Šta je koštana juha i koje su blagodati?

Sadržaj

• Šta je koštana juha?
• Koje hranjive sastojke sadrži koštana juha?
• Kako napraviti juhu od kostiju
• Sastojci
• Uputstva
• Zdravstvene dobrobiti koštane juhe
• Često Postavljena Pitanja
• Gdje mogu dobiti kosti?
• Postoji li razlika između koštane juhe i koštanog temeljca?
• Koliko svakog hranjivog sastojka ima u koštanoj juhi?
• Koliko glicina i prolina ima u koštanoj juhi?
• Koliko kalcijuma ima u koštanoj juhi?
• Da li biste trebali probati juhu od kostiju?

Juha od kostiju trenutno je jedan od najpopularnijih trendova u zdravlju i kondiciji.

Ljudi ga piju kako bi smršavili, poboljšali kožu i nahranili zglobove.

Ovaj članak detaljno razmatra koštanu juhu i njene zdravstvene prednosti.

Šta je koštana juha?

Koštana juha izuzetno je hranjiva tvar napravljena od pirjanja životinjskih kostiju i vezivnog tkiva.

Korištenje kiseline, poput octa ili limunovog soka, razgrađuje kolagen i vezivno tkivo.

Ovo vam ostavlja ukusnu, hranjivu tečnost koja se obično koristi u juhama i umacima.

Koštana juha nedavno je postala trendovski napitak među zdravstvenim radnicima. U stvari, mnogi se ljudi zaklinju pijući šalicu dnevno.

Juhu od kosti možete napraviti od bilo kojih životinjskih kostiju, ali nekoliko popularnih izvora uključuje piletinu, puretinu, janjetinu, svinju, govedinu, divljač i ribu.

Može se koristiti bilo koja srž ili vezivno tkivo, uključujući stopala, kljunove, želudac, bodlje, noge, kopita, skočne zglobove, cijele trupove ili peraje.

Koštana juha izrađena je od krčka životinjskih kostiju i vezivnog tkiva. Tekućina gusta hranjivim sastojcima koristi se za juhe, umake i zdravstvena pića.

Koje hranjive sastojke sadrži koštana juha?

Sadržaj hranjivih sastojaka u koštanoj juhi ovisi o sastojcima i njihovoj kvaliteti:

• Kost: Sama kost daje minerale poput kalcijuma i fosfora. Takođe su prisutni natrijum, magnezijum, kalijum, sumpor i silicijum.
• Srž: Koštana srž vam daje vitamin A, vitamin K2, omega-3, omega-6 i minerale poput željeza, cinka, selena, bora i mangana. Srž govedine i janjetine takođe sadrži CLA.
• Vezivno tkivo: Ovo tkivo pruža glukozamin i hondroitin, koji su popularni dodaci prehrani za artritis i bolove u zglobovima.

Uz to, kosti, srž i vezivno tkivo uglavnom su sastavljeni od kolagena koji se kuhanjem pretvara u želatinu.

Želatina ima jedinstveni profil aminokiselina, a posebno je bogata glicinom.

Koštana čorba sadrži mnoge važne vitamine i minerale, od kojih neki nedostaju zapadnjačkoj prehrani.

Kako napraviti juhu od kostiju

Priprema juhe od kostiju je jednostavna, a mnogi ljudi ni ne koriste recept.

Sve što vam zaista trebaju su kosti, ocat, voda i lonac.

Međutim, evo jednostavnog recepta za početak:

Sastojci

• 2-3 kilograma pilećih kostiju.
• 4 litre (1 galon) vode.
• 2 kašike jabukovog sirćeta.
• 1 luk (po želji).
• 4 češnja belog luka (po želji).
• 1 kašičica soli i / ili papra (po želji).

Uputstva

1. Stavite kosti i povrće u veliku posudu od nehrđajućeg čelika.
2. U lonac ulijte vodu tako da pokriva sadržaj. Dodajte sirće, a zatim povisite temperaturu da zakipi.
3. Smanjite vatru, dodajte sol i papar, a zatim pustite da se krčka 4–24 sata (što duže krčka, to će biti ukusnije i hranljivije).
4. Ostavite da se juha ohladi, a zatim procijedite čvrste supstance. Sada je spremno.

U svoju čorbu možete dodati i drugo meso, povrće ili začine. Popularni dodaci uključuju peršin, lovorov list, mrkvu, celer, đumbir, kore limuna i jetru.

Nakon što završite, juhu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Umjesto lonca, možda ćete htjeti koristiti lonac pod pritiskom, spor šporet ili Crock-pot. Ja lično koristim Crock-Pot za pravljenje juhe od kostiju i kuha se dok spavam.

