Ulje grožđa - je li zdravo ulje za kuhanje?

Sadržaj

• Šta je ulje grožđa i kako se pravi?
• Ulje grožđa sadrži malo hranjivih sastojaka, ali puno omega-6 masnih kiselina
• Kako ulje grožđa utječe na vaše zdravlje?
• Da li je dobro ulje za kuhanje?
• Dno crta

Ulje grožđa sve je popularnije u posljednjih nekoliko decenija.

Često se promovira kao zdrav zbog velike količine polinezasićenih masti i vitamina E.

Tržnici tvrde da ima sve vrste zdravstvenih blagodati, uključujući smanjenje nivoa holesterola u krvi i smanjenje rizika od srčanih bolesti.

Ovaj članak pomno proučava dostupna istraživanja kako bi odvojio činjenice od fikcije.

Šta je ulje grožđa i kako se pravi?

Ulje grožđa prerađuje se od sjemenki grožđa, koje su nusprodukt vinarstva.

Iz poslovne perspektive, proizvodnja ovog ulja je briljantna ideja. Hiljadama godina proizvođačima vina ostalo je na tone ovog beskorisnog nusproizvoda.

Zbog tehnološkog napretka, proizvođači sada mogu izvlačiti ulje iz sjemena i ostvarivati ​​profit.

Ulja se obično ekstrahiraju u tvornicama drobljenjem sjemena i korištenjem rastvarača, ali zdravije vrste sjemenskih i biljnih ulja su hladno prešane ili protisnute.

Neki ljudi su zabrinuti da bi tragovi toksičnih rastvarača, poput heksana, mogli negativno utjecati na zdravlje ljudi.

Međutim, gotovo svi rastvarači uklanjaju se iz biljnih ulja tokom proizvodnog procesa.

Trenutno nije poznato da li tragovi heksana u biljnim uljima vremenom nanose štetu ljudima, ali zabrinjavajući su štetni utjecaji heksana na okoliš. Istraživanje se sada fokusira na razvoj zelenijih alternativa ().

Ako vaše ulje izričito ne navodi kako se prerađuje, trebali biste pretpostaviti da je ekstrahirano kemikalijama poput heksana.

Ulje grožđa izvlači se iz sjemenki grožđa, nusprodukta proizvodnje vina. Ovaj postupak obično uključuje razne hemikalije, uključujući toksično rastvarače heksan.

Ulje grožđa sadrži malo hranjivih sastojaka, ali puno omega-6 masnih kiselina

Zdravstvene tvrdnje za ulje grožđa temelje se na navodno visokim količinama hranjivih sastojaka, antioksidansa i polinezasićenih masti ().

Sastav masnih kiselina ulja sjemenki grožđa je sljedeći:

• Zasićen: 10%
• Mono nezasićeni: 16%
• Polinezasićene: 70%

Veoma je bogat polinezasićenim mastima, uglavnom omega-6. Znanstvenici pretpostavljaju da visok unos omega-6 masti u odnosu na omega-3 može povećati upalu u tijelu (3).

Ovu teoriju podupire nekoliko opservacijskih studija koje povezuju visok unos hrane koja sadrži omega-6 masne kiseline s povećanim rizikom od hroničnih bolesti (,).

Međutim, kontrolirane studije pokazuju da linolna kiselina - vrsta omega-6 masnih kiselina u ulju grožđa - ne povećava nivo upalnih markera u krvi (,).

Trenutno nije poznato da li visoki unos omega-6 masnih kiselina promovira bolest. Potrebne su visokokvalitetne studije koje ispituju efekte omega-6 masnih kiselina na tvrde krajnje tačke poput bolesti srca ().

Ulje grožđa takođe sadrži značajne količine vitamina E. Jedna žlica daje 3,9 mg vitamina E, što je 19% od RDA (9).

Međutim, kalorija za kaloriju, ulje grožđa nije impresivan izvor vitamina E.

