Aquafaba: Zamjena za jaja i mliječne proizvode koju vredi pokušati?

Sadržaj

• Šta je Aquafaba?
• Kalorije
• Kako se koristi Aquafaba
• Zamjena bjelanjaka
• Zamjena veganske mljekare
• Aquafaba je izvrsna za ljude sa PKU
• Aquafaba ima malo hranjivih sastojaka
• Kako napraviti Aquafabu
• Načini upotrebe Aquafabe
• Dno crta

Aquafaba je moderna nova hrana koja ima mnogo zanimljivih namjena.

Često se pojavljuje na društvenim mrežama i web lokacijama o zdravlju i wellnessu, aquafaba je tečnost u kojoj se mahunarke poput slanutka kuhaju ili čuvaju.

Traženi je sastojak veganskog kuhanja i najčešće se koristi kao zamjena za jaja.

Ovaj članak detaljno razmatra aquafabu, uključujući šta je ona, kako je napravljena i biste li je trebali dodavati u svoju prehranu.

Šta je Aquafaba?

Aquafaba je naziv za vodu u kojoj se kuha ili skladišti bilo koji grah poput slanutka ili bijelog graha. To je tečnost koju neki ljudi izliju kada prvi put otvore limenku slanutka, na primjer.

Prikladno je da je supstanca dobila ime kombinirajući latinske riječi za vodu i grah - aqua i faba.

Mahunarke su jestivo sjeme koje dolazi iz porodice biljaka mahunarki. Uobičajene vrste mahunarki uključuju grah i leću (1).

Sadrže relativno visoku količinu ugljikohidrata, prvenstveno škroba. Škrob je oblik skladištenja energije koji se nalazi u biljkama i sastoji se od dva polisaharida zvana amiloza i amilopektin (2).

Kada se mahunarke skuhaju, škrob upija vodu, bubri i na kraju se razgrađuje, uzrokujući da amiloza i amilopektin, zajedno s nekim proteinima i šećerima, iscure u vodu.

Rezultat toga je viskozna tečnost poznata kao aquafaba.

Iako je ova tekućina prisutna sve dok su mahunarke kuhane, nije joj se poklanjala velika pažnja sve do 2014. kada je francuski kuhar otkrio da se može koristiti kao sastojak u receptima.

Shvatio je da je izvrsna zamjena za bjelanjke, a može se koristiti i kao sredstvo za pjenjenje.

Ovo se otkriće brzo proširilo među ljubiteljima hrane i ubrzo su akvafabu koristili kuhari širom svijeta.

Ovo otkriće bilo je posebno popularno među veganima jer aquafaba čini izvrsnu zamjenu za jaja veganima.

Budući da se aquafaba najčešće odnosi na tečnost iz kuhanja ili čuvanja slanutka, ovaj se članak fokusira na aquafabu od slanutka.

Sažetak Pojam aquafaba odnosi se na tečnost u kojoj su mahunarke poput slanutka kuhane ili skladištene.

Kalorije

Budući da je aquafaba relativno nov trend, postoje ograničene informacije o njenom hranjivom sastavu.

Prema web stranici aquafaba.com, 1 kašika (15 ml) sadrži 3-5 kalorija, a manje od 1% dolazi iz proteina (3).

Sadrži određene količine minerala poput kalcijuma i željeza u tragovima, ali nedovoljno da bi se mogao smatrati dobrim izvorom.

Iako trenutno ne postoje pouzdane nutritivne informacije o aquafabi, više detalja o njenim zdravstvenim blagodatima moglo bi biti dostupno u budućnosti kako postaje sve popularnija.

Sažetak Aquafaba je novi trend u hrani i malo se zna o njenom nutritivnom sastavu.

Kako se koristi Aquafaba

Iako su istraživanja o nutricionističkom sastavu i potencijalnim blagodetima za zdravlje ograničena, pokazala se da ima mnogo kulinarskih namjena.

Zamjena bjelanjaka

Aquafaba je najpoznatija po tome što je nevjerovatna zamjena za jaja.