Kratki video u nastavku prikazuje vam još jedan jednostavan način pripreme koštane juhe:

Koštanu juhu je vrlo jednostavno napraviti, a sve što vam treba je nekoliko jednostavnih sastojaka.

Zdravstvene dobrobiti koštane juhe

Koštana juha sadrži puno različitih hranjivih sastojaka, što može pružiti impresivne zdravstvene beneficije.

Na primjer, bogat je raznim mineralima, proteinskim kolagenom, aminokiselinom glicinom i hranjivim sastojcima glukozaminom i hondroitinom koji poboljšavaju zglobove.

Imajte to na umu nema studija su izravno pogledali blagodati koštane juhe, ali možemo iznijeti neke poučene pretpostavke na osnovu hranjivih sastojaka sadržanih u njoj.

Evo nekoliko potencijalnih zdravstvenih blagodati koštane juhe:

• Protuupalno: Glicin u koštanoj juhi može imati neko protuupalno i antioksidativno dejstvo (,).
• Gubitak težine: Koštana juha obično ima vrlo malo kalorija, ali svejedno vam može pomoći da se osjećate sito. To je možda zbog sadržaja želatine, koji može pospješiti sitost (,).
• Zdravlje zglobova: Pokazalo se da glukozamin i hondroitin, koji se nalaze u bujonu, poboljšavaju zdravlje zglobova i smanjuju simptome osteoartritisa (,,).
• Zdravlje kostiju: Koštana juha sadrži mnoge hranjive sastojke važne za zdravlje kostiju, uključujući kalcijum, magnezijum i fosfor.
• Funkcija spavanja i mozga: Dokazano je da glicin uzet prije spavanja poboljšava san i rad mozga (8, 9,).

Koštana juha sadrži brojne zdrave i korisne hranjive sastojke. Može imati protuupalno dejstvo, pomoći u gubitku kilograma, poboljšati zdravlje kostiju i zglobova, poboljšati kvalitetu sna i funkciju mozga.

Često Postavljena Pitanja

Evo odgovora na najčešće postavljana pitanja o koštanoj juhi.

Gdje mogu dobiti kosti?

Možete koristiti kosti od večere prethodne noći ili ih nabaviti od lokalnog mesara. Ostatke kostiju od obroka lično čuvam u vrećici u zamrzivaču.

Najbolje je što su kosti jeftine, a često i besplatne. Mnogi mesari rado vam daju komade životinja umjesto da ih bacaju.

Postoji li razlika između koštane juhe i koštanog temeljca?

Ne baš. To su u osnovi iste stvari i izrazi se koriste naizmjenično.

Koliko svakog hranjivog sastojka ima u koštanoj juhi?

Konačno, sadržaj hranjivih sastojaka u koštanoj juhi ovisi o količini i kvaliteti sastojaka. Takođe ovisi o sljedećim faktorima:

• Od koje životinje dolaze kosti i šta je ta životinja jela.
• Koliko je kosti u receptu koji koristite.
• Koliko dugo juha kuha.
• Bez obzira je li korišteno dovoljno kiseline ili nije.
• Ako je meso na kosti koju koristite prethodno kuhano.

Provedeno je vrlo malo proračuna hranjivih sastojaka za koštanu juhu. Evo raščlambe hranjivih sastojaka za jedan recept, iako imajte na umu da gore navedeni faktori nisu poznati.

Koliko glicina i prolina ima u koštanoj juhi?

Opet, to ovisi o receptu i šarži. Međutim, koštana juha ima vrlo puno želatine.

Suha želatina, na primjer, može sadržavati oko 19 grama glicina i 12 grama prolina na 100 grama (11 oz).

Koliko kalcijuma ima u koštanoj juhi?

Kao i kod ostalih hranjivih sastojaka, sadržaj kalcijuma u koštanoj juhi ovisi o mnogim čimbenicima.

Nekoliko studija je to posebno proučavalo, ali jedna studija iz 1930-ih prijavila je 12,3 do 67,7 mg kalcijuma po šalici bujona ().

Ovo nije jako visok iznos. Jedna šalica mlijeka, na primjer, sadrži gotovo 300 mg kalcijuma.

Da li biste trebali probati juhu od kostiju?

Koštana juha bogata je mnogim hranjivim sastojcima, od kojih neki imaju snažne zdravstvene prednosti i uglavnom nedostaju u prehrani.

Međutim, trenutno postoji veliki nedostatak izravnih istraživanja koštane juhe. S obzirom na sve veću popularnost, to će se vjerovatno promijeniti u bliskoj budućnosti.

Koštana juha je u najmanju ruku hranjiv, ukusan i nevjerovatno zadovoljavajući dodatak vašoj prehrani.