Konzervirana hrana: dobra ili loša?

Sadržaj

• Šta je konzervirana hrana?
• Kako konzerviranje utječe na razinu hranjivih sastojaka?
• Hrana u konzervama je pristupačna, prikladna i ne kvari se lako
• Mogu sadržavati količine BPA u tragovima
• Mogu sadržavati smrtonosne bakterije
• Neki sadrže dodanu sol, šećer ili konzervanse
• Kako napraviti pravi izbor
• Zaključak

Često se smatra da je konzervirana hrana manje hranjiva od svježe ili smrznute hrane.

Neki tvrde da sadrže štetne sastojke i treba ih izbjegavati. Drugi kažu da konzervirana hrana može biti dio zdrave prehrane.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o konzerviranoj hrani.

Šta je konzervirana hrana?

Konzerviranje je metoda dugotrajnog konzerviranja hrane pakiranjem u hermetičke posude.

Konzerviranje je prvi put razvijeno krajem 18. vijeka kao način da se osigura stabilan izvor hrane za vojnike i mornare u ratu.

Postupak konzerviranja može se malo razlikovati ovisno o proizvodu, ali postoje tri glavna koraka. Oni uključuju:

• Obrada. Hrana se ljušti, nareže, usitni, izvadi bez kostiju, izvadi iz kostiju, oljušti ili skuha.
• Zaptivanje. Prerađena hrana zatvorena je u limenke.
• Grijanje. Limenke se zagrijavaju kako bi ubile štetne bakterije i spriječile kvarenje.

To omogućava da hrana bude stabilna na policama i sigurna za jesti 1–5 godina ili duže.

Uobičajena hrana u konzervama uključuje voće, povrće, grah, supe, meso i plodove mora.

Konzerviranje je metoda koja se koristi za dugotrajno konzerviranje hrane. Tri su glavna koraka: obrada, brtvljenje i zagrijavanje.

Kako konzerviranje utječe na razinu hranjivih sastojaka?

Često se smatra da je konzervirana hrana manje hranjiva od svježe ili smrznute hrane, ali istraživanja pokazuju da to nije uvijek istina.

U stvari, konzerviranje čuva većinu hranjivih sastojaka u hrani.

Proces ne utječe na bjelančevine, ugljikohidrate i masti. Većina minerala i vitamina topivih u mastima, poput vitamina A, D, E i K, takođe se zadržava.

Kao takve, studije pokazuju da hrana bogata određenim hranjivim sastojcima nakon konzerviranja održava visoku razinu hranjivih sastojaka (,).

Ipak, budući da konzerviranje obično uključuje visoku toplinu, vitamini topljivi u vodi poput vitamina C i B mogu biti oštećeni (3,,).

Ovi vitamini su osjetljivi na toplinu i zrak uopće, pa se mogu izgubiti i tijekom uobičajene obrade, kuhanja i skladištenja kod kuće.

Međutim, iako postupak konzerviranja može oštetiti određene vitamine, količine drugih zdravih spojeva mogu se povećati ().

Na primjer, paradajz i kukuruz oslobađaju više antioksidansa kada se zagriju, čineći konzervirane sorte ove hrane još boljim izvorom antioksidanata (,).

Osim promjena u pojedinačnim hranjivim sastojcima, konzervirana hrana dobar je izvor važnih vitamina i minerala.

U jednom istraživanju, ljudi koji su jeli 6 ili više konzerviranih proizvoda tjedno imali su veći unos 17 osnovnih hranjivih sastojaka, u usporedbi s onima koji su jeli 2 ili manje konzerviranih predmeta tjedno ().

Neke razine hranjivih sastojaka mogu se smanjiti kao rezultat postupka konzerviranja, dok se druge mogu povećati. Sveukupno, konzervirana hrana može osigurati nivo hranjivih sastojaka uporediv sa nivoom njihovih svježih ili smrznutih proizvoda.

Hrana u konzervama je pristupačna, prikladna i ne kvari se lako

Konzervirana hrana prikladan je i praktičan način za dodavanje više hranjivih sastojaka u svoju prehranu.

Dostupnost sigurne, kvalitetne hrane nedostaje u mnogim dijelovima svijeta, a konzerviranje pomaže ljudima da imaju pristup širokoj paleti hrane tokom cijele godine.

