Iznenađujući umaci koji noć tjestenine podižu na viši nivo

Sadržaj

• Umak od pan tartufa
• Pesto od cvekle
• Jagnje Ragu
• Recenzija za

Vaš prvi korak u pravljenju domaćeg umaka od tjestenine je lov na najkvalitetnije sastojke koje možete, kaže Nathaniel Cayer, izvršni kuhar Dolce Italian u Chicagu. "San Marzano konzervirani paradajz, ekstra djevičansko maslinovo ulje, svježe povrće sa farme: ovo su gradivni blokovi koji čine odlično jelo." (Još bolje ako je uparite s jednom od ovih 7 tjestenina koje su hranljivije od običnih rezanaca.) Zatim se samo poigrajte da izmislite nove okuse – zamijenite crno vino za roze ili mljevenu govedinu za jagnjetinu. Tako Cayer stvara umake tako dobre, da ih želite pojesti iz lonca. U nastavku dijeli neke od svojih omiljenih kreacija. (Pogledajte ove zdrave italijanske recepte koji vas neće dovesti u komu.)

Umak od pan tartufa

Na maslinovom ulju prodinstajte češnjak i ljutiku, a zatim istresite tartufe (svježe ili iz konzerve) u tiganj. Kada je miris intenzivan, dodajte pileći temeljac, puter, vlasac, limunov sok i sol i biber; kuvati dok ne postane svilenkasto. Poslužite s napunjenom tjesteninom poput cappellettija ili tortelina kako biste dodali još jednu dimenziju.

Pesto od cvekle

Upotrijebite mikser velike snage za pire od sirove cvekle, bosiljka ili peršina, oraha, soka od narandže, soli, bibera i maslinovog ulja. Prelijte ga fusillom; uvijeni oblik će se uhvatiti u umak.

Jagnje Ragu

Smeđu mljevenu janjetinu izvadite iz posude, a zatim pirjajte mirepoix (sjeckani celer, mrkva i luk) s češnjakom, žalfijom, lovorovim listom, ružmarinom i majčinom dušicom u sokovima. Dodajte meso natrag s malo paradajz paste, pa dodajte vino, temeljac, origano i cimet; dinstajte sat vremena, a zatim začinite solju i biberom. Poslužite uz rigatoni.

Recenzija za