U ulju grožđa gotovo da nema drugih vitamina ili minerala.

Ulje grožđa sadrži puno vitamina E i fenolnih antioksidansa. Takođe je bogat izvor omega-6 polinezasićenih masti. Znanstvenici su teoretizirali da jesti previše omega-6 može biti štetno.

Kako ulje grožđa utječe na vaše zdravlje?

Veoma je malo studija istraživalo učinke uljanog sjemenja grožđa na ljudsko zdravlje.

Jedno dvomjesečno istraživanje na 44 žene s prekomjernom tjelesnom težinom ili gojaznih upoređivalo je zdravstvene učinke svakodnevnog uzimanja sjemenki grožđa ili suncokreta.

U odnosu na uzimanje suncokretovog ulja, ulje grožđa poboljšalo je rezistenciju na inzulin i smanjilo nivo C-reaktivnog proteina (CRP), uobičajenog markera upale ().

Čini se da djeluje i protiv trombocita, što znači da smanjuje sklonost krvi da se zgrušava ().

Međutim, neka ulja grožđa mogu sadržavati potencijalno štetne razine policikličnih aromatičnih ugljikovodika (PAH), za koje je poznato da uzrokuju rak kod životinja (12).

Nepoznato je koliko je ovaj problem raširen ili je li stvarni razlog za zabrinutost. Ostala biljna ulja, poput suncokretovog, takođe mogu biti kontaminirana PAH-ima ().

Iako postoje neke naznake da visokokvalitetno ulje grožđa može imati neke koristi, zasad se ne mogu iznijeti snažne tvrdnje.

Nedostaje istraživanje o zdravstvenim efektima ulja grožđa kod ljudi. Međutim, trenutni dokazi sugeriraju da to može smanjiti zgrušavanje krvi i smanjiti upalu.

Da li je dobro ulje za kuhanje?

Ulje grožđa ima umereno visoku temperaturu pušenja.

Iz tog razloga oglašava se kao dobar izbor za kuhanje na visokim temperaturama poput prženja.

Međutim, ovo može biti loš savjet, jer ulje grožđa također sadrži puno polinezasićenih masnih kiselina. Te masti teže reagirati s kisikom pri visokoj vrućini, stvarajući štetne spojeve i slobodne radikale (14,).

Budući da je ulje grožđa nevjerovatno puno polinezasićenih masti, zaista je jedno od najgorih ulja koje biste mogli koristiti za prženje.

Najzdravija ulja za kuhanje na visokoj temperaturi su ona koja sadrže uglavnom zasićene masti ili mononezasićene masti, poput maslinovog ulja, jer je manja vjerojatnost da reagiraju s kisikom kada se zagriju.

Iz tog razloga izbjegavajte upotrebu uljanog sjemena grožđa za prženje. Umjesto toga, možete ga koristiti kao preljev za salatu ili kao sastojak majoneze i pečenih proizvoda.

Ulje grožđa je osjetljivo na jaku vrućinu i ne smije se koristiti za prženje. Međutim, može se sigurno koristiti kao preljev za salatu ili u pekarskim proizvodima.

Dno crta

Ulje grožđa prerađuje se od sjemenki grožđa, koje su obilni nusprodukt vinarstva.

Relativno je bogata vitaminom E i fenolnim antioksidantima, kao i bogat izvor omega-6 masnih kiselina. Nažalost, postoji nedostatak istraživanja o ulju grožđa, pa njegovi učinci na zdravlje nisu u potpunosti shvaćeni.

Iako nema ničeg lošeg u korištenju ulja sjemenki grožđa u preljevima za salate ili pečenim proizvodima, visoki nivoi polinezasićenih masnih kiselina čine ga neprikladnim za kuhanje na visokim temperaturama, poput prženja.

Ako tražite zdravo ulje za kuhanje, maslinovo ulje može biti jedan od vaših najboljih izbora.