Iako nije poznata tačna nauka o tome zašto aquafaba djeluje tako dobro kao zamjena za jajašce, možda će to imati veze sa njegovom kombinacijom škroba i male količine proteina.

Najčešće se koristi kao zamjena za bjelanjke, ali može se koristiti i kao dodatak za cijela jaja i žumanjke.

Također, pogodan je za vegane i pogodan je za ljude koji su alergični ili ne podnose jaja.

Ovu sirupastu tečnost veganski pekari proslavili su zbog nevjerojatne sposobnosti da oponaša djelovanje jaja u receptima, pružajući strukturu i visinu pečenim proizvodima poput kolača i kolača.

Može se čak umutiti u pahuljastu meringu poput bjelanjaka ili napraviti ukusne, veganske i alergijske deserte kao što su sljez, mousse i makaroni.

Aquafaba je također popularan sastojak slanih veganskih verzija tradicionalnih recepata na bazi jaja poput majoneze i aiolija.

Barmeni ga čak koriste za stvaranje veganskih verzija i verzija alergičnih na jaja koktela koji se tradicionalno prave od bjelanjaka.

Stručnjaci predlažu zamenu 3 kašike (45 ml) akvafabe jednim celim jajetom ili 2 kašike (30 ml) jednog belanca.

Zamjena veganske mljekare

Osim što je zvjezdana zamjena za jaja, aquafaba je i izvrsna zamjena za mliječne proizvode.

Vegani ili ljudi s intolerancijom na laktozu često traže opcije bez mlijeka koje bi dodali u recepte.

Aquafaba se može koristiti umjesto mlijeka ili maslaca u mnogim receptima, bez utjecaja na teksturu ili ukus hrane.

Na primjer, možete napraviti ukusni maslac bez mlijeka kombinirajući aquafabu s jabučnim octom, kokosovim uljem, maslinovim uljem i solju.

Može se umutiti u slatki šlag koji baristi ponekad koriste za dodavanje pjenušavih kapućina i lattea.

Sažetak Aquafaba se najčešće koristi kao veganska i alergijska zamjena za jaja. Takođe se može koristiti u receptima kao zamjena za mliječne proizvode.

Aquafaba je izvrsna za ljude sa PKU

Nizak sadržaj proteina u akvafabi čini je izvrsnim izborom za ljude sa fenilketonurijom, poznatom kao PKU.

PKU je nasljedni poremećaj koji dovodi do vrlo visokog nivoa aminokiseline zvane fenilalanin u krvi.

Ova bolest je posljedica genetske mutacije gena odgovornog za proizvodnju enzima potrebnog za razgradnju fenilalanina (4).

Ako nivo ove aminokiseline u krvi postane previsok, to može dovesti do oštećenja mozga i dovesti do ozbiljnih intelektualnih smetnji (5).

Aminokiseline su gradivni blokovi proteina, a hrana bogata proteinima poput jaja i mesa bogata je fenilalaninom.

Oni koji imaju PKU moraju se pridržavati dijete s vrlo malo bjelančevina kako bi izbjegli hranu koja sadrži puno fenilalanina.

Ova dijeta može biti krajnje ograničavajući, a pronalazak nadomjestaka s niskim udjelom proteina je izazov.

Aquafaba može biti izvrstan izbor za ljude s PKU-om, jer se može koristiti kao nadomjestak za jaja s vrlo malo proteina.

Sažetak PKU je bolest kod koje tijelo ne može razgraditi aminokiselinu koja se naziva fenijalanin. Osobe s ovom bolešću moraju se pridržavati prehrane s vrlo malo proteina, čineći aquafabu sigurnim izborom za one koji imaju PKU.

Aquafaba ima malo hranjivih sastojaka

Iako aquafaba čini izvrsnu zamjenu za jaja onima s prehrambenim ograničenjima i alergijama na hranu, nije dobar izvor hranjivih sastojaka i ne može se nadmetati s hranjivim sadržajem jaja ili mliječnih proizvoda.

