19 definiranih termina Fancy Foodie (niste sami)

Sadržaj

• Recenzija za

Otmjeni termini za kuhanje polako su se infiltrirali u naše omiljene restoranske menije. Znamo da želimo pačji konfit, ali nismo 100 posto sigurni šta, tačno, znači. Dakle, u slučaju da ste se pitali – jer imamo – evo konačno objašnjenih 19 otmjenih pojmova za gurmane. I da, jednom ćemo zauvijek doći do dna konfita.

Confit

Meso ili perad (često patka) koja se kuha i skladišti u vlastitoj masti.

kako se to kaže: con-fee

Tartare

Sitno seckano sirovo meso ili riba.

Kako to reći: tar-tar

Amuse-Bouche

Bukvalno znači "zabaviti usta", to je mali uzorak hrane koji se servira prije obroka kako bi se razbuktalo nepce.

kako se to kaže: uh-muse boosh

Chiffonade

Narezati na vrlo tanke trake

Kako to reći: ši-fuh-klimanje glavom

Sous vide

Metoda kuhanja koja se sastoji od zatvaranja hrane u hermetički zatvorenu plastičnu vrećicu i stavljanja u vodeno kupatilo na duži vremenski period.

kako se to kaže: tužiti-veed

Roux

Osnova za mnoge umake, napravljene mešanjem putera i brašna na vatri u pastu.

kako se to kaže: rue

Mirepoix

Mješavina koja se koristi za začinjavanje juha i gulaša napravljenih od kockica mrkve, luka, celera i začinskog bilja koje se dinstalo na maslacu ili ulju.

Kako to reći: meer-pwah

Coulis

Gusti umak od pirenog i procijeđenog voća ili povrća.

kako se to kaže: coo-lee

Kompot

Ohlađeni umak od svježeg ili sušenog voća skuhanog u sirupu.

Kako to reći: kompot

Emulzija

Mešanje dve tečnosti koje obično ne idu zajedno, poput vode i masti. Majoneza je uobičajena emulzija.

Kako to reći: Tačno kako mislite da se izgovara

Omakase

Na Japanse -u omakase znači "prepuštam vama", što znači da svoje iskustvo objedovanja (obično u suši restoranima) stavljate u ruke kuhara, koji odlučuje o vašem jelovniku.

Kako to reći: oh-muh-kah-say

Herbs de Provence

Specifična mješavina biljaka porijeklom iz južne Francuske, koja obično uključuje ružmarin, bosiljak, žalfiju i druge.

Kako to reći: erb dan pro-vahnce

Gremolata

Italijanski ukras od mlevenog belog luka, peršuna, kore limuna i iseckanog bosiljka.

Kako to reći: gre-moh-la-duh

Macerat

Natapanje hrane u tekućini tako da poprimi okus tečnosti.

Kako to reći: mass-er-ate

Demi-glace

Bogati smeđi umak od reduciranog telećeg i goveđeg temeljca.

Kako to reći: demee-glahss

En papillote

Metoda kuvanja u zatvorenom pergament papiru.

Kako to reći: na pop-ee-ote

Raclette

Ovo je kada konobar zagreje prepolovljeni točak sira i donese ga uz sto, koji struže gnjecavi sir direktno na vaš tanjir. (Pokušajte da ne slinite.)

kako se to kaže:stalak neka

Meuniere

Francuski način kuhanja gdje se hrana lagano pobrašni, a zatim prži ili prži na puteru.

Kako to reći: moon yere

Mise na mestu

Izraz koji se odnosi na sve sastojke i alate potrebne za pripremu određenog recepta.

Kako to reći: meez on plahss

Ovaj se članak prvotno pojavio na PureWowu.

Više od PureWow -a:

15 namirnica koje možda izgovarate pogrešno

Kako sazreti avokado za manje od 10 minuta

16 domaćih preliva za salatu zbog kojih ćete poželjeti jesti salatu

Recenzija za