Možete li jesti hladnu rižu?

Sadržaj

• Potencijalne koristi
• Rizici jesti hladnu rižu
• Kako sigurno jesti hladnu rižu
• Zaključak

Pirinač je glavna hrana širom svijeta, posebno u azijskim, afričkim i latinoameričkim zemljama.

Iako neki više vole jesti rižu dok je svježa i vruća, možda ćete otkriti da neki recepti, poput rižine salate ili sušija, pozivaju na hladnu rižu.

Ipak, možete se zapitati je li sigurno jesti hladnu rižu.

Ovaj članak daje pregled činjenica.

Potencijalne koristi

Hladna riža sadrži veći sadržaj otpornog škroba od svježe kuhane riže ().

Otporni škrob je vrsta vlakana koje vaše tijelo ne može probaviti. Ipak, bakterije u vašem crijevu mogu ga fermentirati, pa djeluje kao prebiotik ili hrana za te bakterije (,).

Ova specifična vrsta otpornog škroba naziva se retrogradirani škrob i nalazi se u kuvanoj i ohlađenoj škrobnoj hrani. U stvari, čini se da podgrijana riža ima najviše količina ().

Procesom fermentacije stvaraju se masne kiseline kratkog lanca (SCFA), koje utječu na dva hormona - glukagonu sličan peptid-1 (GLP-1) i peptid YY (PYY) - koji reguliraju vaš apetit (,).

Poznati su i kao antidijabetički i hormoni protiv pretilosti zbog povezanosti s poboljšanom osjetljivošću na inzulin i smanjenom masnoćom na trbuhu (,,).

Jedno istraživanje na 15 zdravih odraslih otkrilo je da jesti kuvanu bijelu rižu koja je bila hlađena 24 sata na 39 ° F (4 ° C), a zatim podgrejana značajno smanjila nivo šećera u krvi nakon obroka, u odnosu na kontrolnu grupu ().

Pored toga, studija na štakorima koji su hranjeni retrogradiranom rižom u prahu utvrdila je da je značajno poboljšao nivo holesterola u krvi i zdravlje crijeva, u usporedbi s kontrolnom skupinom ().

Ipak, iako se ova otkrića čine obećavajućim, potrebne su daljnje studije na ljudima kako bi se potvrdili ovi efekti.

Ako jedete hladnu ili podgrejanu rižu, možete povećati unos rezistentnog škroba, što može poboljšati nivo šećera i holesterola u krvi.

Rizici jesti hladnu rižu

Jedenje hladne ili podgrejane riže povećava rizik od trovanja hranom Bacillus cereus, koji mogu izazvati grčeve u trbuhu, proljev ili povraćanje u roku od 15–30 minuta nakon uzimanja (, 10,, 12).

Bacillus cereus je bakterija koja se obično nalazi u tlu i može kontaminirati sirovu rižu. Ima sposobnost stvaranja spora, koje djeluju kao štit i omogućuju mu preživljavanje u kuhanju (,).

Dakle, hladna riža i dalje može biti kontaminirana čak i nakon kuhanja na visokim temperaturama.

Međutim, problem sa hladnom ili podgrijanom rižom nisu bakterije, već način na koji je riža ohlađena ili uskladištena (,).

Patogene ili bakterije koje uzrokuju bolesti, kao što su Bacillus cereus, brzo rastu na temperaturama između 40–140 ° F (4–60 ° C) - raspon koji je poznat kao opasna zona (16).

Stoga, ako pustite da se riža ohladi ostavljajući je na sobnoj temperaturi, spore će klijati, brzo će se razmnožavati i stvarati toksine od kojih vam je mučno (17).

Iako svi koji konzumiraju kontaminiranu rižu mogu dobiti trovanje hranom, oni s oštećenim ili slabim imunološkim sistemom, poput djece, starijih odraslih ili trudnica, mogu imati veći rizik od infekcije (10).

Jesti hladnu rižu povećava rizik od trovanja hranom Bacillus cereus, bakterija koja preživi kuhanje i može izazvati grčeve u trbuhu, proljev ili povraćanje.

Kako sigurno jesti hladnu rižu

Budući da kuhanje ne eliminira Bacillus cereus spore, neki vjeruju da se prema kuhanoj riži treba ponašati slično kao prema bilo kojoj pokvarljivoj hrani.

Evo nekoliko važnih uputa koje treba slijediti u vezi s načinom sigurnog rukovanja i skladištenja riže (17, 18, 19):

• Za hlađenje svježe kuhane riže ohladite je u roku od 1 sata podijelivši je u nekoliko plitkih posuda. Da biste ubrzali postupak, stavite posude u kupku s ledom ili hladnom vodom.
• Da biste ostatke ostavili u frižideru, stavite ih u hermetičke posude. Izbjegavajte ih slagati kako bi omogućili dovoljno strujanja zraka oko sebe i osigurali brzo hlađenje.
• Preostali pirinač ne smije se ostavljati na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Ako je tako, najbolje je baciti.
• Pazite da rižu ohladite na temperaturi ispod 5 ° C da biste sprečili stvaranje spora.
• Pirinč možete držati u frižideru do 3-4 dana.

Slijeđenje ovih uputa za hlađenje i skladištenje omogućuje vam sprečavanje klijanja spora.

Da biste uživali u posluživanju hladne riže, pobrinite se da je jedete dok je još hladna, umjesto da dopustite da dosegne sobnu temperaturu.

Ako radije podgrijavate rižu, pobrinite se da bude vruća na pari ili termometrom za hranu provjerite je li temperatura dosegla 165 ° F (74 ° C).

Pravilno hlađenje i čuvanje pirinča smanjuje rizik od trovanja hranom.

Zaključak

Hladnu rižu sigurno je jesti sve dok se s njom pravilno rukujete.

U stvari, to može poboljšati vaše zdravlje u crijevima, kao i razinu šećera i holesterola u krvi, zahvaljujući višem sadržaju otpornog škroba.

Da biste smanjili rizik od trovanja hranom, pobrinite se da rižu ohladite u roku od 1 sata od kuhanja i držite je u hladnjaku prije nego što je pojedete.