4 nova načina za okus ribe

Sadržaj

• Marinade
• Zesty Rub
• Svježe bilje
• Umak od vrhnja
• Recenzija za

Nemojte se plašiti pomisli na kuhanje ribe: to je daleko najjednostavniji protein koji se može pretvoriti u ukusan, zdrav obrok. Naoružani ovim jednostavnim trikovima za pojačavanje okusa, čak i kuhar početnik može napraviti ukusno riblje jelo. Svježi losos, tunjevina, crvena paprika i morska ploha su moji favoriti, ali možete koristiti i ove recepte da ribu iz konzerve pretvorite u gurmanski, zdrav obrok.

Marinade

Quentin Bacon

Jednostavna marinada dodaje tone okusa bez viška kalorija. Riba u ovim ukusnim tacosima marinirana je u limeti, cilantru i začinima-nikada nećete morati otići u meksički restoran kako biste ponovo zadovoljili svoju žudnju za ribljim tacoom!

Sjajni riblji tacosi s umakom od tekile-limete i kiselim slamcem

Služi: 6

Sastojci za marinadu:

1/4 šolje svježeg soka od limete (od 2 do 3 limete)

3 kašike plus 2 kašičice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 kašike sitno iseckanog svežeg cilantra

1/2 kašičice mlevenog kima

1/2 kašičice kajenskog bibera

1/4 kašičice morske soli

1 1/2 funte fileta bijele ribe, kao što je mahi-mahi, crvenkanac ili bakalar

Sastojci za slaw:

8 crvenih ili bijelih rotkvica, tanko narezanih (oko 1 šalica)

1/2 glavice crvenog kupusa, prepolovljenog i tanko narezanog poprečno (oko 3 šolje)

3/4 šolje šećera

3/4 šolje jabukovog sirćeta

Sastojci za sos:

1/2 šolje (4 unci) nemasnog običnog grčkog jogurta

2 žlice kvalitetne tekile (možete zamijeniti dodatnim sokom od limete ako želite)

1 kašičica naribane korice limete plus 1 kašika svežeg soka limete

1 kašičica sitno iseckanog korijandera

Sastojci za tacose:

12 kukuruznih tortilja od 6 inča

2 limete, narezane na kriške

Upute:

1. Za pravljenje kiselog slatkog mesa umutite šećer i jabukovač u srednjoj činiji. Dodajte rotkvice i kupus, dobro pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.

2. Da biste marinirali ribu, umutite sok od limete, maslinovo ulje, cilantro, kim, kajenski pecivo i sol u zdjeli srednje veličine. Dodajte riblje filete i okrenite premazati. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat ili do 3 sata.

3. Za sos umutite jogurt, tekilu, koricu i sok od limete i cilantro zajedno u maloj posudi. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru do serviranja.

4. Zagrijte ugljen ili plinski roštilj na jaku vatru prema uputama proizvođača ili zagrijte grebenu tavu za roštilj od lijevanog željeza na jaku vatru. Papirnatim ručnicima i kliještima namažite rešetke za roštilj preostalim uljem repice. Izvadite ribu iz marinade i pecite bez okretanja dok ne postane čvrsta i neprozirna, 4 do 5 minuta. Prebacite ribu na tanjur i razlomite je na komade veličine zalogaja.

5. Složite tortilje i umotajte u vlažne papirne ubruse. Stavite na tanjir i pecite u mikrotalasnoj u koracima od 10 sekundi (ukupno oko 30 sekundi), provjeravajući između intervala da li su zagrijani i savitljivi.

6. Za posluživanje podijelite ribu na tortilje. Prelijte s kiselim kupusom i rotkvicom i poslužite s umakom od tekile i kriškom svježeg limete.

Recept prilagođen prema Pretty Delicious od Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotografija: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Da biste začinili dosadan file, pokušajte ga utrljati kombinacijom korice citrusa i začinskog bilja prije pečenja u papiru za pečenje. Ovo ukusno "mokro" trljanje prepuno je okusa i zajamčeno će impresionirati čak i najskeptičnije riblje ribe.

Halibut en Papillote

Služi: 4

Sastojci:

1 dio korice limete

1 dio korice naranče

1 dio dimljene paprike

1 deo sušenog origana

2 kašičice soka od pomorandže

Morska so

4 fileta morske plodove (4 unce)

1 jaje, lagano umućeno, za pranje jaja

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni. Preklopite četiri komada papira od 10 inča na pola. Svaki pergament izrežite na pola srca, držeći presavijenu stranu netaknutom, tako da kada se rasklopi formira puno srce.

2. U maloj zdjeli pomiješajte prvih 6 sastojaka da se mokro utrlja.

3. Na jednu stranu pergamenta u obliku srca stavite file i prelijte sa 1/4 vlažne smjese.

4. Jednu ivicu pergamenta premazati jajima. Presavijte praznu polovinu pergamenta preko ribe. Počevši od vrha srca, počnite da pravite nabore duž ivice, premažući papir vodom za pranje jaja svaki put kada se savija da biste napravili paket sa priloženom ribom. Svaki preklop trebao bi se preklapati s prethodnim.

5. Paketiće od morskih plodova stavite na lim za pečenje i pecite 8 minuta.

6. Izvadite iz rerne. Oštrim makazama izrežite otvor na vrhu svakog paketića, vodeći računa da se ne opečete na pari. Presavijte izrezane rubove unatrag kako biste otkrili ribu. Poslužite i uživajte!

