Koja je razlika između kukuruznog brašna i kukuruznog škroba?

Sadržaj

• Obrada
• Razlike u ukusu
• Zbunjujuće prakse imenovanja
• Nije zamjenjiv u receptima
• Zaključak

Kukuruzni škrob i kukuruzno brašno potječu od kukuruza, ali se razlikuju u svojim hranjivim profilima, okusima i upotrebi.

U Sjedinjenim Državama kukuruzno brašno odnosi se na sitno mljeveni prah od cjelovitih zrna kukuruza. U međuvremenu je i kukuruzni škrob fini prah, ali napravljen samo od škrobnog dijela kukuruza.

Zbog svog različitog hranjivog sadržaja i metoda obrade, imaju različite kulinarske namjene. Štoviše, u nekim dijelovima svijeta nazivi za svaki se razlikuju.

Ovaj članak govori vam sve što trebate znati o razlikama između kukuruznog škroba i kukuruznog brašna.

Obrada

Kukuruzno brašno i kukuruzni škrob prave se od kukuruza.

Kukuruzno brašno rezultat je mljevenja cijelih zrna kukuruza u fini prah. Stoga sadrži proteine, vlakna, škrob i vitamine i minerale koji se nalaze u cijelom kukuruzu. Tipično je žuta ().

S druge strane, kukuruzni škrob je rafiniraniji i dobiven uklanjanjem proteina i vlakana iz zrna kukuruza, a ostaje samo škrobni centar zvan endosperm. Zatim se prerađuje u bijeli prah ().

Evo usporedbe hranjivih sastojaka u 1/4 šalice (29 grama) kukuruznog škroba i kukuruznog brašna (,):

Osim što osigurava više vlakana i proteina, kukuruzno brašno sadrži vitamine B skupine, željezo, kalij, magnezij i nekoliko drugih hranjivih sastojaka ().

Kukuruzni škrob ne nudi vitamine B i mnogo manje količine drugih hranjivih sastojaka u odnosu na kukuruzno brašno.

Kukuruzno brašno nastaje sitnim mljevenjem cijelih zrna kukuruza, dok se kukuruzni škrob pravi samo od škrobnog dijela kukuruza. Kao rezultat, kukuruzno brašno sadrži proteine, vlakna, škrob, vitamine i minerale, dok je kukuruzni škrob uglavnom ugljikohidrat.

Razlike u ukusu

Slično kukuruznom, kukuruzno brašno ima zemljani i slatki okus.

Može se koristiti pored ili umesto pšeničnog brašna u hlebu, palačinkama, vaflima i pecivima za dodavanje ukusa poput kukuruza.

Kukuruzno brašno ponekad se miješa sa kukuruznim brašnom, što se u Sjedinjenim Državama odnosi na grublje mljeveno brašno koje se također proizvodi od zrna kukuruza. Kukuruzno brašno ima izrazitiji ukus kukuruza u poređenju sa kukuruznim brašnom.

Suprotno tome, kukuruzni škrob je uglavnom bez okusa i na taj način dodaje teksturu, a ne ukus. To je nježni prah koji se obično koristi za zgušnjavanje jela.

Kukuruzno brašno ima zemljani, slatkasti ukus sličan cijelom kukuruzu, dok je kukuruzni škrob bez okusa.

Zbunjujuće prakse imenovanja

U Ujedinjenom Kraljevstvu, Izraelu, Irskoj i nekim drugim zemljama, kukuruzni škrob većina ljudi naziva kukuruznim brašnom (4).

U međuvremenu, kukuruzno brašno mogu nazivati ​​kukuruznim brašnom.

Prema tome, recepti i upute za kuhanje porijeklom izvan Sjedinjenih Država mogu zahtijevati kukuruzno brašno kada stvarno misle kukuruzni škrob ili kukuruzno brašno kada kukuruzno brašno.

Ako niste sigurni koji biste proizvod trebali koristiti u receptu, pokušajte utvrditi zemlju porijekla recepta.

Alternativno, pogledajte kako se proizvod od kukuruza koristi u receptu. Ako se namjerava koristiti na način sličan onom pšeničnog brašna, kukuruzno brašno je vjerojatno vaša najbolja opcija.

Ako recept koristi proizvod za zgušnjavanje juhe ili sosa, kukuruzni škrob je bolji izbor.

Zemlje izvan Sjedinjenih Država, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, Izrael i Irsku, kukuruzni škrob nazivaju kukuruznim brašnom, a kukuruzno brašno kukuruznim brašnom. Ako ste zbunjeni oko toga koji je proizvod namijenjen vašem receptu, pogledajte kako se koristi za vašu odluku.

Nije zamjenjiv u receptima

Zbog različitog hranjivog sastava, kukuruzni škrob i kukuruzno brašno ne mogu se na isti način koristiti u receptima.

Kukuruzno brašno se može koristiti za izradu hleba, palačinki, keksa, vafla i peciva, kao dodatak ili kao zamjena za pšenično brašno. Dodaje izrazit ukus kukuruza i žutu boju.

Međutim, s obzirom da kukuruzno brašno ne sadrži gluten - glavni protein u pšenici koji dodaje elastičnost i čvrstoću hljebu i pecivima - može rezultirati gustim i mrvičastim proizvodom.

Kukuruzni škrob se prvenstveno koristi za zgušnjavanje juha, variva, umaka i sosova. Da bi se izbegle grudice, pre dodavanja u vruću posudu treba je pomešati sa hladnom tečnošću.

Budući da je kukuruzni škrob uglavnom škrob i ne sadrži proteine ​​ili masnoće, ne može se koristiti na isti način kao kukuruzno brašno u pečenju.

Pržena ili pohana hrana može sadržavati i kukuruzni škrob, jer može pomoći u postizanju hrskavog završetka. Konačno, kukuruzni škrob se često dodaje šećernom poslastičaru kako bi se spriječilo nakupljanje nakupina.

Kukuruzno brašno se može koristiti za izradu hljeba i peciva, dok se kukuruzni škrob koristi kao sredstvo za zgušnjavanje.

Zaključak

Kukuruzno brašno je žuti prah napravljen od fino mljevenog, osušenog kukuruza, dok je kukuruzni škrob fini, bijeli prah napravljen od škrobnog dijela zrna kukuruza.

Oboje mogu imati različita imena, ovisno o tome gdje živite.

Kukuruzno brašno koristi se slično kao i ostalo brašno, dok se kukuruzni škrob uglavnom koristi kao sredstvo za zgušnjavanje.