U stvari, danas se u limenci može naći gotovo bilo koja hrana.

Također, budući da se konzervirana hrana može sigurno čuvati nekoliko godina i često uključuje minimalno vrijeme pripreme, nevjerovatno je prikladna.

Štoviše, obično koštaju manje od svježih proizvoda.

Konzervirana hrana prikladan je i pristupačan izvor osnovnih hranjivih sastojaka.

Mogu sadržavati količine BPA u tragovima

BPA (bisfenol-A) je hemikalija koja se često koristi u pakiranju hrane, uključujući limenke.

Studije pokazuju da BPA u konzerviranoj hrani može migrirati iz obloge limenke u hranu koju sadrži.

Jedno istraživanje analiziralo je 78 konzerviranih namirnica i pronašlo BPA u preko 90% njih. Nadalje, istraživanja su jasno pokazala da je jedenje konzerviranog hrane vodeći uzrok izloženosti BPA (,).

U jednoj studiji, sudionici koji su konzumirali 1 porciju supe iz konzerve dnevno tokom 5 dana, iskusili su porast nivoa BPA u mokraći više od 1.000% ().

Iako su dokazi mješoviti, neke studije na ljudima povezuju BPA sa zdravstvenim problemima poput bolesti srca, dijabetesa tipa 2 i muške seksualne disfunkcije (,).

Ako pokušavate minimalizirati izloženost BPA, jesti puno konzervirane hrane nije najbolja ideja.

Konzervirana hrana može sadržavati BPA, hemikaliju koja je povezana sa zdravstvenim problemima poput bolesti srca i dijabetesa tipa 2.

Mogu sadržavati smrtonosne bakterije

Iako je izuzetno rijetko, konzervirana hrana koja nije pravilno obrađena može sadržavati opasne bakterije poznate kao Clostridium botulinum.

Konzumiranje kontaminirane hrane može izazvati botulizam, ozbiljnu bolest koja može dovesti do paralize i smrti ako se ne liječi.

Većina slučajeva botulizma dolazi od hrane koja kod kuće nije pravilno konzervirana. Botulizam iz komercijalno konzervirane hrane je rijedak.

Važno je nikada ne jesti limenke koje su ispupčene, udubljene, ispucale ili cure.

Hrana u konzervi koja nije pravilno obrađena može sadržavati smrtonosne bakterije, ali rizik od onečišćenja vrlo je nizak.

Neki sadrže dodanu sol, šećer ili konzervanse

Tokom procesa konzerviranja ponekad se dodaju sol, šećer i konzervansi.

Neke konzervirane namirnice mogu sadržavati puno soli. Iako ovo za većinu ljudi ne predstavlja zdravstveni rizik, nekima može biti problematično, poput onih s visokim krvnim pritiskom.

Mogu sadržavati i dodani šećer, koji može imati štetne učinke.

Višak šećera povezan je s povećanim rizikom od mnogih bolesti, uključujući gojaznost, bolesti srca i dijabetes tipa 2 (,,,, 19).

Mogu se dodati i razni drugi prirodni ili hemijski konzervansi.

Sol, šećer ili konzervansi ponekad se dodaju u konzerviranu hranu kako bi poboljšali njihov okus, teksturu i izgled.

Kako napraviti pravi izbor

Kao i kod svih namirnica, važno je pročitati etiketu i listu sastojaka.

Ako vas unos soli brine, odaberite opciju „s malo natrija“ ili „bez dodavanja soli“.

Da biste izbjegli višak šećera, umjesto sirupa odaberite voće koje se konzervira u vodi ili soku.

Isušivanje i ispiranje hrane također može smanjiti sadržaj soli i šećera.

Mnoge konzervirane namirnice uopće ne sadrže dodane sastojke, ali jedini način da se to sa sigurnošću zna je pročitati popis sastojaka.

Nisu sve konzervirane namirnice jednake. Važno je pročitati etiketu i popis sastojaka.

Zaključak

Konzervirana hrana može biti hranjiva opcija kada svježa hrana nije dostupna.

Oni pružaju neophodne hranjive sastojke i nevjerovatno su prikladni.

Ipak, konzervirana hrana također je značajan izvor BPA, koji može uzrokovati zdravstvene probleme.

Konzervirana hrana može biti dio zdrave prehrane, ali važno je pročitati etikete i odabrati u skladu s tim.