Recept prilagođen prema Skuhaj sebi seksi od Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotografija zasluga: Candice Kumai

Svježe bilje

Candice Kumai

Svježe začinsko bilje poput bosiljka, origana, majčine dušice i estragona, ne samo da daje bogatu dozu okusa vašoj ribi, već je i prepuno zdravih antioksidansa i vitamina. Ovaj lagani pesto, koji se pravi od badema i bosiljka (bez tovnog sira i pinjola), savršeno se slaže sa bilo kojim ribljim jelom za ukusan ukus bez viška masnoće.

Mršavi bademov pesto

Pravi: 1 do 1 1/2 šolje pestota

Sastojci:

3 šolje listova svježeg bosiljka, uklonjene stabljike

1/2 šolje celih sirovih badema

1 češanj belog luka, sitno isečen

3/4 kašičice morske soli

1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 kašike svježeg limunovog soka

Upute:

1. Stavite bosiljak, bademe, beli luk i morsku so u procesor hrane i izmešajte da se sjedine.

2. Kada sastojci postanu pomalo branasti, postepeno dodajte maslinovo ulje, obradite dok se smjesa potpuno ne isjecka, ali i dalje ima teksturu, oko 1 minut. Pulsirajte u limunovom soku.

3. Čuvajte u zatvorenoj posudi za skladištenje ili tegli do 1 nedelje.

Jednostavna pasta iz ostave sa tunjevinom i pestom od mršavih badema

Služi: 2

Sastojci:

1/2 kutije (8 unci) linguine, kuvanog i ohlađenog

1 konzerva tunjevine u maslinovom ulju, ocijeđena

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1/2 šolje mršavog pesto od badema

1 šolja divlje rukole 1/2 šolje bosiljka Limunov sok i korica Morska so

Upute:

1. U veliku zdjelu umiješajte kuhani i ohlađeni lingvin s pestom i maslinovim uljem, a zatim ubacite tunjevinu iz konzerve, vilicom razbijajući tunu.

2. Sve sastojke dobro promiješajte da se premaže. Začinite morskom soli i limunovim sokom i koricom po ukusu.

3. Prelijte divljom rikolom. Tanjirajte tjesteninu pomoću klešta i uvijte tjesteninu kako biste stvorili visinu na tanjuru.

4. Završite tanjire sa još nekoliko pramenova rukole, svježim bosiljkom i limunovom koricom.

Fotografija zasluga: Candice Kumai

Umak od vrhnja

Candice Kumai

Moja lukava zamjena u ovom smršavljenom "krem" sosu? Koristim evaporirano mlijeko umjesto guste pavlake da smanjim kalorije, a da pritom zadržim dekadentni okus.

Losos na žaru u kremastom balzamičnom umaku

Služi: 4

Sastojci:

3 kašike putera, podeljeno

2 ljutike, tanko narezane, po mogućnosti na mandolini

2 režnja češnjaka, zdrobljena

1/4 šolje soja sosa sa smanjenim natrijumom

1/3 šolje balzamiko sirćeta

1 konzerva (12 unci) isparljivog mlijeka sa niskim sadržajem masti

1 (16 unci) pakiranje linguine (tjestenine bez glutena rade jednako dobro!)

1 funta fileta lososa, porcioniranih na 4 porcije

Morska so po ukusu

2 šolje rukole

1/2 šolje mljevenih lješnjaka (nije obavezno)

Upute:

1. U srednji lonac na srednjoj vatri dodajte 1 kašiku maslaca i ljutiku. Zlatujte ljutiku približno 5 minuta. Dodajte beli luk i nastavite da kuvate dok ne porumeni, otprilike 2 do 3 minuta.

2. Dodajte soja sos i balzamiko sirće u tiganj i dinstajte na srednjoj vatri nekoliko minuta. Isključite grijanje. Dodajte 1 žlicu putera i miješajte dok se potpuno ne emulgira. Uz pomoć sitnog sita procijedite sos, bacite ljutiku i bijeli luk. Ostavite sa strane da se ohladi.

3. U mali lonac na srednje jakoj vatri dodajte ispareno mlijeko i smanjite ga na pola. Maknite sa vatre. Lagano ohladite.

4. Dok se ispareno mlijeko smanjuje, kuhajte lingvinu prema uputama na pakiranju. Procijedite, šokirajte hladnom vodom i ostavite sa strane.

5. U tiganju na srednjoj vatri ili tavi od livenog gvožđa na srednje jakoj vatri dodajte preostalu kašiku maslaca i lososa. Losos pecite u zagrijanoj posudi otprilike 2 do 3 minute i stavite u rernu na 350 stepeni da završi 5 do 6 minuta ili 7 do 8 minuta za dobro pečen.

6. Za kraj sosa, kombinirajte redukovano ispareno mlijeko sa mješavinom balzamika/sojinog umaka. Umutiti da se sjedini i začiniti morskom solju.

7. Na tanjir lagano ubacite linguine u balzamiko sos. Lagano ubacite rikulu. Na vrh stavite mljevene lješnjake, ako koristite, i na kraju pečeni losos kada je spreman.

Fotografija zasluga: Candice Kumai

Recenzija za