sa tri sira

Ako niste veliki ljubitelj spanaća, ali tražite način da unesete više u svoju ishranu, ovaj recept je savršen. Okus špinata je izuzetno blag, ali ćete i dalje imati sve nutritivne prednosti. Samo svakako dobro iscijedite spanać kako biste uklonili svu suvišnu vlagu. U suprotnom ćete završiti s mokrom lazanje.

1 kašičica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

14 rezanci za lazanje od pšenice

1 pakovanje (12 unci) smrznutog nasjeckanog spanaća, odmrznutog

3 šolje potpuno prirodnog sira ricotta bez masti, oceđenog od bilo koje tečnosti na vrhu posude

3 velika belanaca

1⁄4 šolje sveže naribanog parmezana

2 kašike sitno iseckanog lišća svežeg peršuna

1 kašičica belog luka u prahu

Morska so, po ukusu

Mleveni crni biber, po ukusu

21⁄2 šolje potpuno prirodnog marinara sosa sa malo masti, malo soli, bez dodatka šećera (koristila sam Monte Bene sos od paradajza sa bosiljkom)

4 unce sitno narendanog bademovog sira mozzarelle (ja sam koristila Lisanatti)

Zagrijte rernu na 350°F. Zakuhajte veliki lonac slane vode.

Veliki lim za pečenje obložite voštanim papirom. Kad voda proključa, u lonac dodajte maslinovo ulje. Dodajte rezance u lonac i kuhajte, povremeno miješajući, 8 do 10 minuta, ili dok ne bude al dente. Dobro ocijedite. 2 rezanci prepolovite po širini.

U međuvremenu, dobro ocijedite spanać tako što ćete ga istisnuti u čistu krpu za suđe bez dlačica dok se ne ukloni sva suvišna vlaga. Nakon što mislite da je sva vlaga uklonjena, nastavite još više gnječiti špinat kako biste bili sigurni da je potpuno suh. U srednjoj činiji pomešajte rikotu, belanca, 3 kašike parmezana, peršun i beli luk u prahu dok se dobro ne sjedine. Umiješajte ocijeđeni spanać dok se dobro ne sjedini. Začinite solju i biberom.

Da biste sastavili lazanje, ravnomjerno rasporedite 1⁄2 šalice umaka od marinare po dnu staklene ili keramičke posude za pečenje dimenzija 9 "x 13". Položite 31⁄2 rezanaca ravnomjerno po dnu posude u jednom sloju. Dolopite jednu trećinu mješavine ricotte u velikim žlicama po sloju rezanci i, pomoću gumene lopatice, rasporedite je u ravnomjerni sloj. Pospite jednu četvrtinu mocarele ravnomjerno preko ricotte. Prelijte sloj sira sa 1⁄2 šolje preostalog sosa. Ponovite ovaj postupak raslojavanja (rezanci, mešavina ricotte, mocarela, sos) još dva puta. Za završni sloj, lazanje prelijte posljednjim rezancima. Preostali umak ravnomjerno rasporedite po rezancima. Pospite preostalom mocarelom, pa preostalim parmezanom.

Pokrijte posudu folijom i pecite 30 minuta. Otkrijte i pecite 5 do 10 minuta dulje ili dok se sir ne otopi i lazanje tokom cijele vrućine. Ostavite da se ohladi 5 minuta. Izrežite na 8 kvadrata i poslužite.

Pravi 8 porcija

Po obroku: 257 kalorija, 22 g proteina, 34 g ugljikohidrata (6 g šećera), 4 g masti, 1 g zasićene masti, 3 mg kolesterola, 7 g vlakana, 353 mg natrija

Hrskavi svinjski vonton

Natjecatelji s najvećim gubitnikom i ja volimo poslužiti ove vontone zajedno s zdravicama od račića i kineskom salatom od piletine kad ugostimo prijatelje da gledaju emisiju.

Za ove wontone obavezno upotrijebite dobar lim za pečenje koji se ne lijepi. Ako ga nemate, lim za pečenje možete obložiti neljepljivom folijom ili silikonskom prostirkom za pečenje. Budući da je temperatura pećnice tako visoka, najbolje je ne koristiti pergament papir. Ako koristite više od jednog lima za pečenje, stavite ih jedno pored drugog u pećnicu kako bi osigurali ravnomjerno zapečenje.

Sprej za maslinovo ulje (bez pogonskih goriva)

1⁄8 šolje konzerviranog, potpuno prirodnog, ocijeđenog i narezanog vodenog kestena

1 srednja šargarepa, oguljena, izrezana i izrezana na 6 jednakih komada

4 srednja cijela mlada luka, obrezana i narezana na trećine

8 unci ekstra nemasno mljeveno svinjsko meso

1⁄2 kašike suvog šerija

1 žlica potpuno prirodne zamjene za jaja

1⁄2 kašike vrućeg susamovog ulja

Prstohvat soli

Prstohvat mljevenog crnog papra

24 (oko 3 "kvadratna) svih omota od prirodnog pšeničnog wontona (koristila sam Nasoyu

Won Ton Wraps) vidi bilješku.

Potpuno prirodna vruća senf za umakanje (opcionalno)

Stavite rešetku na najniži položaj u pećnici. Zagrijte pećnicu na 450 ° F. Lagano zamaglite veliki lim za pečenje koji se ne lijepi sprejem za kuhanje.

