Možete li jesti lišće lovora?

Sadržaj

• Šta je lovorov list?
• Glavni razlog za njihovo uklanjanje
• Kako kuhati s lovorovim lišćem
• Zaključak

Lovorov lišće uobičajena je biljka koju mnogi kuhari koriste kada prave juhe i variva ili pirjaju meso.

Jelima daju suptilan biljni okus, ali za razliku od ostalih kulinarskih biljaka, obično se preporučuje da lovorove listove uklonite prije posluživanja jela.

Neki ljudi misle da je to zato što su otrovni kad se jedu. To nije sasvim tačno, ali postoji nekoliko razloga zbog kojih možda ne biste željeli jesti lišće lovora.

Ovaj članak govori vam sve što trebate znati o lovorovim listovima.

Šta je lovorov list?

Lovorovi listovi, poznati i kao lovorov lovor ili slatki lovor, potječu iz Laurus nobilis biljka, drvenasti grm porijeklom iz Sredozemlja (, 2,).

Poznati su po suptilnoj aromi i okusu koji dolazi od njihovih esencijalnih ulja. Starenjem postaju aromatičniji, a taj se okus ekstrahira parom i toplinom (, 2,).

Listovi mogu biti gorki ako zagrizete jedan, ali kada ih dodate u recept za polagano kuhanje, poput juhe ili variva, vašem jelu daju bogat, biljni, drveni okus i aromu.

Listovi lovorovog lovora izgledaju slično listovima zimzelenog grma poznatog kao engleski ili lovor od trešnje. Međutim, biljke su vrlo različite, a kasnije mogu biti otrovne ako se pojedu ().

Kulinarski lovorovi listovi su ovalni i dugački oko 3 inča (7,6 cm). Duboko su žilasti i imaju glatke, ali valovite ivice. Sjajni i tamnozeleni kad su svježi, listovi lovora prelaze u maslinastu boju kada se osuše (,).

Lovorov list je mediteranska biljka koja se koristi za pripremu juha, variva ili druge sporo krčka hrane. Nemaju naročito dobar ukus ako ih jedete obične, ali ako ih koristite tijekom kuhanja, vašem jelu mogu dodati lijep biljni okus.

Glavni razlog za njihovo uklanjanje

Zanimljivo je da su laboratorijske studije o esencijalnim uljima u lovorovim listovima otkrile da mogu biti toksična za neke štetne patogene, uključujući određene sojeve bakterija i gljivica (, 5).

Međutim, nisu otrovni za ljude i vrlo su sigurni za kuhanje. Oni se već dugo koriste u narodnoj medicini zbog svojih antimikrobnih svojstava i drugih zdravstvenih blagodati (2, 5).

Tehnički se mogu jesti. Međutim, njihovi vrlo kruti i kožni listovi ne omekšavaju kuhanjem, a rubovi mogu biti i oštri.

Stoga mogu predstavljati opasnost od gušenja ako ih progutate.

Postoje i izvještaji o tome da ljudi lovorov list zaglave u grlu ili jednjaku, kao i izvještaji da lovorov list izaziva perforaciju crijeva (,).

Možete ih smrviti, ali vjerojatno će i dalje imati hrapavu teksturu. To je glavni razlog zbog kojeg većina recepata sugerira da se koriste cijele i uklanja lovorove listove prije posluživanja jela.

Ako zaboravite i slučajno pokušate pojesti cijeli ili veći komad lovorovog lista, možda bi bilo najbolje da ga ispljunete.

Lovorovi listovi potpuno su sigurni za kuhanje, ali zbog svoje teksture gotovo ih je nemoguće žvakati. Najveća opasnost od jedenja lovorovih listova je ta što biste se mogli zadaviti ili zaglaviti negdje u svom probavnom sistemu.

Kako kuhati s lovorovim lišćem

Lovorovi listovi se jako dobro suše, a budući da im se okus pojačava nekoliko tjedana nakon što su ubrani i osušeni, tako se obično prodaju. Međutim, ponekad ih možete pronaći svježe u odjelu za proizvode.

Ako želite eksperimentirati s lovorovim listovima, najlakši način da ih koristite je jednostavno bacanje jednog ili dva cijela lista u juhu, varivo ili tekućinu za pirjanje. Pustite da se krčka zajedno sa bilo kojim mesom, povrćem ili temeljcem, a hranu će uliti blag biljni okus.

Kad pravite ukiseljeno povrće, u salamuru za kiseljenje možete dodati i čitav lovorov list.

Ako ih ostavite cijele, lakše ih je vidjeti i ukloniti prije nego što poslužite jelo. Ako koristite manje komade lovorovih listova, pokušajte ih staviti u čajnu infuziju radi lakšeg uklanjanja.

Lovorovi listovi također su klasični sastojak mješavine začina koja se naziva „buket garni“, što je francusko za „ukrašeni buket“. To je snop ljekovitog bilja koji je povezan kanapom i dodan temeljcu ili umaku za pojačavanje okusa.

Ako ne želite brinuti hoćete li slučajno unijeti lovorov list ili ga želite koristiti u utrljavanju začina, umjesto toga kupite mljeveni lovorov list i koristite ga kao i bilo koji drugi sušeni začin u prahu.

Međutim, ako ih odlučite koristiti, nemojte ih čuvati predugo.

Osušeni lovorov list zadržat će se oko 12 mjeseci. Ako nađete svježe ili uzgajate vlastite, možete ih osušiti i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Alternativno, svježe lišće možete zamrznuti do 1 godine.

Dodavanje svježeg ili osušenog lišća lovora u tekućinu za kuhanje može poboljšati okus vašeg jela. Upotrijebite ih cijele i uklonite prije posluživanja, ili umjesto toga kupite mljeveni prah od lovorovog lista.

Zaključak

Bilo da ih zovete lovorovim lišćem, lovorovim lovorom ili slatkim lovorom, ova mediteranska biljka čest je sastojak juha, variva ili pirjanog mesa.

Preporučuje se uklanjanje cijelih listova ili komada listova prije jela. Međutim, to nije zato što su otrovne, već zato što mogu predstavljati opasnost od gušenja.

Ako ste zabrinuti da ćete slučajno progutati jednu, stavite biljku u čajnu infuziju ili napravite snop od buketa garni s lovorovim lišćem i drugim svježim biljem, jer ih bilo koja opcija olakšava uklanjanje.