Smeđi pirinač: blagodati i kako napraviti

Sadržaj

• Koje su zdravstvene koristi?
• Hranjive informacije za smeđu rižu
• Kako pripremiti smeđu rižu

Smeđi pirinač je žitarica bogata ugljikohidratima, vlaknima, vitaminima i mineralima, pored ostalih supstanci koje imaju antioksidativna svojstva, poput polifenola, orizanola, fitosterola, tokotrienola i karotenoida, čija redovita konzumacija doprinosi prevenciji bolesti poput dijabetesa i gojaznost.

Glavna razlika između smeđe i bijele riže je u tome što se iz nje uklanjaju ljuska i klica, koja je dio zrna bogat vlaknima i koji sadrži sve gore spomenute hranjive sastojke, zbog čega je bijeli pirinač povezan sa povećan rizik od razvoja hroničnih bolesti.

Koje su zdravstvene koristi?

Unos smeđe riže ima nekoliko zdravstvenih blagodati, kao što su:

• Poboljšati zdravlje crijeva, zbog prisustva vlakana koja pomažu povećati količinu stolice i olakšavaju evakuaciju, što je izvrsna opcija za one koji pate od zatvora;
• Doprinosi mršavljenju jer, iako sadrži ugljikohidrate, ima i vlakana koja, kada se konzumiraju u umjerenim količinama, pomažu povećati osjećaj sitosti i smanjiti potrošnju hrane. Pored toga, smeđa pirinač ima nekoliko bioaktivnih spojeva, naime gama orizanol, koji je obećavajući spoj protiv gojaznosti;
• Pomaže u smanjenju holesterola, jer je bogat antioksidansima, koji smanjuju i sprečavaju oksidaciju masti, smanjujući rizik od kardiovaskularnih bolesti;
• Doprinosi regulaciji šećera u krvi zbog prisustva vlakana koja smeđoj pirinču daju umjereni glikemijski indeks, tako da se glukoza u krvi ne povećava toliko kada se konzumira. Pored toga, neka istraživanja ukazuju da njegova antidijabetička svojstva mogu biti povezana i sa gama orizanolom, koji štiti ćelije gušterače odgovorne za proizvodnju insulina, hormona koji pomaže u regulaciji šećera;
• Pomaže u prevenciji raka, jer ima bioaktivne spojeve s antioksidativnim i protuupalnim svojstvima, koji štite stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima;
• Ima neuroprotektivni efekat, zbog prisustva antioksidansa, pomažući u prevenciji neurodegenerativnih bolesti, poput Alzheimerove bolesti, na primjer.

Uz to, smeđa pirinač je bogata proteinima koji u kombinaciji s nekim mahunarkama, poput graha, slanutka ili graška, stvaraju kvalitetne proteine, što može biti izvrsna opcija za vegane, vegetarijance ili celijakiju. Naučno istraživanje izvještava da su proteini smeđe pirinča usporedivi s proteinima soje i sirutke.

Hranjive informacije za smeđu rižu

Tabela u nastavku upoređuje hranjivu vrijednost smeđeg pirinča sa bijelom rižom:

Kako pripremiti smeđu rižu

Omjer za kuhanje riže je 1: 3, odnosno količina vode uvijek mora biti tri puta veća od količine riže. Prvo smeđu rižu treba namakati, dodajući toliko vode da je pokrije, oko 20 minuta.

Za pripremu riže stavite 1 ili 2 kašike ulja u šerpu i kad je vruća dodajte 1 šolju smeđe pirinča i promiješajte, da se spriječi da se slijepi. Zatim dodajte 3 šalice vode i prstohvat soli, kuhajte na umjerenoj vatri dok voda ne zavri, a kada se to dogodi, temperaturu treba smanjiti na laganu vatru, a zatim poklopite posudu, da se kuha otprilike 30 minuta ili više dok kuvano.

Kad počnete vidjeti rupe na riži, isključite vatru i pustite je da odstoji još nekoliko minuta s otvorenim poklopcem, dopuštajući riži da završi upijanje vode.