Stavite vodene kestene, šargarepu i mladi luk u zdjelu procesora hrane sa oštricom za seckanje. Obrađujte dok se sastojci ne usitne, ako je potrebno, zaustavljajući se da povremeno sastružete stranice zdjele. Nasjeckano povrće stavite u cjediljku sa finom mrežicom. Gumenom lopaticom ili žlicom istisnite svu vlagu.Ocijeđeno povrće premjestite u staklenu ili plastičnu posudu za miješanje i dodajte svinjetinu, šeri, zamjenu za jaja, ulje, sol i papar. Viljuškom ili čistim rukama miješajte sastojke dok se dobro ne sjedine.

Napunite malu posudu hladnom vodom.

Postavite wonton omot na čistu, ravnu radnu površinu. Kašikom 1 kašike fila staviti u sredinu omota. Umočite prst u vodu i prođite vrhom prsta duž dva susjedna ruba omota. Presavijte omot na pola dijagonalno, stvarajući trokut. Lagano pritisnite prstom ivice omota, zatvarajući suvu stranu na vlažnu stranu, pazeći da ne ostavite mjehuriće zraka. Lagano pritisnite fil kako biste ga raširili (ako je nasip punjenja u sredini previše gust, wontoni se neće ravnomjerno kuhati).

Prebacite wonton na pripremljeni lim za pečenje. Nastavite puniti i zatvarati preostale wonton omote, dok se ne utroše sva smjesa za punjenje i omoti. Radeći u serijama, ako je potrebno, stavite sve gotove wontone na lim za pečenje u jedan sloj, tako da se ne dodiruju.

Vrhove wontona lagano zamaglite sprejem za kuhanje i pecite 5 minuta na donjoj rešetki pećnice. Lagano ih okrenite, zamaglite vrhove sprejem za kuhanje i pecite još 3 do 5 minuta ili dok vanjske strane lagano ne porumene i puretina više ne postane ružičasta, pazeći da ne zagori rubove wontona. Po želji poslužite sa umakom za umakanje.

Napomena: Možda će vam trebati nekoliko više od 24 vonton omota, jer volumen punjenja kao i preciznost mjerenja svake žlice mogu malo varirati. Podaci o nutritivnim vrijednostima temelje se na korištenju svih punjenja u 24 omota.

Pravi 4 porcije

Po obroku (6 wontona): 228 kalorija, 19 g proteina, 26 g ugljikohidrata (2 g šećera), 4 g masti, 1 g zasićene masti, 45 mg kolesterola, 2 g vlakana, 369 mg natrija

Fiesta Fish Tacos

Devinova napomena: Kada kupujete svoju ribu, uvijek pitajte za "deblji kraj". Što je meso bliže repu, to je tvrđe jer rep obavlja većinu posla da bi riba plivala. Ovdje posebno želite lijep debeli komad ribe kako biste bili sigurni da će vaši tacosi biti mesnati.

4 unce fileta halibuta, po mogućnosti divljeg, isječenog na 8 relativno jednakih komada

1 žličica jugozapadnog ili meksičkog začina bez soli

Morska so, po ukusu (opciono)

Sprej za maslinovo ulje (bez pogonskih goriva)

2 (oko 6 ") žutih tortilja od kukuruza bez konzervansa

1 kašika Taco umaka od ribe

1⁄2 šolje sitno iseckanog kupusa

1 supena kašika iseckanog svežeg lista korijandera

1⁄4 šolje dobro oceđene sveže pico de gallo ili sveže salse

2 mala kriška limete

Stavite ribu u malu zdjelu i pospite je začinima i soli, ako želite. Dobro protresti da se premaže.

Stavite malu tavu koja se ne lijepi na srednje jaku vatru. Kad je vruće, lagano ga zamaglite sprejem za kuhanje i dodajte ribu. Kuhajte, povremeno okrećući, 3 do 5 minuta, ili dok komadići ne porumene s vanjske strane i lako se ljušti u sredini. Izvadite iz posude i stavite u činiju. Pokrijte da se zagreje.

Tortilje stavljajte jednu po jednu u drugu malu tepsiju koja se ne lijepi da ih zagrijete. Kada su tople sa jedne strane, okrenite ih. Kada se obe strane zagreju, svaku prebacite na tanjir. Rasporedite 1⁄2 kašike sosa ravnomerno po sredini svake tortilje. Ribu ravnomjerno podijelite na tortilje, zatim kupus, cilantro i salsu. Poslužite odmah, sa kriškama limete sa strane.

Za 1 porciju

Po porciji: 275 kalorija, 26 g proteina, 27 g ugljenih hidrata (1 g šećera), 7 g masti, zasićene masti u tragovima, 36 mg holesterola, 3 g vlakana, 207 mg natrijuma

Zasluga za recept: Zasluga za recept je: Preštampano iz: The Biggest Loser Flavors of the World Cookbook, Devin Alexander (c) 2011. od strane Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) i NBC Studios, Inc., i Reveille LLC. Dozvola koju daje Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Dostupno gdje god se knjige prodaju.

Melissa Pheterson je spisateljica o zdravlju i fitnesu i uočavateljica trendova. Pratite je na preggersaspie.com i na Twitteru @preggersaspie.

Recenzija za