Preliminarna analiza hranjivih sastojaka sugerira da je aquafaba izuzetno niska u kalorijama, proteinima, ugljikohidratima i mastima, a sadrži malo vitamina ili minerala, ako ih uopće ima (3).

S druge strane, jaja i mliječni proizvodi su nutritivne snage. Jedno veliko jaje donosi 77 kalorija, 6 grama proteina i 5 grama zdravih masti.

Nadalje, jaja sadrže gotovo sve hranjive sastojke koji su vam potrebni, kao i snažne antioksidante (6, 7, 8).

Iako aquafaba čini prikladan dodatak za jaja ili mliječne proizvode, posebno za ljude koji su alergični ili ne jedu ovu hranu, važno je napomenuti da sadrži znatno manje hranjivih sastojaka.

Zamjenom jaja ili mliječnih proizvoda s akvafabom propustit ćete sve prehrambene blagodati koje nude.

Sažetak Jaja su hranjivo gusta hrana i možda neće biti dobro zamijeniti ih akvafabom, osim ako imate alergiju na jaja ili ako slijedite vegansku prehranu.

Kako napraviti Aquafabu

Akvafabu je najlakše nabaviti iz slanutka iz konzerve. Međutim, ostatke vode od kuhanja slanutka možete koristiti i sami.

Da biste koristili prvu metodu, limenku slanutka jednostavno ocijedite preko cjedila, rezervirajući tečnost.

Načini upotrebe Aquafabe

Ovu tečnost možete koristiti u raznim slatkim ili slanim receptima, uključujući:

• Beze: Istucite aquafabu sa šećerom i vanilijom da nastane beze bez jaja. Ovo možete koristiti za pripremu pita ili za pravljenje kolačića.
• Pjenite ga kao zamjenu za jaja: Umutite ga u pjenu i upotrijebite kao zamjenu za jaja u receptima poput muffina i kolača.
• Umutite ga kao zamjenu za jaja: Zamijenite jaja razmućenom aquafabom u receptima za koru pizze i hljeb.
• Veganski majonez: Pomiješajte aquafabu s jabučnim octom, solju, limunovim sokom, senfom u prahu i maslinovim uljem za vegansku majonezu bez mliječnih proizvoda.
• Veganski maslac: Pomiješajte aquafabu s kokosovim uljem, maslinovim uljem, jabučnim sirćetom i solju kako biste stvorili maslac bez mliječnih proizvoda, veganu pogodan.
• Makaroni: Zamijenite bjelanjke tučenom aquafabom da napravite kokos makarone bez jaja.

Budući da je aquafaba tako nedavno otkriće, svakodnevno se otkrivaju novi načini korištenja ovog zanimljivog sastojka.

Aquafabu biste trebali čuvati slično kao što biste čuvali sirovi bjelanjak. U frižideru bi trebao ostati svjež dva do tri dana.

Sažetak Aquafabu možete napraviti tako da uštedite vodu koja je ostala od kuhanja slanutka ili jednostavno zadržite tečnost nakon što procijedite slanutak iz konzerve.

Dno crta

Aquafaba je zanimljiv i svestran sastojak koji se tek počinje istraživati ​​zbog mnogih kulinarskih namjena.

O njegovom nutritivnom sadržaju ne zna se mnogo, ali početna istraživanja pokazala su da sadrži vrlo malo proteina, što ga čini sigurnim izborom za one koji imaju PKU.

Iako aquafaba nije dobar izvor hranjivih sastojaka, prepoznata je kao izvrsna zamjena za jaja i mliječne proizvode za vegane i one s alergijama na hranu.

Od tečnosti se mogu napraviti ukusne veganske i alergijske verzije pekarskih proizvoda. Međutim, imajte na umu da je najbolje smanjiti unos slatke hrane na minimum kako biste promovirali optimalno zdravlje.

Aquafaba je već napravila veliku pomod u kulinarskom svijetu i nastavlja rasti u popularnosti dok inventivni kuvari otkrivaju nove načine za upotrebu ovog svestranog sastojka.