Da li je sigurno koristiti aluminijsku foliju u kuhanju?

Sadržaj

• Šta je aluminijumska folija?
• Postoje male količine aluminijuma u hrani
• Kuvanje sa aluminijumskom folijom može povećati sadržaj aluminijuma u hrani
• Potencijalni zdravstveni rizici od previše aluminijuma
• Kako smanjiti izloženost aluminijumu prilikom kuhanja
• Trebate li prestati koristiti aluminijsku foliju?

Aluminijska folija uobičajeni je proizvod za domaćinstvo koji se često koristi u kuhanju.

Neki tvrde da upotreba aluminijske folije u kuhanju može prouzrokovati da aluminij procuri u vašu hranu i ugroziti vaše zdravlje.

Međutim, drugi kažu da je potpuno siguran za upotrebu.

Ovaj članak istražuje rizike povezane s upotrebom aluminijske folije i utvrđuje je li prihvatljiv za svakodnevnu upotrebu.

Šta je aluminijumska folija?

Aluminijumska folija ili limena folija je sjajni lim aluminijuma tanak kao papir. Izrađuje se valjanjem velikih aluminijskih ploča dok ne budu debljine manje od 0,2 mm.

Industrijski se koristi u razne svrhe, uključujući pakiranje, izolaciju i transport. Također je široko dostupan u prehrambenim prodavnicama za kućnu upotrebu.

Kod kuće ljudi koriste aluminijumsku foliju za skladištenje hrane, za pokrivanje površina za pečenje i za umotavanje hrane, poput mesa, kako ne bi izgubili vlagu tokom kuhanja.

Ljudi takođe mogu koristiti aluminijsku foliju za umotavanje i zaštitu osjetljivijih namirnica, poput povrća, prilikom pečenja na roštilju.

Na kraju, može se koristiti za oblaganje poslužavnika za roštilj kako bi se stvari održale urednima, a za ribanje tavi ili rešetki za roštilj uklanjaju se tvrdoglave mrlje i ostaci.

Aluminijumska folija je tanki, svestrani metal koji se obično koristi oko kuće, posebno u kuhanju.

Postoje male količine aluminijuma u hrani

Aluminij je jedan od najzastupljenijih metala na zemlji ().

U svom prirodnom stanju vezan je za druge elemente poput fosfata i sulfata u tlu, stijenama i glini.

Međutim, nalazi se i u malim količinama u zraku, vodi i vašoj hrani.

Zapravo se prirodno javlja u većini namirnica, uključujući voće, povrće, meso, ribu, žitarice i mliječne proizvode (2).

Neke namirnice, poput listova čaja, gljiva, špinata i rotkvica, također imaju veću vjerovatnoću da apsorbiraju i akumuliraju aluminij od druge hrane (2).

Uz to, dio aluminija koji jedete dolazi od prerađenih aditiva za hranu, poput konzervansa, sredstava za bojenje, sredstava protiv zgrudanja i zgušnjivača.

Imajte na umu da komercijalno proizvedena hrana koja sadrži aditive za hranu može sadržavati više aluminijuma od domaće hrane (,).

Stvarna količina aluminijuma prisutna u hrani koju jedete u velikoj mjeri ovisi o sljedećim faktorima:

• Apsorpcija: Koliko lako hrana upija i zadržava aluminij
• Tlo: Sadržaj aluminijuma u tlu u kojem se uzgajala hrana
• Pakovanje: Ako je hrana zapakovana i uskladištena u aluminijumskoj ambalaži
• Aditivi: Da li je hrana dodavala određene aditive tokom obrade

Aluminij se također unosi kroz lijekove koji imaju visok sadržaj aluminijuma, poput antacida.

Bez obzira na to, sadržaj aluminijuma u hrani i lijekovima ne smatra se problemom, jer se zapravo apsorbira samo mala količina aluminijuma koji unesete.

Ostatak se prenosi u vaš feces. Nadalje, kod zdravih ljudi apsorbirani aluminij se kasnije izlučuje mokraćom (,).

Općenito, mala količina aluminijuma koju dnevno unesete smatra se sigurnom (2,,).

Aluminij se unosi hranom, vodom i lijekovima. Međutim, većina aluminija koji unesete prenosi se u feces i urin i ne smatra se štetnim.

Kuvanje sa aluminijumskom folijom može povećati sadržaj aluminijuma u hrani

Većina unosa aluminijuma dolazi iz hrane.

Međutim, studije pokazuju da aluminijska folija, posuđe za kuhanje i posude mogu uvući aluminij u vašu hranu (, 9).

To znači da kuhanje s aluminijskom folijom može povećati sadržaj aluminija u vašoj prehrani. Na količinu aluminijuma koja prelazi u hranu prilikom kuhanja s aluminijskom folijom utječu brojne stvari, poput (, 9):

• Temperatura: Kuhanje na višim temperaturama
• Hrana: Kuhanje s kiselom hranom, poput paradajza, kupusa i rabarbare
• Određeni sastojci: Upotreba soli i začina u kuhanju

Međutim, količina koja prožima vašu hranu tijekom kuhanja može varirati.

Na primjer, jedno istraživanje pokazalo je da kuhanje crvenog mesa u aluminijskoj foliji može povećati njegov sadržaj aluminijuma za između 89% i 378% ().

