Heljda: šta je to, koristi i kako koristiti

Sadržaj

• Prehrambene informacije
• Kako koristiti
• Palačinka od heljde
• Heljdin kruh

Heljda je zapravo sjeme, a ne žitarica poput obične pšenice. Poznata je i kao heljda, ima vrlo tvrdu ljusku i tamno ružičastu ili smeđu boju, uglavnom prisutna u južnom Brazilu.

Velika razlika i prednost heljde je što ne sadrži gluten i može se koristiti za zamjenu običnog brašna u pripremama kolača, hljeba, pita i slane hrane. Pored toga, zbog visokog hranjivog sadržaja, može se jesti i umjesto riže ili koristiti za pojačavanje salata i supa. Pogledajte šta je gluten i gdje je.

Njegove glavne zdravstvene prednosti su:

1. Poboljšati cirkulaciju krvi, jer je bogat rutinom, hranjivim sastojkom koji jača krvne žile;
2. Smanjite rizik od krvarenja, za jačanje krvnih žila;
3. Jačajte mišiće i imunološki sistem, zbog visokog sadržaja proteina;
4. Spriječiti bolest i prerano starenje, zbog prisustva antioksidansa poput flavonoida;
5. Poboljšati crijevni tranzit, zbog sadržaja vlakana;
6. Spriječiti kardiovaskularne bolesti, zbog dobre masti;
7. Smanjiti proizvodnju plina i lošu probavu posebno kod netolerantnih ljudi, jer ne sadrži gluten.

Te se koristi postižu uglavnom konzumiranjem cjelovite heljde koja je bogatija vlaknima, vitaminima i mineralima. Može se naći u najcjelovitijem obliku, kao mekinje, ili u obliku finog brašna. Pogledajte i kako se koristi pirinčano brašno, još jedno brašno bez glutena.

Prehrambene informacije

Sljedeća tabela daje nutritivne informacije za 100 g heljde od cjelovite i brašnaste vrste.

Heljda se može koristiti za zamjenu pšeničnog brašna ili žitarica poput pirinča i zobi, a može se jesti u obliku kaše ili dodavati u pripravke poput čorbi, juha, hljeba, kolača, tjestenine i salata.

Kako koristiti

Da biste heljdu koristili umjesto riže, u salati ili u juhama, ne morate je namakati prije kuhanja. U receptima za hljeb, kolače i tjestenine, u kojima će se heljda koristiti umjesto tradicionalnog brašna, za 1 mjeru pšenice treba koristiti 2 mjere vode.

Ispod su dva recepta s heljdom.

Palačinka od heljde

Sastojci:

• 250 ml mleka
• 1 šolja heljdinog brašna
• 2 prstohvata soli
• 1 žlica lanenog sjemena hidratizirano u ¼ šalice vode
• 3 kašike maslinovog ulja

Način pripreme:

Istucite sve sastojke u blenderu i pripremite palačinke u tavi. Stvari po ukusu.

Heljdin kruh

Sastojci:

• 1 + 1/4 šolje vode
• 3 jaja
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 1/4 šalice kestena ili badema
• 1 šolja heljdinog brašna
• 1 šolja pirinčanog brašna, po mogućnosti integralnog
• 1 desertna kašika ksantanske gume
• 1 kašika soli
• 1 kašika demere, smeđeg ili kokosovog šećera
• 1 kašika sjemenki chia ili lanenog sjemena
• 1 kašika sjemenki suncokreta ili sezama
• 1 kašika praška za pecivo

Način pripreme:

Istucite vodu, jaja i maslinovo ulje u blenderu. Dodajte sol, šećer, kestene, ksantan gumu i heljdino i pirinčano brašno. Nastavite udarati dok ne postane glatko. Stavite tijesto u posudu i dodajte sjemenke. Dodajte kvasac i promiješajte žlicom ili lopaticom. Sačekajte nekoliko minuta da se tijesto digne prije nego što ga stavite u podmazan pleh. Stavite u zagrijanu pećnicu na 180 ° C otprilike 35 minuta ili dok se kruh ne ispeče.

Da biste saznali trebate li se prehraniti bez glutena, pogledajte 7 znakova da imate intoleranciju na gluten.