Da li su sulfiti u vinu loši za vas?

Sadržaj

• Šta susulfiti, svejedno?
• Zašto onda postoji vino bez sulfita?
• Imate li osjetljivost na sulfit vina?
• Da li sulfiti uzrokuju glavobolje ubojitih vina?
• Šta je sa onim otmjenim vinskim sulfitnim filterima?
• Recenzija za

Bljesak vijesti: Ne postoji pogrešan način da se #počastite čašom vina. Možete imati super ~profinjeno~ nepce i ručno odabrati najbolju $$$ bocu u restoranu ili možete uzeti Chuck od dva dolara iz Trader Joe's-a i otvoriti je u parku da pijete s papirnim čašama i prijateljima. (Iako, PSA, nikada ne biste trebali naručiti drugo najjeftinije vino na jelovniku.) Bez obzira na to smatrate li se poznavateljem vina ili ne, vjerovatno ste vidjeli svu otmjenu vinsku "dodatnu opremu" i zapitali se, "Treba li mi ovo?"

Sva ta vina "bez sulfita" i "vinski sulfitni filteri" na tržištu mogu vam izazvati zastrašujuće sulfite. Ali postoje dobre vijesti: Za 95 posto ljudi sulfiti su u redu.

Šta susulfiti, svejedno?

Sulfiti u vinu se prirodno stvaraju tokom procesa fermentacije kada se pomiješaju sumpor dioksid i voda (koja čini 80 posto vina). Dakle, prva vrlo važna stvar koju treba napomenuti je da svo vino – čak i ako je označeno kao vino bez sulfita – prirodno ima sulfite (i sve ove zdravstvene prednosti vina!).

Iako je odbacivanje aditiva iz hrane i što prirodnije jelo obično odlična stvar, zapravo ste željeti ovih malih sulfitnih spojeva u vašem vinu. Djeluju kao antimikrobni lijek, "tako da nemate gadnih stvari koje bi ga učinile gadnim ili ga pretvorile u ocat", kaže Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (najviša vinska titula na svijetu) i autor of Rose vino: Vodič za piće ružičaste boje.

Zašto onda postoji vino bez sulfita?

Budući da svako vino prirodno ima sulfite, "možda ćete vidjeti vino bez sulfita, ali to je gomila B.S.", kaže Simonetti. „Ono što to zaista znači je ne dodano sulfiti. "

Wine.com potvrđuje: Ne postoji 100-postotno vino bez sulfita. Vina bez dodanog sulfita možete pronaći u većini prodavaonica alkoholnih pića s oznakom "NSA" ili "bez dodanog sulfita"-ali pročitajte dalje kako biste utvrdili zašto vam ipak ne treba brinuti o sulfitima u vašem vinu.

Imate li osjetljivost na sulfit vina?

Veoma, vrlo malo je ljudi osjetljivo na sulfite, kaže Simonetti. Neke procjene se kreću od 0,05 do 1 posto populacije, ili do 5 posto ljudi koji imaju astmu, prema izvještaju Instituta za hranu i poljoprivredne nauke Univerziteta Florida (IFAS). Druge studije pokazuju da 3 do 10 posto ljudi prijavi osjetljivost, prema studiji objavljenoj u Gastroenterologija i hepatologija od kreveta do klupe.

Kako znati da li ste to vi: Pojedite malo sušenog voća. Količina sulfita u vinu obično je oko 30 ppm (dijelova na milion), dok se količina sulfita u sušenom voću može kretati od 20 do 630 ppm, ovisno o vrsti voća, prema Kalifornijskom uredu za procjenu opasnosti po zdravlje okoliša . (Dodaje se voću da se ne pokvari ili da gljivice ne rastu, kaže Simonetti.) Na primjer, suhe marelice imaju nivo sulfita od 240 ppm. Dakle, ako sa zadovoljstvom možete bez problema grickati suhe jabuke i mango, vaše tijelo može sasvim dobro podnijeti sulfite u vinu.

