Može li pržena hrana biti zdrava?

Sadržaj

• Recenzija za

U nekoliko mojih prethodnih postova i u svojoj najnovijoj knjizi priznao sam da je moja najdraža hrana koja ne može živjeti bez razmetanja pomfrit. Ali ne odgovara bilo koji stari pomfrit – to mora biti svjež, ručno rezan krompir (po mogućnosti na koži), pržen u čistom, tekućem biljnom ulju, poput kikirikija ili maslina.

S vremena na vrijeme će me prijatelj ili klijent pitati: "Stvarno, jedeš pomfrit?" Ali uvijek sam tvrdio da nisu tako strašne. Moj omiljeni pomfrit ima dva do tri prava sastojka hrane: cijeli krumpir, čisto, tekuće biljno ulje (ne djelomično hidrogenirano) i neku vrstu začina, poput ružmarina, chipotlea ili malo morske soli. U usporedbi s visoko prerađenom poslasticom napravljenom od umjetnih aditiva i popisom sastojaka za rublje koje niko ne može izgovoriti, pomfrit, pa čak ni čips od krompira napravljen na ovaj način, nisu nutricionistički nitkovi.

Zapravo, nova studija objavljena u British Medical Journal pogledao je metode kuhanja više od 40.000 odraslih Španaca u dobi od 29 do 69 godina u periodu od 11 godina. Nijedan od učesnika nije imao srčano oboljenje na početku studije, a tokom vremena nije pronađena veza između konzumiranja pržene hrane i rizika od srčanih bolesti ili smrti. Međutim, u Španjolskoj i drugim mediteranskim zemljama tekuće maslinovo i suncokretovo ulje najčešće su korištene masti za prženje, a ne čvrste trans masti proizvedene od čovjeka koje se često koriste u SAD-u. U prosjeku su ljudi u ovoj studiji konzumirali oko pet unci pržene hrane dana, uglavnom kuvana na maslinovom ulju (62%), kao i na suncokretovim i drugim biljnim uljima.

Neki misle da se ne može pržiti s maslinovim uljem, ali prema Međunarodnom vijeću za masline maslinovo ulje dobro podnosi prženje jer mu je tačka dima 210 C znatno iznad 180 C, što je idealna temperatura za prženje hrane (a ja uživali u fantastičnom pomfritu kuhanom u "tekućem zlatu", kako ga neki nazivaju, u restoranima u SAD -u i na Mediteranu).

Da budemo pošteni, nisu sve dobre vijesti. Zagrijavanje škrobne hrane na visoke temperature, pečenjem, tostiranjem, pečenjem i prženjem, povećava stvaranje tvari zvane akrilamid, koja je povezana s povećanim rizikom od srčanih bolesti i raka, ali postoje načini da se to smanji. Jedno istraživanje je pokazalo da je prethodno namakanje krompira u trajanju od 30 minuta smanjilo nivoe akrilamida do 38%, dok je dva sata namakalo akrilamide za 48%. Druga studija je zaključila da dodavanje ruzmarina u tijesto prije pečenja smanjuje akrilamid do 60%. Konzumiranje kuvane škrobne hrane sa povrćem, posebno onim krstaša kao što su brokula, kupus, karfiol i prokulice, takođe može smanjiti efekte.

U krajnjoj liniji, ja svakako ne zagovaram kupovinu friteze, redovno jedenje pržene hrane, ili čak da je jedete uopšte. Ali ako, poput mene, ne želite ići kroz život, a da nikada ne pojedete još jednu pomfrit, pridržavajte se ovih pet pravila kad se pojavi želja:

• Ograničite pomfrit na povremeno razmazivanje

• Neka bude pravi pomfrit napravljen na starinski način, sa sastojcima majke prirode

• Uravnotežite ih svježim začinskim biljem i proizvodima

• Ograničite unos ugljikohidrata i masti u drugim dijelovima obroka

• Pojačajte malo svoju aktivnost

Je li pomfrit jedan od vaših koji ne može živjeti bez hrane? Molimo podijelite svoje misli ili ih tvitnite na @cynthiassass i @Shape_Magazine.

Cynthia Sass je registrovana dijetetičarka sa magisterijima iz oblasti nutricionizma i javnog zdravlja. Često viđena na nacionalnoj televiziji, urednica je SHAPE -a i savjetnica za prehranu za New York Rangers i Tampa Bay Rays. Njen najnoviji bestseler New York Timesa je Cinch! Osvojite žudnju, smršavite i smršavite.

Recenzija za