5 elemenata koji su vam potrebni da biste učinili jelo zadovoljavajućim

Sadržaj

• Umami
• Tekstura
• Bright Acid
• Zdrave masti
• Toplota
• Recenzija za

Vjerovali ili ne, stvaranje vrhunskog obroka na razini kuhara više je od samog ukusa i mirisa. „Okus takođe uključuje naše emocije u vezi s hranom isprepletene s našim osjećajem za njene teksture, boje, oblike i zvukove“, kaže Nik Sharma, autor knjige Jednačina ukusa (Kupi, 32 USD, amazon.com). “Ono što mi definiramo kao ukusno je zapravo kombinacija elemenata koji se spajaju u jednom izvanrednom iskustvu.”

Dodajte ovih pet elemenata – umami, teksturu, svijetlu kiselinu, zdrave masti i toplinu – da ugradite tu punu dinamiku u svako jelo, od užine do obroka s više jela. Ne samo da ćete zadiviti druge, već ćete svaki put biti zadovoljniji.

Umami

ICYDK, umami je peti ukus (osim slanog, slatkog, kiselog i gorkog), japanska reč koja opisuje mesnati ili slani ukus. No, poseban fenomen koji se naziva umami sinergizam događa se kada se dva ili više sastojaka spoje i proizvedu veći učinak u kombinaciji nego što bi sami imali, kaže Sharma. Da biste to postigli, kombinirajte alge poput kombu -a ili nori -a sa shiitake gljivama za snažno aromatičnu vegetarijansku juhu. Ili poboljšajte ukus češnjaka i luka tako što ćete ih dinstati sa đumbirom, paradajz pastom, misom, inćunima ili soja sosom.

Tekstura

“Ustima se dosade ako iznova doživljavaju istu teksturu,” kaže Sharma. Uključite nekoliko različitih kontrastnih u svoja jela - poput kremastih, žvakaćih i hrskavih. Razmislite o svježim sastojcima, koji također daju završni dodir kada ih stavite na vrh hrane. "Sjeckani mladi luk, ljutika i orasi poput pistacija, badema i kikirikija dodaju teksturu i djeluju kao ukrasi", kaže on. Ili pretvorite svoj smoothie u zdjelu za smoothie i prelijte ga hrskavom granolom i žlicom kremastog grčkog jogurta.

Bright Acid

"Kiselina mijenja našu percepciju okusa", kaže Sharma. "Njegova sjajna kvaliteta može učiniti da hrana bude zanimljivija, nijansiranija i življa." Da biste iskoristili moć kiseline, umiješajte žličicu melase od nara u domaći umak od rajčice, kaže on. Ili kombinirajte tamarind sa sokom od limete i malo zaslađivača, poput meda, i koristite ga za prelivanje salate ili umiješajte u čorbu. Umjesto da jelo začinite solju, probajte malo citrusa. Kiselina smanjuje potrebu za soli, kaže Sharma. (Povezano: Ovi slani i svijetli recepti od citrusa obnovit će vam energiju usred zime)

Zdrave masti

Dodavanje malo masti, poput kaplje maslinovog ulja, oslobađa okuse u vašim jelima, kaže Sharma. „Neki naučnici su prikupili podatke koji ukazuju na to da bi mast mogla biti šesti primarni ukus, nazvan oleogustus“, kaže on. Masti takođe donose privlačnu teksturu vašoj hrani. I oni imaju zdravstvene beneficije: masti pomažu našem tijelu da apsorbira vitamine topive u mastima, poput vitamina A u mrkvi. Jedna od omiljenih Sharma masti je ghee - zvani bistri maslac. "Hrana kuhana u gheeu upijat će njegove orašaste i karamelne note", kaže Sharma. Zamijenite ga maslinovim uljem u bilo kojem jelu.

Toplota

Čili nije jedini način da se hrani da žestina. Đumbir, beli luk, luk i ren mogu da urade isto, kaže Šarma. Jedan od njegovih omiljenih preparata: toum, bliskoistočni začin. Da biste ga napravili, miješajte češnjak u kuhači dok se ne usitni, dodajte svježi limunov sok, a zatim naizmjenično dodajte ledenu vodu i ulje dok se umak ne emulgira i zgusne. Žlicu presavijte u kozji sir kako biste njome premazali krošine ili povrće pečeno na vrhu.

Magazin Shape, izdanje za novembar 2020

Recenzija za