Simptomi na koje biste trebali paziti uključuju tipične astmatične ili alergijske patnje: koprivnjača, glavobolja, svrab, kijanje, kašalj, oticanje, kao i gastrointestinalni problemi. Ponekad samo mirisanje ili otvaranje boce vina sa posebno visokim sadržajem sulfita može izazvati kihanje ili kašalj, iako može proći i do pola sata da se pojave simptomi nakon što ga popijete, prema IFAS-u. I upozorava: Čak i ako ste sada bez simptoma, možete razviti osjetljivost bilo kada u svom životu (čak i u četrdesetim ili pedesetim godinama).

Da li sulfiti uzrokuju glavobolje ubojitih vina?

Najveći razlog zašto vas boli glava od crnog vina (ili bilo kojeg vina, kad smo već kod toga) vjerovatno je količina. "Vino vas jako brzo dehidrira jer je diuretik", kaže Simonetti. "A većina ljudi uopće ne pije dovoljno vode." (Povezano: Zdrav alkohol za koji je manje vjerovatno da će vam izazvati mamurluk)

Ali ako vas zaboli glava prije nego što ste već na pola puta u prvu čašu, to nije problem u količini-ali to definitivno nisu sulfiti. "To su histamini", kaže Simonetti. Histamini (spoj koji oslobađaju stanice kao odgovor na ozljedu i kod alergijskih i upalnih reakcija) nalaze se u kožici grožđa. Za proizvodnju crnog vina, fermentirani sok sjedinjuje se s kožom i daje mu crvenu boju, gorčinu (tanini) i, da, histamine. Oni su krivi za bolnu glavu koju biste mogli dobiti od tog crnog pinota, kaže Simonetti. (Pozitivno, jeste li znali da vino doprinosi zdravim crijevima?)

Da biste provjerili jeste li osjetljivi na histamine, okrenite dlan prema gore i, koristeći suprotnu ruku, napravite znak "#" na unutrašnjoj strani podlaktice. Ako postane crvena za nekoliko sekundi, to znači da je vaše tijelo posebno osjetljivo na histamine, kaže Simonetti. Mnogi astmatičari će vjerovatno spadati u ovu kategoriju, kaže ona. Ako ste to vi, nema šanse da to izbjegnete. „Samo se kloni crnog vina“, kaže Simoneti.

Šta je sa onim otmjenim vinskim sulfitnim filterima?

Većina ovih alata su oksigenatori koji takođe tvrde da smanjuju sulfite. Oni zaista smanjuju sumporni oksid u vinu za 10 do 30 posto, kaže Simonetti. (Iako sada znate da vam sumpor vjerojatno neće nanijeti nikakvu štetu.) Iako tvrdnje o smanjenju sulfita nisu super važne za većinu ljudi, one zapravo can biti korisni za nadogradnju vašeg vinskog iskustva.

Oksigenatori (kao Velv) doslovno dodaju kiseonik vinu. Zamislite to kao tehničara, efikasniji način da "pustite vino da diše".

"Budući da je kisik vrlo reaktivan, kada ga dodate vinu, on stvara sve te kemijske reakcije", kaže Simonetti. To uzrokuje da se gorki spojevi (koji se nazivaju fenoli) spoje i ispuste iz vina, dajući mu mekši okus. (Znate onaj mulj na dnu vaših vinskih boca? To su oni mali momci.) Dodavanje kiseonika takođe može razbiti određena aromatična jedinjenja, oslobađajući ih tako da ih možete pomirisati. (A budući da je miris ogroman dio okusa, primijetit ćete ga na gutljaju.) "Neka vina prolaze kroz" glupu "fazu", kaže Simonetti, "To je faza u kojoj nisu aromatična. Dodavanje kisik ga oslobađa i čini mirisnijim. "

Jer znamo da želite pitati: Mogu li ovi alati napraviti bocu vina od 8 USD po ukusu poput one koja košta 18 USD? Da-i čuli ste to direktno od profesionalca.

Recenzija za