Takve studije izazvale su zabrinutost da bi redovita upotreba aluminijske folije u kuhanju mogla štetiti vašem zdravlju (9). Međutim, trenutno ne postoje čvrsti dokazi koji povezuju upotrebu aluminijske folije s povećanim rizikom od bolesti ().

Kuhanje s aluminijskom folijom može povećati količinu aluminija u vašoj hrani. Međutim, količine su vrlo male i istraživači ih smatraju sigurnim.

Potencijalni zdravstveni rizici od previše aluminijuma

Svakodnevno izlaganje aluminijumu kroz hranu i kuhanje smatra se sigurnim.

To je zato što zdravi ljudi mogu efikasno izlučiti male količine aluminijuma koje tijelo apsorbira ().

Ipak, prehrambeni aluminij predložen je kao potencijalni faktor u razvoju Alzheimerove bolesti.

Alzheimerova bolest je neurološko stanje uzrokovano gubitkom moždanih ćelija. Osobe s tim poremećajem imaju gubitak pamćenja i smanjenje funkcije mozga ().

Uzrok Alzheimerove bolesti nije poznat, ali smatra se da je to zbog kombinacije genetskih faktora i faktora okoline, koji vremenom mogu oštetiti mozak ().

Visoki nivoi aluminijuma pronađeni su u mozgu osoba oboljelih od Alzheimerove bolesti.

Međutim, kako ne postoji veza između ljudi s visokim unosom aluminija zbog lijekova, poput antacida, i Alzheimerove bolesti, nejasno je je li prehrambeni aluminij zaista uzrok bolesti ().

Moguće je da izlaganje vrlo visokim razinama dijetetskog aluminijuma može doprinijeti razvoju bolesti mozga poput Alzheimerove bolesti (,,).

Ali tačnu ulogu koju aluminij igra u razvoju i napredovanju Alzheimerove bolesti, ako postoji, tek treba utvrditi.

Pored svoje potencijalne uloge u bolestima mozga, pregršt studija sugerira da bi prehrambeni aluminij mogao biti faktor okoliša za inflamatorne bolesti crijeva (IBD) (,).

Uprkos nekim studijama na epruvetama i životinjama koje aludiraju na korelaciju, nijedna studija još nije pronašla definitivnu vezu između unosa aluminijuma i IBD-a (,).

Visoki nivoi dijetalnog aluminijuma predloženi su kao faktor koji doprinosi Alzheimerovoj bolesti i IBD-u. Međutim, njegova uloga u tim uvjetima ostaje nejasna.

Kako smanjiti izloženost aluminijumu prilikom kuhanja

Nemoguće je potpuno ukloniti aluminij iz prehrane, ali možete raditi na njegovom smanjenju.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Uprava za hranu i lijekove (FDA) složili su se da vjerovatno da nivoi ispod 2 mg na 1 kg tjelesne težine tjedno neće prouzrokovati zdravstvene probleme (22).

Evropska agencija za sigurnost hrane koristi konzervativniju procjenu od 1 mg na 2 kg (1 kg) tjelesne težine sedmično (2).

Međutim, pretpostavlja se da većina ljudi troši mnogo manje od ovoga (2,,) Evo nekoliko koraka koje možete poduzeti kako biste smanjili nepotrebno izlaganje aluminijumu prilikom kuhanja:

• Izbjegavajte kuhanje na visokoj temperaturi: Kuhajte hranu na nižim temperaturama kada je to moguće.
• Koristite manje aluminijumske folije: Smanjite upotrebu aluminijske folije za kuhanje, posebno ako kuhate s kiselim namirnicama, poput paradajza ili limuna.
• Koristite nealuminijski pribor: Za kuhanje hrane upotrebljavajte nealuminijski pribor, poput staklenog ili porculanskog posuđa i posuđa.
• Izbjegavajte miješanje aluminijske folije i kisele hrane: Izbjegavajte izlaganje aluminijumske folije ili posuđa kiseloj hrani, poput umaka od rajčice ili rabarbare ().

Uz to, budući da komercijalno prerađena hrana može biti pakirana u aluminij ili sadržavati aditive za hranu koji ga sadrže, ona može sadržavati više nivoa aluminijuma od njihovih domaćih ekvivalenata (,).

Dakle, jedenje uglavnom domaće hrane i smanjenje unosa komercijalno prerađene hrane može vam pomoći da smanjite unos aluminijuma (2,,).

Izloženost aluminijumu može se smanjiti smanjenjem unosa visoko prerađene hrane i smanjenjem upotrebe aluminijumske folije i aluminijskog posuđa.

Trebate li prestati koristiti aluminijsku foliju?

Aluminijska folija se ne smatra opasnom, ali može malo povećati sadržaj aluminija u vašoj prehrani.

Ako ste zabrinuti zbog količine aluminija u vašoj prehrani, možda ćete htjeti prestati kuhati s aluminijskom folijom.

Međutim, količina aluminijuma koju folija doprinosi vašoj prehrani je vjerovatno beznačajna.

Budući da vjerojatno jedete daleko ispod one količine aluminijuma koja se smatra sigurnom, uklanjanje aluminijske folije iz vašeg kuhanja ne bi trebalo biti potrebno.