Ghee: Zdravije od maslaca?

Sadržaj

• Šta je ghee?
• Kako se pravi?
• Kakva je usporedba s maslacem?
• Kalorije i hranljive materije
• Kulinarska upotreba | Koristi
• Potencijalni štetni efekti
• Zaključak

Ghee je dugo bio glavna stvar u indijskoj kuhinji i nedavno je postao prilično popularan u određenim krugovima drugdje.

Neki ga hvale kao alternativu maslacu koja pruža dodatne pogodnosti.

Međutim, drugi se pitaju je li ghee superiorniji od običnog maslaca ili čak može predstavljati zdravstveni rizik.

Ovaj članak detaljno razmatra ghee i njegovu usporedbu s maslacem.

Šta je ghee?

Ghee je vrsta bistrenog maslaca. Koncentriran je više u masti nego u maslacu, jer su mu uklonjene čvrste vode i mlijeko.

U indijskoj i pakistanskoj kulturi koristi se hiljadama godina. Izraz potiče od sanskrtske riječi koja znači "poškropljen". Ghee je stvoren da spreči kvarenje maslaca za toplog vremena.

Pored kuhanja, koristi se u indijskom sustavu alternativne medicine Ayurveda, u kojem je poznat kao ghrita.

S obzirom na to da su mu krute dijelove mlijeka uklonjene, nije potrebno hlađenje i može se držati na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana. Zapravo, poput kokosovog ulja, može postati čvrsto kad se drži na hladnim temperaturama.

Ghee je vrsta bistrenog maslaca koji je stabilan na sobnoj temperaturi. Od davnina se koristi u indijskom kuhanju i ayurvedskoj medicini.

Kako se pravi?

Ghee se proizvodi zagrijavanjem maslaca kako bi se tečni i mliječni čvrsti dijelovi odvojili od masti.

Prvo se maslac kuha dok njegova tečnost ne ispari i dok se čvrste sastojke mlijeka ne slegnu na dno posude i ne postanu zlatne do tamno smeđe.

Zatim se preostalo ulje (ghee) ostavi da se hladi dok ne postane toplo. Zatim se procijedi prije nego što se prebaci u staklenke ili posude.

Lako se može napraviti kod kuće od maslaca hranjenog travom.

Ghee se može napraviti zagrijavanjem maslaca za uklanjanje vode i krutih sastojaka mlijeka iz masti.

Kakva je usporedba s maslacem?

Ghee i maslac imaju slične hranjive sastave i kulinarska svojstva, iako postoji nekoliko razlika.

Kalorije i hranljive materije

Ispod su podaci o prehrani za jednu žlicu (14 grama) ghee-a i maslaca (1, 2):

Obje sadrže gotovo 100% kalorija iz masti.

Ghee sadrži veću koncentraciju masti od maslaca. Gram za gram, pruža malo više maslačne kiseline i drugih zasićenih masti kratkog lanca.

Studije na epruvetama i životinjama sugeriraju da ove masti mogu smanjiti upalu i promovirati zdravlje crijeva ().

Također je nešto veći u konjugiranoj linolnoj kiselini, polinezasićenoj masti koja može pomoći u povećanju gubitka masti ().

Sve u svemu, razlike između njih dvoje su male, a odabir jednog od drugog vjerojatno neće imati značajan utjecaj na vaše zdravlje.

Međutim, ghee je potpuno bez laktoze i mliječnog proteina kazeina, dok maslac sadrži male količine svake od njih. Za ljude koji imaju alergiju ili osjetljivost na ove mliječne komponente, ghee je bolji izbor.

Ghee i maslac sadrže gotovo 100% masti, ali ghee je možda bolji izbor za ljude sa osjetljivošću na laktozu ili kazein.

Kulinarska upotreba | Koristi

Maslac i ghee bogati su zasićenim masnim kiselinama, koje mogu podnijeti visoke temperature bez oštećenja.

Čini se da grijanje ghee proizvodi mnogo manje toksičnog jedinjenja akrilamida od zagrijavanja biljnih i sjemenskih ulja.

Zapravo je jedno istraživanje otkrilo da sojino ulje proizvodi više od 10 puta više akrilamida od ghee-a kada se svaka mast zagrije na 160 ° C ().

Nadalje, ghee ima visoku točku dima, a to je temperatura na kojoj masti postaju hlapljive i počinju pušiti.

Tačka dima mu je 250 ° C, što je znatno više od dima putera od 175 ° C. Stoga, kada se kuha na vrlo visokim temperaturama, ghee ima izrazitu prednost u odnosu na maslac.

Međutim, iako je ghee stabilniji na visokoj vrućini, maslac je možda pogodniji za pečenje i kuhanje na nižim temperaturama zbog svog slađeg, kremastijeg okusa.

Ghee je možda bolji za kuhanje na visokim temperaturama, ali puter ima slađi ukus koji je možda pogodniji za pečenje.

Potencijalni štetni efekti

Reakcije ljudi na unos zasićenih masnoća vrlo su varijabilne.

Oni čiji nivo LDL (lošeg) holesterola imaju tendenciju povećanja kao odgovor na unos zasićenih masnih kiselina možda će htjeti ograničiti unos ghee-a ili maslaca na jednu ili dvije žlice dnevno.

Druga je zabrinutost da tokom proizvodnje ghi-ja na visokoj vrućini njegov holesterol može postati oksidiran. Oksidirani holesterol povezan je s povećanim rizikom od nekoliko bolesti, uključujući bolesti srca ().

Prema jednoj detaljnoj analizi, ghee sadrži oksidirani holesterol, ali svježi maslac ne sadrži ().

Potencijalni štetni efekti ghee-a uključuju povećanje nivoa LDL (lošeg) holesterola i stvaranje oksidiranog holesterola tokom njegove proizvodnje.

Zaključak

Ghee je prirodna hrana sa dugom istorijom medicinske i kulinarske upotrebe.

Pruža određene kuharske prednosti u odnosu na maslac i zasigurno je poželjniji ako imate alergiju na mliječne proizvode ili netoleranciju.

Međutim, nijedan dokaz ne sugerira da je zdraviji od maslaca u cjelini. U oba se može uživati ​​umjereno, kao dio zdrave prehrane.